在家做幾道有厚味的家常菜，不需要什麼花哨的技巧，但每一步都要講究點。把在家廚房裡做幾道常見的菜的做法、要點和容易出錯的地方講清楚，便於在廚房裡照著做。
蔥燒海參從頭到尾都是慢工細活，干海參泡發要用冷水換著泡，低溫保存慢慢回軟，也可以用溫水分階段泡，泡發的時候要去掉沙和腥味，泡發常用的方法有反覆換水、短時間加鹼或者焯水；用活海參或者鮮海參的話，要把內臟清理乾淨，不要用力搓洗表面黏膜，保護好外皮可以讓口感彈滑，做這道菜的時候把蔥白和姜小火煸香，把蔥炸出蔥油會讓成菜更有層次感，把海參短時間煎或燙一下定型，再倒入料酒去腥，用老抽上色，淡色醬油調鮮，冰糖或白糖會讓汁色更亮。 用清湯或者雞湯做底，改用小火慢燉，讓味道慢慢滲進海參，不過時間別太長，免得失去彈性，收尾用澱粉水勾芡，使湯汁能包裹海參，加點蔥油或者撒上蔥絲，配些燙青菜會更好看，吃不完的儘快冷藏，最好兩天之內吃完，復熱時小火慢慢加熱，加點高湯，千萬別用微波爐長時間加熱。
韭菜炒五花肉是快手菜，步驟有講究，選五花肉肥瘦要搭配好，切薄片或細條更好出油，先把肉下鍋小火煸出油，煸到微焦會更香，煸好後把多餘的油倒掉一點，熱鍋先爆香蒜末或薑末，再把五花肉回鍋加料酒去腥，調生抽少放老抽調色，韭菜下鍋要開大火，時間短，炒到斷生就好，顏色鮮綠，口感脆嫩，適量白糖可以平衡油膩，喜歡味精或雞精的可以少放一點提鮮，想變化可以下雞蛋或豆乾同炒，出鍋前滴幾滴香醋會更香，這菜配米飯或饅頭都合適，注意油脂多的人要控制分量，
紅燒甲魚要腥膻處理乾淨才好吃，先宰殺放血，掏內臟，熱水燙身刮浮物，必要時腌料酒薑片，起鍋先爆蔥姜，再煎甲魚塊微黃，封住表面，煸出香味，下調味料香料八角桂皮，加高湯或水沒過材料，小火燜，時間要足，肉軟不碎，燉時撇油撇浮沫，保持湯清，收汁時轉中火慢收，醬汁濃稠裹住甲魚塊，糖和醬油比例影響色澤和甜咸，收尾調鹽，撒蔥花，想更豐富可加冬瓜或筍段同燉，中和腥膻增層次，甲魚燉熟，處理時注意刀案衛生，防止交叉污染。
生蚝煎蛋餅是海鮮和家常蛋的結合，火候決定成敗。生蚝要先用流動的清水和淡鹽水泡洗，殼屑和泥沙要洗得乾乾淨淨，聞一聞有沒有異味，看看肉色和彈性判斷新鮮，烹飪前用點料酒和薑片簡單去腥。蛋液加一點澱粉，先用水或者牛奶調開，能讓蛋餅口感嫩而不散，煎的時候先把蛋液倒入熱鍋，小火攤到半凝固再擺上生蚝和蔥花，或者先煎生蚝到微熟再把蛋液倒覆蓋，兩個順序都可以，全程火候不要太大，要讓蛋熟透但不過干，生蚝不要長時間加熱，否則會變老，成菜後可以淋生抽或者耗油，加點香油和辣醬按口味搭配，可以加洋蔥青椒或者番茄一起煎，也可以放點粉絲一起煮，變化很多，生蚝營養高但過敏體質要避免。
紅燒羊排要處理好腥味和膻味，還要燉到肉爛。羊排先焯一次水，倒掉血沫，沖洗乾淨。鍋里把羊排煎微焦鎖汁，蔥姜蒜爆香後放羊排，加香料和料酒上色，加高湯沒過材料，小火慢燉，燉到肉軟骨頭能分開為止。收汁時把湯汁熬濃，醬色裹在肉上，加鹽按口味，撒上蔥花，喜歡口感豐富的，可以加土豆、胡蘿蔔或番茄一起燉，想吃辣的可以加干辣椒或辣椒油，上桌可配米飯、饅頭或土豆泥，羊肉性熱，體質容易上火的人不宜多吃。
這些菜的共同點和易錯地方要強調，遇到腥膻味的食材，多用姜、蔥、料酒或香料處理，先焯水或熱油過一下常用來去血腥和定型，深色的醬油上色用老抽，生抽提鮮，糖讓醬汁亮起來又調和鹹味，勾薄芡讓湯汁包裹食材顯色更好，一般先用中大火煎或爆香，再轉小火慢燉入味，像青菜、韭菜這種綠葉蔬菜用大火快炒保留顏色和口感，很多菜火候和時間是關鍵，海參煮太久沒彈性，甲魚時間不夠或太久都會影響口感，韭菜炒太久會出水顏色發暗，生蚝和蛋也要控制熟度，剩菜保存要冷藏，最好兩三天內吃完，復熱時用小火慢慢加熱加點高湯能恢復口感。
選材的話根據手頭情況替代，沒有海參或者甲魚，可以用雞肉、魚片或者菌菇來替換，口感和營養都會有所不同，但是做法上的調味和火候控制都比較相似。五花肉如果覺得太油，可以選擇半肥瘦肉。營養方面要注意，海參含膠原蛋白，適合補養，生蚝含鋅和蛋白質，羊肉溫補但有上火風險，五花肉脂肪多要控制攝入。廚房衛生要講究，海鮮和甲魚等要徹底清洗煮熟，處理生食材的刀具要與熟食分開。
上桌前用大火收汁、 撒點蔥花或者香菜，再把濃汁淋在主料上，能讓菜色看起來更誘人，味道可以依照家人口味來調整醬油和糖的分量，想要香辣就在做菜時加點辣，想吃清淡就少放油少加糖，多用高湯增鮮，照著這些步驟做，幾道菜的味道和質感都會更穩定，做飯的時候多留意火候和食材狀況，慢慢就能摸清每道菜的重點。
