當清晨第一縷陽光灑向靜安區新閘路，chihuahua·呷哇哇墨西哥餐廳後廚里，主廚安娜·埃斯特法尼亞·卡薩斯（ana estefanía casas）正將浸泡了一整夜的牛肉從啤酒與墨西哥香料的混合料汁中撈起。
對於這位在上海生活了14年的墨西哥姑娘來說，這種濃郁而直接的味道，就是她遠渡重洋，帶到上海的「家鄉記憶」。
4月29日，「五一」假期將至，「2026上海環球美食匯」進入第二季度「美洲季」的高潮部分。由上海市商業聯合會、靜安區商務委員會主辦的「2026年上海環球美食匯城際餐飲交流會環球美食巡禮」拉開序幕。
在上海的環球美食版圖上，外籍大廚的創業故事總是最動人的一抹亮色。眾多像安娜這樣的外籍主廚，正帶著他們的廚藝與故事，靜候全球食客來滬品味全球。
chihuahua·呷哇哇的創始人兼主廚安娜，早在2012年，就已來到上海，此前她製作過法式菜系，也擔任過連鎖餐飲企業的總經理。豐富的餐飲經驗，讓她最終決定在上海開一家原汁原味的墨西哥餐廳。
chihuahua·呷哇哇墨西哥餐廳燉牛肉塔可。楊愛博 攝
在交流活動現場，她製作了一道由軟質玉米餅包裹的「燉牛肉塔可」。「我們極少為了迎合本地口味去改動配方。」安娜坦言，「我希望在上海的墨西哥人吃到這道菜時，能產生一種家人親手做飯般的情感共鳴。」
如今，她的餐廳已運營5年多，不僅吸引了常駐上海的墨西哥航空公司機組人員，也讓越來越多的中國食客愛上了這種來自南美洲純粹的「熱辣風情」。
活動現場，上海藍坊餐飲集團創始人兼烹飪總監愛德華多·巴爾加斯（eduardo vargas）帶來了一道秘魯家常菜品「秘魯招牌海鮮燴」，以八爪魚、魷魚、蛤蜊等海鮮簡單煎制後燴煮，融入進口自秘魯的黃辣椒。
愛德華多·巴爾加斯正在製作「秘魯招牌海鮮燴」。楊愛博 攝
當然，這場盛宴並非外國大廚的獨角戲，中國大廚的創意同樣驚艷。
味fusion創意廚房創始人錢以斌帶來了一道「醬油瓜子熟成三文魚」，鼓勵食客嘗試不同醬汁組合帶來的層次感；上海工匠、海菁薈會長沈巍則展現了海派大廚的技藝，用大火快煎鎖住牛排肉汁，在出鍋前加入少量黃油和迷迭香激發香氣。
味fusion創意廚房帶來的「醬油瓜子熟成三文魚」。楊愛博 攝
雲南菜近年來頻頻「出圈」，英國首相斯塔默、美國財長耶倫等多國政要訪華時，紛紛將雲南菜選為用餐首選，這道帶著山野靈氣與民族風情的風味，一躍成為國際外交餐桌的「新頂流」。活動現場，泓0871臻選雲南菜創始人劉新帶來「春季限定」的鹽焗巴浪魚，嚴苛到必須使用當日從雲南空運來的7—8種新鮮香料。
「近期北外灘店的外籍顧客佔比已明顯增加，歐美及東南亞等外籍顧客佔比約10%。」泓0871臻選雲南菜·尋鮮宴(上海北外灘店)負責人李家良表示，雲南菜憑藉其獨特的香料藝術，正在成為外國食客了解中國美食的新窗口。
隨著「五一」假期的臨近，這些藏匿於上海街巷的環球風味已蓄勢待發。
安娜告訴記者，她的墨西哥餐廳在「五一」期間不會打烊，她本人也將在門店親手為全球食客煎制最地道的塔可。
愛德華多運營的餐廳已涵蓋秘魯菜、西班牙菜及義大利菜，籌備已久的雲南菜餐廳也已進入開業倒計時。這一融合了拉美與東方味道的跨界嘗試，無疑將為上海的「首店潮」再添「一把火」。
「2026年上海環球美食匯城際餐飲交流會環球美食巡禮」活動現場。
上海市商聯會黨委書記、常務副會長吳星寶表示，從「五一」假期至六月底，「美洲風味季」將陸續推出近60項精彩活動，通過文商旅體展聯動，推動優秀菜品走向市場化，讓中外來賓都能品味到中國及全球優秀菜品。
