湛江這個地方不知道有沒有人認識呢？這是一個靠海的城市。來這裡遊玩，海鮮是必不可少的，咱日常請客也是一樣，海鮮基本是必備菜式。下面分享一下我們這邊請客比較喜歡做的一些硬菜食譜做法。
白灼蝦
特點:簡單快捷，原汁原味。
食材:鮮蝦4斤
做法:蝦清洗乾淨，放入鍋中，直接大火燜煮，煮開後再煮3分鐘左右即可。
白灼蟹
特點:簡單快捷，原汁原味。
食材:大鮮蟹8斤
做法:
1.活蟹先用筷子從眼睛或嘴巴戳進去，把蟹戳死了再清洗乾淨。
2.放入鍋中，大火燜煮，燒開後再煮5分鐘左右即可。
溫馨提示:關於蝦蟹白灼到底要不要放水這個問題，我們通常是不放水的，因為煮時都會出水，水太多浸泡到肉反而會影響口感，所以沒必要放水。鹽也不用放，因為是正宗的海產品，蝦蟹本身吃起來就有點鮮甜可口，所以不用特意去加鹽，吃時可以直接依個人口味去調製醬汁沾來吃味道也是非常不錯的。
鮮魷炒西芹
食材:鮮魷3斤（縮水比較嚴重），西芹1顆
做法:
1.鮮魷洗乾淨，開邊，切刀花（橫豎切）。
2.西芹洗乾淨切片。
3.鍋中放水，放鹽油少許，水燒開後倒入西芹燙兩分鐘撈出，再倒入少些料酒，鮮魷，煮兩分鐘撈出。
3.熱鍋下油，放入大蒜爆香，再倒入鮮魷大火翻炒，炒一分鐘左右加入醬油，繼續翻炒上色後倒入西芹翻炒一兩分鐘即可放鹽出鍋。
溫馨提示:
因為是海鮮，我們增加的調料並不是很多，只是簡單的上色和鹽味，這樣更能突出海鮮本身的味道。
白灼東風螺
特點:簡單快捷，原汁原味。
食材:東風螺2斤
做法:東風螺清洗乾淨，直接倒入鍋中，大火燒開後再煮8-10分鐘即可。吃時直接沾調料即可。
腰果百合炒菠蘿蜜
食材:菠蘿蜜1斤，百合1袋，紅腰豆1大碗，腰果1斤
做法:
1.紅腰豆清洗乾淨，放入鍋中大概煮一個小時左右，即煮到腰豆熟能吃即可撈出備用。
2.菠蘿蜜去殼切條，百合掰片洗乾淨。
3.鍋中放多點油，油溫大概七八分時倒入腰果，炸一分鐘左右即可撈出放涼，涼後就會變脆。（也可以直接熱鍋放油，倒入腰果翻炒到變色撈出放涼，炒時用小火。）
4.鍋底留油，加水，少許鹽，倒入洗好的百合，燙一分鐘撈出。
5.重新熱鍋放油，倒入紅腰豆，加適量白糖，翻炒至糖融化倒入菠蘿蜜和百合，翻炒一兩分鐘後倒入腰果翻炒均勻即可出鍋。
清蒸魚
食材:黃花魚1條，香菜少許
做法:
1.魚清洗乾淨，背部切橫刀。
2.姜切絲，撒在魚的背部，肚子里，再撒少許鹽。
3.魚放入鍋中蒸，大火燒開後繼續煮15-20分鐘，通常煮到魚眼突出即可。
4.大蒜去皮剁蒜末，鍋熱下油，放入蒜末爆香，加醬油然後倒入少些蒸魚時蒸出來的魚汁，稍微煮下後加入香菜，煮好後直接淋在魚上即可。
