我跟你們說啊，除夕這頓年夜飯嘞，光大魚大肉那可不行，素菜必須得有，我婆婆李阿姨前幾天,不對應該是上周,又拉著我在廚房教我做六樣吉祥素菜,說是圖個口彩圖個順當,我學會了趕緊記下來分享給你們,真不騙你們,做法都不難,關鍵是家裡老人娃兒都能吃得舒坦。
【金玉滿堂,玉米松仁炒青豆胡蘿蔔】
【食材準備】
甜玉米粒一小碗,青豆一小碗,胡蘿蔔半根切小丁,松仁一小把,鹽,一點點糖,澱粉水,食用油。
【製作步驟】
青豆和胡蘿蔔丁先焯水,水裡放一點鹽,看到顏色亮了就撈出來,別煮過頭,過頭就面了。
鍋里放一點油,先把松仁小火煸到微微發黃,聞到香味立馬盛出來,別貪火,一貪就苦。
鍋里再來一點油,下玉米粒,青豆,胡蘿蔔丁,大火快炒,撒鹽,來一點點糖提鮮,翻勻。
最後把松仁倒回去,淋一圈薄薄的澱粉水,讓它亮亮的掛點芡,一出鍋就金燦燦。
我婆婆特彆強調,松仁一定最後回鍋,不然軟趴趴,香氣跑了,我自己的小竅門是焯青豆的時候順手加幾滴油,顏色更翠,你要是家裡有娃兒,這一盤他能當零嘴吃,真不誇張。
【節節高升,清炒芹菜香乾】
【食材準備】
芹菜一把,香乾兩塊切絲,蒜兩瓣拍碎,鹽,少許生抽,一點點白鬍椒。
【製作步驟】
芹菜把筋撕一撕,切段,先焯水十幾秒,撈出來過一下涼水,口感脆。
鍋熱放油,蒜碎下鍋一爆香,香乾絲先下,炒到邊緣微微起泡。
芹菜段倒進去,大火快速翻,撒鹽,淋一點生抽,白鬍椒點兩下,立馬出鍋。
我婆婆說這個菜最適合油膩菜多的時候,芹菜有纖維,老一輩講它「通通順順」,現代說法就是幫助消化,千萬別炒久了,一久就出水發軟,那個口感就不對了。
【年年有餘,涼拌海帶絲】
【食材準備】
海帶絲一盤,蒜末,香醋,生抽,鹽少許,辣椒油可選,芝麻一把,一點點糖。
【製作步驟】
海帶絲如果是生的,先煮開再小火煮兩三分鐘,撈出過涼,瀝干水,別滴答水。
蒜末放碗里,加生抽,醋,鹽,一點點糖,愛吃辣就來點辣椒油。
海帶絲拌勻,最後撒芝麻,再抓一抓,讓味道進去,放十分鐘更入味。
【好事發生,香菇油菜】
【食材準備】
小油菜一把,香菇八九朵,蚝油,蒜片,鹽,一點點澱粉水。
【製作步驟】
香菇去蒂切片,油菜洗乾淨,開水裡加鹽和幾滴油,油菜焯一下立馬撈,擺盤先鋪好。
鍋里放油,蒜片下鍋,香菇片下鍋炒軟,加一點清水。
放蚝油,嘗鹹淡補鹽,澱粉水一點點淋進去,湯汁變稠亮亮的。
把香菇汁澆在油菜上,別直接把油菜回鍋炒,顏色會發黑。
我婆婆常講,油菜綠綠的看著就喜慶,香菇又是「香氣招福」,中醫上講菌菇偏平和,冬天吃不燥,而且你這樣澆汁,盤子乾淨利落,過年上桌特體面,可好了老好了。
【團團圓圓,白菜豆腐煨粉條】
【食材準備】
大白菜幾片,北豆腐一塊,粉條一小把泡軟,薑絲,鹽,少許生抽,白鬍椒,香油幾滴。
【製作步驟】
粉條提前溫水泡軟,別用開水燙,一燙容易斷。
豆腐切塊,先用鹽水泡五分鐘,去豆腥,這招我婆婆教的,真管用。
鍋里少油,薑絲下鍋,白菜幫先下炒軟,再下白菜葉。
加水到剛沒過菜,放豆腐,小火咕嘟十分鐘,再下粉條,加鹽和一點生抽。
出鍋前白鬍椒撒一點,香油滴幾滴,那味兒就出來了。
這個菜它就是暖和,我家老人說冬天裡喝點帶湯的,胃裡舒坦,豆腐蛋白好消化,白菜又是「百財」,你看寓意也好,千萬別大火猛煮,粉條會糊,湯也渾。
【鴻運當頭,涼拌蓮藕木耳】
【食材準備】
蓮藕一節切薄片,干木耳一小把泡發,香醋,生抽,蒜末,小米辣可選,鹽,一點點糖。
【製作步驟】
蓮藕切好立馬泡清水裡,不然氧化發黑,水裡來點醋更保險。
蓮藕片開水下鍋,煮一到兩分鐘就撈,要脆,木耳也焯一分多鐘,撈出過涼。
調汁,蒜末,醋,生抽,鹽,一點點糖,愛辣就加小米辣。
藕片木耳拌勻,放一會兒再吃,更入味更脆爽。
我家那位一看這六盤端上桌,說今年年夜飯倍兒清爽,娃兒也不挑,尤其那個金玉滿堂一口接一口,李阿姨在旁邊笑得可得意,你們也試試唄,哪一道你最想先做,或者你家年夜飯還有啥必上的素菜,評論區跟我說,我看到就回,咱一起把年過得美得很。
