河南胡辣湯vs西安胡辣湯，哪個更正宗？

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這一家家招牌小店

串聯起這座古城的人間滋味

「老闆！來碗湯，丸子多！」西安人的一天，從這頓早餐的招呼聲緩緩拉開序幕了。

胡辣湯作為西安硬核早餐的「扛把子」，是每個早餐攤都能看到的存在。豐富的配菜、緊實的丸子、再一勺靈魂油潑辣子，麻辣鮮香！

作為步履匆忙的「打工人」，早起能吃上一口熱乎的胡辣湯，簡直是奢侈！

別看這一碗小小的胡辣湯，可有些故事了呢~

Part 01

「 『胡辣湯』的前世今生「

/ HU LA TANG /

有人說胡辣湯是西安的，不是河南的，現在小西要科普一下哦~

這一點在《舌尖上的中國 3》就表示啦，雖然拍攝的地點是在杭州，但很詳細的說明了，胡辣湯來自河南西華縣逍遙鎮！

還有一種說法是：明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇上的歡心，從一個大師的手中的得到一個方子，這種湯美味無窮，皇上吃後甚是歡喜，之後就把這種湯命名為御湯。後來明朝滅亡之後，這個秘方又轉到了河南。當地人認為這種湯太過於辛辣，就給它起名叫：胡辣湯。

1942年那次大逃荒，河南陝西一水之隔，在那年很多河南人都逃去了陝西，也帶去了胡辣湯，而發展到現在，兩地人民喝的已經完全不是一種東西了。

Part 02

「 『河南版胡辣湯』「

/ HU LA TANG /

河南的胡辣湯沒那麼多花樣，簡單的材料，主要以麵筋和豆皮、牛肉、胡椒為主，比較濃稠，第一次和很多人受不了胡椒的味道。

早餐來一碗胡辣湯，入口的一瞬間，那種麻辣的味道，強烈的衝擊著你的味蕾，那感覺，全身心地得到了升華，河南話來說「咋嫩得勁啊！」

河南胡辣湯跟我們的涼皮一樣，也是分流派的，每家都各有絕招和秘方，但大致分為三個派系：

1.逍遙鎮派：最近大熱的方中山屬於這個派系，口味偏咸，特別麻辣；

2.素胡辣湯派：主要在商丘開封區域，以酸辣為主，西安街頭不少；

3.北舞渡派：發源於漯河北舞渡，以骨頭湯燉碎肉為原料，口味平和，分布許昌漯河等地。

傳入西安後，被改良後的「河南胡辣湯」，也用心的被「西安胃」慢慢接受。在西安，這些活躍在市井街巷的老店，被人口口相傳。

天賜隆逍遙鎮胡辣湯·豆沫

西影廠旁邊的天賜隆逍遙鎮胡辣湯，不同於西安本地肉丸胡辣湯的咸香，是河南風味的酸辣香。

大眾點評@阿房宮六號

主打的牛肉胡辣湯驅寒暖胃，味道很濃厚，有普通和滋補2種口味，標配是牛肉、豆腐皮、麵筋、木耳、黃花菜…

大眾點評@在大海里唱歌

還有蔥花油餅、小油條、水煎包、滷蛋這些胡辣湯的好拍檔，基本上隨便點也不會踩雷，偶爾換換口味也是很不錯的。

大眾點評@Lvybaby

地址：雁塔區西影路508號

營業時間：周一至周日 06:30-14:00；17:00-21:00

人均：11元

馬老四肉丁胡辣湯

這家胡辣湯就在玄風橋走進來不遠，路邊一個不起眼的門面房，招牌隨意的靠在牆上，別看環境不咋地，來喝胡辣湯的人可不少。

門口爐子上架著的一大鍋胡辣湯，看著就誘人，早上飯點兒店裡坐得滿滿當當。

這份河南版胡辣湯，配料很素很豐盛，芡勾得正好不會太濃稠。碗里大塊的牛肉丁勁道入味，胡椒放得很到位，一口下去鮮香麻辣，很是提神。

鮮香麻辣

HU LA TANG

他們家的蔥花餅也是一絕，薄薄的餅子烙得金黃酥脆，蔥香四溢，泡在胡辣湯里吃，味道忒的很~

地址：東三道巷與玄風橋北巷交叉口

營業時間：周一至周日 06:30-12:30

人均：13元

河南老王家姐弟肉丁胡辣湯

河南老王家姐弟肉丁胡辣湯是西安早餐界的人氣王！每次來都是人滿為患。

他家的胡辣湯內容豐富，麵筋、海帶、豆皮、粉條、花生米、大片牛肉，乾貨滿滿。

舀上一勺搭著切成絲的蔥花餅，酥脆綿軟，呲溜喝一口下肚，相當心動。

地址：碑林區東木頭市15號

營業時間：周一至周日 05:30-14:00

人均：11元

清真李向陽胡辣湯

大眾點評@聰明的喬治

同樣是一家名氣很高的河南肉丁胡辣湯，和馬老四的距離也不遠。早餐飯點門口總是坐滿顧客，付完錢自己找地方坐。

大眾點評@愛喝酒的小兔紙

李向陽家的胡辣湯主打酸香，香醋可是點睛之筆。配上他們家的水煎包、油條泡在胡辣湯裡面，嘹咋咧！

地址：新城區尚儉路7號

營業時間：周一至周日 05:30-13:30

人均：9元

Part 03

「 『陝西版胡辣湯』「

/ HU LA TANG /

在西安，每天叫醒你的不一定是夢想，但絕對有一份熱氣騰騰的胡辣湯。再加上一個牛肉夾饃的話，那這個早晨便格外值得了。

大眾點評@vandino

比起河南胡辣湯，西安胡辣湯配菜可謂豐富多了，西安胡辣湯除了肉丸子還有土豆、菜花等蔬菜。

西安穆斯林胡辣湯在河南胡辣湯的基礎上，結合了回族本身獨特的飲食習慣，減少了湯的辣味，加大了鹹味和麻辣味。

吃西安胡辣湯之前有一個小小的儀式——用油潑辣子為它加冕。

大眾點評@布丁12138

將鮮紅的油潑辣子淋在湯上，但還別急著吃，此時另一個主角要出場了，那就是白餅！

大眾點評@大囍

將掰成小塊兒的餅扔到碗里，與辣椒油和胡辣湯一起攪拌，直至辣椒的紅浸入了濃稠的湯里，濃稠的湯將一塊塊餅包裹住，此時便可好好享用了。

大眾點評@大囍

具體好店點擊鏈接，直接獲取《西安版胡辣湯地圖》，在這個初秋的日子裡，西安肉丸胡辣湯，你，值得擁有！

不糊不喝！西安這8家忒地道正宗的肉丸胡辣湯，明早就得來一碗！

Part 04

「 『不分伯仲，各有春秋』「

/ HU LA TANG /

兩「大家」的區別都知道了吧？作為一款傳統名小吃，不管是西安版的還是河南版的，都有著不可替代的地位，不同地域有著不同口味，味道上也各有千秋，但都是真愛。

這個季節的西安，一碗熱騰騰的胡辣湯下肚，暖流隨著腹腔滲入到每一個毛孔，填補了初秋的冷，也為一天的生活加滿了元氣。

老闆！

一碗胡辣湯，多來勺辣子！

內容：小松

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