俗話說"三月菠菜賽人蔘"，這個時節的菠菜最嫩最好吃，錯過可就要再等一年啦!
今天中午，婆婆說最近吃得有點油膩，想吃點清爽的。我立馬就想到了這道菠菜涼拌金針菇，又鮮又爽口，特別適合春天吃。
說起這道菜啊，可真是我家餐桌上的常客。菠菜配金針菇再加點胡蘿蔔絲，不僅顏值高，營養更是沒得說！
根據《中國食物成分表》的數據，菠菜富含鐵、鈣、維生素C和膳食纖維，特別適合咱們中老年人吃。
金針菇呢，含有豐富的賴氨酸和精氨酸，對促進智力發育特別好，民間還叫它"益智菇"呢！
胡蘿蔔就更不用說了，滿滿的胡蘿蔔素，對眼睛好得很。
這三樣食材搭配在一起，低脂又健康，特別適合家裡有老人和孩子的家庭。我媽就特別愛吃這道菜，說吃完腸胃舒服，人也輕鬆。
今天廚娘就把這道菜的做法詳細分享給大家，保證一學就會！
菠菜涼拌金針菇
主料：
菠菜 一把、金針菇 半顆、胡蘿蔔 半根
輔料/調味料：
大蒜 半顆、干辣椒 8顆、白芝麻 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、食鹽 適量、食用油 適量
食材處理：
處理菠菜：
把菠菜切掉根部，清洗乾淨，瀝干水分，再切成段，大概5厘米長就行。
處理胡蘿蔔：
胡蘿蔔去皮後，用擦絲器擦成細絲，不怕麻煩也可以用刀切，但切出來的絲肯定就沒有擦出來的絲更細更均勻。
處理金針菇：
把金針菇根部給切掉，然後用手撕成一小撮一小撮的，這樣焯水的時候受熱更均勻，後面攪拌的時候也更方便入味。
處理輔料：
大蒜用刀背拍一下就很好去皮了，再切成蒜末，越細越好，這樣能比較好地釋放蒜香味。
干辣椒洗乾淨後也切成小段。
把蒜末、辣椒段和2勺白芝麻一起裝在一個耐熱的碗里，等會兒要澆熱油用。
第一步：製作涼拌汁
起鍋，倒入適量食用油，開中火把油燒熱，等油冒煙的時候，就可以把熱油慢慢澆在，裝著蒜末、辣椒和芝麻的碗里，嗞啦一聲，那個香味就出來了，整個廚房都是香的。
接著往碗里依次放入1勺生抽、1勺蚝油、適量食鹽，用筷子攪拌均勻，料汁就做好啦！這個料汁可是這道菜的靈魂，又香又鮮。
第二步：給胡蘿蔔、金針菇焯水
在鍋中倒入大半鍋清水，開大火把水燒開。水快開的時候，滴入幾滴食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會更翠綠，賣相更好看！
水開後，先放入胡蘿蔔絲焯水，大概煮30秒就夠了。然後把金針菇也倒進去一起焯，煮1分鐘左右，看到金針菇變軟了就可以了。
用漏勺把它們撈出來，馬上放進準備好的涼水裡過一遍，這樣口感會更脆爽。我一般會用冰水，效果更好呢！
第三步：給菠菜焯水
鍋里的水繼續保持沸騰，把菠菜倒進去焯水。菠菜特別容易熟，30秒就夠了，時間長了會老。看到菠菜顏色變得更綠了，就趕緊撈出來，也放進涼水裡過一遍。
這裡說個小竅門哈，菠菜含有草酸，焯水能去掉大部分草酸，吃起來不澀口，對身體也更好。這可是我媽教我的老方法！
第四步：混合調味
把焯好水的菠菜、金針菇、胡蘿蔔絲都瀝干水分，一起裝進一個大碗里。
倒入剛才調好的料汁，用筷子或者乾淨的手把所有食材充分攪拌均勻，讓每一根菜、每一根菇都裹上料汁。
這個過程可以多拌一會兒，也可以放進冰箱里冷藏個半小時再拿出來吃更入味！
第五步：裝盤上桌
把拌好的菜裝進盤子里，稍微整理一下，讓菜的顏色層次分明，看起來更有食慾。
綠色的菠菜、金黃的金針菇、橙紅的胡蘿蔔絲，再點綴著白芝麻，這個顏值，真的絕了！
廚娘碎碎念
這道菠菜涼拌金針菇真的是又簡單又好吃，從準備到上桌，15分鐘就搞定了！
吃起來清爽不油膩，菠菜的鮮嫩、金針菇的爽滑、胡蘿蔔的清甜，再加上蒜香和芝麻香，那個味道，嘖嘖，一口下去特別滿足！
這道菜最適合春天吃了，清熱去火、營養豐富，而且熱量超低，想減肥的姐妹們可以放心吃，一大盤才一百多卡路里。
家裡老人吃了促進消化，孩子吃了補充維生素，男人吃了解膩爽口，真的是老少皆宜！
家人們，趁著現在菠菜最嫩的時候，趕緊試試這道菜吧！簡單又好吃，還特別健康。
如果你也喜歡這道菜，別忘了分享給身邊的朋友，讓更多人嘗到這道春天的美味。
