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食
/ 正宗濰坊味道
山東濰坊位於齊魯故地，手工業自古以來就高度發達，世界70%以上的風箏都產自濰坊，因此有著「世界風箏之都」的美名。濰坊不僅有聞名世界的風箏製作技藝，這裡的美食也讓人留連忘返。
今天18:30央視財經頻道
《回家吃飯》
將鎖定濰坊美食
敬請小夥伴們火速圍觀
今明兩天小二便在濰坊開啟美食之旅，探尋屬於這裡的獨特滋味。據說在濰坊早餐必備肉火燒，於是特地尋到了濰坊當地最好吃的肉火燒店，一到店門口就看到超多人排隊，可謂是熱火朝天！
不一會兒，皮脆餡兒多的肉火燒就被端上了桌。美味的肉火燒是怎麼做的呢？小二請到了做濰坊肉火燒28年的王麗英師傅，一起來看看她傳承三代的好手藝。
早餐必備肉火燒，學一招來自己做
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和面
麵粉中加入45℃左右的溫水和面，然後醒面10分鐘。
注：用溫水和出來的面，比較柔軟且有一定的韌性，可塑性強，而且變熟的過程中不易走形。平時在家製作春卷、蔥油餅等麵食時，都可以用溫水來和面。
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做油酥
鍋中倒入大量花生油並加熱，待油溫30℃-40℃左右加入麵粉，邊倒面邊攪拌，讓麵粉與油充分混合，攪勻後繼續加熱，熬至油酥顏色發紅。
注：油酥是讓火燒的表皮吃起來香酥可口，軟韌有度，層層分明的關鍵。
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調餡兒
豬肉切丁，加入花椒水、醬油、蔥、鹽、雞精、香油拌勻，然後加雞蛋糕、木耳拌成肉餡兒，注意要順著同一方向拌餡兒。
竅門
豬前膀和豬後肘瘦肉多，五花肉肥瘦相間，三者結合調餡兒可增香提味。
肉餡兒中放入花椒水可以增香提味，豐富口感。將花椒放入水中，煮沸後放涼即為花椒水。
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包火燒
面板抹油，防止麵糰粘案板，再將麵糰展開，均勻抹上油酥，然後把麵皮捲起來讓其分層，揪成劑子。
注：肉火燒麵皮要中間厚四周薄。
包肉餡兒，然後把包好餡兒的麵糰壓成餅狀，做出火燒坯。
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烤制
將火燒坯放在鏊子上，定型後放入爐內，並不停翻轉使火燒受熱均勻，直到烤熟呈金黃色即可。
小貼士
鏊子是山東地區用來烙餅的工具，鏊子用鑄鐵做成，平面圓形，中間稍凸。
如果飯糰們在家做肉火燒，也可以在電煎鍋內刷一層油，把包好餡兒的肉火燒放入鍋內煎五分鐘即可。
新鮮出爐的肉火燒，熱氣騰騰，金黃酥皮飽滿肉餡兒，吃進嘴裡咔哧咔哧，倍兒香~
早餐吃肉火燒，到了中午更是拒絕不了一碗和樂面的誘惑！
和樂面是濰坊人最愛的傳統美食之一，有著百年的歷史，不僅好吃還寓意著家庭和睦，濰坊人全家團聚時，一定要吃一碗和樂面。和樂到底是一道怎樣的美食呢？趕緊跟著小二一起探尋和樂的做法。
用傳家寶做和樂面 味美湯鮮寓意好
擁有祖傳和樂老手藝的王岩亮，已經做了近20年的和樂。他告訴我們，和樂原先被稱為「河漏」，是北方地區的一種麵食，經過濰坊當地人改良用小麥面代替蕎麥麵，以雞鴨熬湯做鹵，搭配豐富配菜，形成了如今具有濰坊特色的雞鴨和樂面。
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和面
麵粉中加入水和澱粉，和面，醒面三十分鐘。
注：麵粉和澱粉比例為10:3。加入澱粉能讓和樂面口感更筋道。
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熬湯
選用三年以上老母雞，鴨子則選擇腥味小的田鴨，兩者一同熬湯五小時。
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壓和樂
將面放入和樂床子（製作和樂面的工具），按壓進熱水煮三分鐘，煮熟後過冷水備用；
注：熱面過冷水，口感更爽滑。
在和樂面中放入喜歡的配菜，如切片丸子、胡蘿蔔粒、香椿、韭菜、菠菜、糖蒜、香菜、蛋皮、雞肉等，再澆上雞鴨湯即可。
滿滿一大碗和樂面，先喝一口湯，鮮味十足，再夾面，肉眼可見的晶瑩剔透，口感超級爽彈，一碗下肚超滿足！
到了下午茶的時間，一定要嘗一嘗濰坊特色的下午茶——蜜三刀。外皮酥香，芝麻和面的香氣濃郁，細細咀嚼還有蜜的香味瀰漫在口腔中，回味許久。
小二特地找到了傳統糕點製作技藝傳承人，做蜜三刀已近50年的劉盛海，來教我們學做這道濰坊特色傳統小吃。
百年傳承蜜三刀 甜在嘴裡蜜在心
蜜三刀，起源於北宋時期，曾一度成為宮廷御用糕點。其漿亮不黏、香甜綿軟的口感特點深受老百姓的喜愛。
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熬糖
鍋中加入半斤水，半斤白糖，攪拌融化後再放入麥芽糖，小火熬製成糖漿。
注：水、白糖、麥芽糖比例為1：1：1
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和面
麵粉中加入酵母粉、麥芽糖，另取空碗中加水和花生油，以4：1的水油比例混合，倒入麵粉中做成油麵，裹上保鮮膜靜置醒發；
再倒少量麵粉，加入鹽和水做成水面，靜置醒發。
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切生坯
油麵和水面用水粘牢後擀成薄片，麵皮上抹水，放8成熟白芝麻，然後用標尺切成3.5厘米寬的蜜三刀生坯。
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炸制 灌漿
將蜜三刀生坯放入油鍋，炸至金黃鼓泡，倒入放涼的糖漿里浸泡灌漿5分鐘後即可食用。
剛出鍋的蜜三刀，因為表皮撒滿了白芝麻，還帶著濃郁的芝麻香味，特別能激發人的食慾，咬進嘴裡，表皮酥脆，內芯軟糯，糖漿豐富，滿嘴留香~
品嘗完濰坊的主食、小吃、甜點，更不能錯過尋覓夜市美食的大好機會。小二來到濰坊夜市，發現當地百姓都特別愛吃夜市必備美食——烤雞背。
小貼士
雞背，又稱「雞架」，是指整隻雞去掉雞翅、雞腿、雞頭、內臟等所有部位，只留下的雞骨架。
上世紀八十年代，濰坊的雞肉暢銷海內外，剩下的雞背等邊角料價值不高，無人問津。所以濰坊人根據雞背的肉質特點，研究出了口感鮮美的烤雞背，受到大家的喜愛，逐漸發展為濰坊夜市必吃美食之一。
為此，小二找到了做烤雞背近20年的大廚劉瑞華，教我們學做這道夜市寵兒。
夜市寵兒烤雞背 帶勁兒啃爽快吃
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挑選雞背
要選擇新鮮雞背，不可冷凍以免影響口感，然後將其清洗乾淨。
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秘制湯料包
將桂皮、八角、草果、花椒、山奈、小茴香、陳皮、白芷、肉蔻、丁香一同製成料包。
老湯鍋中放入料包，大火煮開，然後將雞背放入鍋中，大火加熱後調至小火，煮15分鐘左右即可撈出。
注：小火可以使雞背更軟爛口感更好。
竅門
如果家中沒有老湯，則可以將新鮮老母雞剁碎煮兩小時代替使用。剁碎後可以充分散發鮮味。
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熏烤
只要有鐵鍋有箅子就能製作烤雞背。開大火，放入煮好的雞背，急火加熱後調至文火，然後將白砂糖撒入大鍋鍋底，迅速蓋鍋蓋，熏制2分鐘即可。
「最香不過貼骨肉」，剛出鍋的雞背肉質細嫩，香味濃郁不油膩，回味悠長，嘗一口就忘不了！
濰坊百姓的一日三餐，既有家的味道，也有歷史底蘊的沉澱，飯糰們不妨抽空來這兒嘗一嘗地道的濰坊美食，感受不一樣的舌尖文化。
來源：CCTV回家吃飯
編輯：楊柳青
