【來源：鹽城發布】
「再吃個肉圓呀，香得很！」
「鹹肉，你最愛的，多夾兩口！」
春節期間
這樣的叮囑
成了蘇J小孩逃不掉的「甜蜜負擔」
新春將至
不少鹽城人家已經準備好
餐桌上的「老常客」
肉圓、鹹肉、香腸、包子
……
光是想想這滿桌的美味
就足以讓人提前喊出那句心聲
「根本吃不完！」
鹽 城 肉 圓
鹽城人的「食肉智慧」
凝聚在鹽城八大碗的宴席菜肴中
鹽城肉圓
則是八大碗中的「肉之精髓」
肉是斬出來的，不能用機器絞
這是鹽城媽媽與大廚「上崗」的必備技能
與講究肥瘦搭配的
南京、揚州獅子頭不同
鹽城肉圓加入了糯米和馬蹄
吃起來軟糯鮮香
脆甜的馬蹄恰好地平衡了肉的「膩」
紅 燒 肉
鹽城的年味
就藏在那碗咸甜交織的紅燒肉里
一口軟糯豐腴
化開的是鹽城人心中
最熟悉的歲末溫情
也是年夜飯桌上永不缺席的深情
咸 魚 咸 肉
在鹽城，殺豬備年
鹹肉總是年貨里的重頭戲
家家戶戶的院子、屋檐下
掛滿油亮緊實的臘肉條
那是冬日陽光與寒風共同雕琢的風景
鹽、時間與耐心
慢慢將鮮肉凝成咸香
煨筍、燒菜、蒸飯
它是鹽城人團圓飯里最踏實的底色
年味
就從這一縷臘香中，悄然漫開
冬日鹽城，選一條肥美湖魚
抹鹽、風乾，掛在朝北的屋檐下
臘月的朔風有力
慢慢將魚肉收緊、凝香
待咸香入骨，水分盡收
便成了鹽城人年貨里沉穩的一味
經過腌制的鹹魚
濃郁的香味撲鼻而來
不管是清蒸還是翻炒
都是過年時非常受歡迎的一道美味佳肴
鹽 城 風 雞
鹽城風雞
是冬日與北風合謀的禮物
花椒鹽細細揉進肌理
再經朔風自然收干
肉質變得異常緊實，異香深藏
濱 海 香 腸
從前的冬天
灌香腸是家家戶戶必備的儀式
一根根飽滿油亮的香腸掛滿屋檐
在暖陽下隨風輕晃
那咸香瀰漫的風景
成了童年記憶里最紮實的溫暖
濱海香腸
鹽阜人舌尖上的傳統年味
精選豬腿肉，古法新制
經天然風臘慢慢凝香
入口鹹淡恰好，醇厚悠長
鹽 城 咸 豬 頭
此時穿行鹽城街巷
抬頭便是年景
屋檐下掛滿咸豬頭
油亮亮地綴成一排
風在吹，陽光在曬
咸香靜靜滲入臘月的空氣里
鹽城咸豬頭起源於明末清初
有著500多年的悠久歷史
是遐邇聞名的鹽城地方特產
最家常的做法是小炒冬大蒜
再加些荸薺片
青的青，紅的紅，白的白
大蒜油糯，豬頭肉酥爛，荸薺脆甜
這味道不要太好！
包 子
每逢春節之前
鹽城大街小巷不少地方的包子店
生意特別紅火，常常供不應求
甚至有人一次性購買上百個
人們用蒸包子這種方式
期盼新的一年收穫更多的吉祥和希望
白白胖胖的包子
褶子也是一絲不苟的精緻
在大籠屜里排滿之後
就端去大灶上蒸
揭開籠屜蓋的那一瞬間
熱氣竄出來
香氣從包子皮里鑽進心窩窩裡
風乾的咸鮮、腌透的醇厚
灶火慢燉的豐腴
總有一種味道
先於爆竹聲抵達記憶深處
今年
你最想念的那一口年味
是什麼？
來源 | 又見燕舞、鹽城發布綜合
編輯 | 張偉偉 周樑 楊維欣
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