潮新聞客戶端 記者 章然
春節將至，年味愈濃。對江浙人來說，年味往往從「水養年糕」開始。
近日，浙江各地這一春節固定項目陸續開啟，網友們紛紛曬出自家的水缸、臉盆，裡面「養著」白白胖胖的年糕。
也有外地朋友想要跟著嘗試，結果翻車了。「我昨晚用純凈水泡上年糕，怎麼今晚回來年糕外面就化了一層絮狀物？年糕不是應該用水養著保存嗎？」
外地網友求問 受訪者提供
年糕水養靠譜嗎？有沒有其他更好的保存方法？記者採訪了幾位江浙地區的「老底子」居民。
年糕需快硬化後再放入水中
水養年糕有訣竅
在江浙一帶，寧波水磨年糕的知名度很高，它採用當年新產的晚粳米，經過長時間浸泡，混著水研磨，才能打造出單吃細膩有嚼勁、做湯爽滑水靈靈的效果。
寧波義茂食品有限公司總經理邵萍專註寧波水磨年糕30餘年，她說，早年生產力有限，年糕只在冬季製作，為了延長保質期，便發明了「水養」法：將暫時不吃的年糕用冷水浸泡，並定期換水。
背後的科學依據是，年糕富含澱粉與糖分，在空氣中容易滋生細菌而發霉變質，但是放入水中能有效隔絕氧氣，抑制微生物繁殖，低溫的水進一步減緩變質過程。其次，年糕由粳米製作而成，失水後容易變硬幹裂，泡水能充分保持其水分和軟糯口感。
年糕水養 受訪者提供
「剛買來的年糕不能放進水裡養！」寧波本地人秦女士告訴記者，年糕軟軟的，需放在外面等待兩三天，手感變硬，有些小細縫快裂開了，才能放進水裡，「水要完全沒過年糕，勤快的話一兩天換一次水，偷懶點三四天換一次也行。」
年糕水養 受訪者提供
95後杭州人黃女士每年都看著媽媽水養年糕，「感覺能保存很久，我們會從年前吃到元宵後，泡在水裡放幾個月沒問題。」但她強調，一定要記得勤換水，否則時間一長水會發臭。
真空包裝年糕出現後
但有人守著這份儀式感
正如邵萍所說，水養年糕是時代的產物，如今仍有許多江浙家庭延續著這份充滿儀式感的傳統。
在老一輩看來，家裡「養」上年糕，才意味著新年真的來了。
但年輕人則有不同的看法。00後寧波人小金覺得水養比較麻煩，「現在冰箱很方便，把年糕切片冷凍，吃之前再拿出來泡一兩天就行了。」
年糕美味 受訪者提供
邵萍說，時代前進催生著改變，如今公司所生產的寧波水磨年糕，都是真空包裝，不僅購買方便，也不需要長時間水養，即買即吃，「為了吸引年輕人，我們還推出簡便版年糕套餐，連湯料都配好，簡單一煮就能吃到薺菜年糕湯。年糕也從傳統食材轉變為下午茶點心等。」從銷售情況看，這些創新產品在年輕人中更受歡迎。
臨近年關，年糕已進入銷售旺季。
年糕美味 受訪者提供
「這些天基本上生產多少就賣出多少。」邵萍介紹，除了江浙本地，公司的年糕還銷往北京、廣東乃至海外，「和北方的打糕、麻薯不同，寧波水磨年糕憑藉獨特工藝和柔滑細嫩的口感，也贏得了北方和海外市場的青睞，不少顧客嘗過後都會回購。」
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