在餐飲行業同質化競爭加劇、消費者需求愈發多元的當下，中式快餐品牌的創新突圍成為行業關注焦點。1月10日，米村拌飯的首款聯名新品「咕嘟嘟黑鴨煲」正式亮相。「快餐+滷味」的「破圈」，在業內看來，是米村拌飯對消費場景和風味邊界的突破。
從聯名新品的市場反饋來看，「神仙聯名」「閉眼沖」的消費者評價在社交媒體上刷屏。米村拌飯的聯名「首秀」取得成功的背後，是其對食材品質的精益求精與品牌創新的持續探索。這樣的「聯名創新+品質堅守」的雙重發力，為快餐賽道的創新發展提供了新樣本。
通過聯名重塑用餐場景
對於成立於2014年、已布局1800餘家門店的米村拌飯而言，聯名「首秀」並非簡單的營銷噱頭，而是其在深耕大眾餐飲市場、拓展風味維度方面走出的新的一步。米村拌飯創始人、董事長周強表示，這是品牌首次聯名嘗試，更是探索風味創新融合的重要契機，核心是藉助跨領域合作，讓經典風味適配快餐場景，為消費者帶來新鮮感。
不同於在餐飲品牌聯名方面出現過的「重營銷、輕產品」短板，米村拌飯此次聯名從產品本質出發，實現了風味與場景的精準適配。據介紹，新品「咕嘟嘟黑鴨煲」精選的是低脂高蛋白、肉質緊實的鴨全腿部位，既契合當下消費者對健康飲食的追求，又通過工藝優化適配快餐出餐效率需求。讓消費者尤其感到驚喜的是，米村拌飯並未止步於風味引入，更以自身核心優勢賦能產品——將朝鮮族非遺石鍋器皿與黑鴨風味結合：石鍋的保溫性讓滷味香氣持續釋放，既保留了經典味型的口感層次，又打造出差異化的食用體驗。
這一創新讓產品自上市起便收穫消費者青睞。在社交平台上，網友對「咕嘟嘟黑鴨煲」的風味評價是「咕嘟嘟冒著泡端上來，吸滿湯汁的甜辣鴨肉連炫3碗飯不帶停的」，對食材給出了「真捨得用料，居然直接給了鴨全腿」的讚歎。更有網友在測評中寫道：「甜辣香味直接撲臉，正宗到瞬間感覺我不是坐在店裡吃拌飯，而是在街頭啃鴨脖。」味道、食材疊加消費場景的全方位好評，印證了市場對此次聯名的認可。
一直以來，米村拌飯嚴格的食材溯源體系與標準化出品流程，與合作方周黑鴨對品質的追求高度契合，這種「強強聯手」的理念共鳴，為聯名奠定了堅實基礎。當前，消費者對在外用餐的全方位考量已拓展到用餐場景層面。有業內人士表示，米村拌飯覆蓋全國的門店網路，讓原本集中於休閑場景的黑鴨風味，成功滲透到正餐消費場景，也為自身產品矩陣增添了爆款潛力，這正是其聯名創新的核心價值所在。
超越人均消費的「價值感」
如果說聯名「首秀」是米村拌飯破圈的第一次嘗試，那麼對食材的極致追求，便是米村拌飯能在快餐賽道站穩腳跟、實現規模化擴張的核心競爭力。尤其在餐飲行業競爭愈發激烈的當下，消費者對食材安全與品質的關注度持續提升，米村拌飯的食材管理體系，正是對這一需求的精準回應。
據了解，米村拌飯構建了完善的食材溯源體系，從源頭把控原料品質，既保證了全國1800餘家門店出品的一致性，又最大程度鎖住食材可靠度。以此次聯名新品為例，「咕嘟嘟黑鴨煲」對鴨全腿部位的篩選標準嚴苛，必須滿足「肉質緊實、不散不柴」的要求，這種對食材部位的精準選擇，不僅是為了適配黑鴨風味的滷製工藝，更是為了給消費者帶來最佳口感體驗。在工藝層面，米村拌飯結合自身快餐場景特性，對滷製流程進行優化，在保留風味層次的同時，縮短出餐時間，兼顧了美味與效率。
在嚴苛把關食品安全、精挑細選食材構築的基礎上，在消費者看來，米村拌飯還提供了超越人均消費水平的價值感。在多個社交平台上，「米村拌飯隱藏吃法」等話題閱讀量、播放量居高不下，「人均10元的減脂餐天花板」「0元海菜湯泡飯」「10元7菜1湯」的攻略越聊越火熱。即使拋開這種「極端」的省錢吃法，在米村拌飯，人均20多元即可獲得滿足性價比的一餐已經成為消費者的共識。
在社交媒體上，米村拌飯還被網友稱為「打工人食堂」。一位網友表揚「北京豐科萬達米村拌飯服務員大叔初寶利」的帖子，點贊超過3萬，將近2000條評論分享著在米村拌飯被「溫柔對待」的經歷：「永遠面帶微笑，說話輕聲細語」「讓我感覺他很熱愛這份工作，對顧客有求必應」「努力生活的人應該被看到」。一位網友表示，不管消費多少，「米村的工作人員都會熱情地招呼你坐下，告訴你米飯、小菜、海帶湯免費吃。在店裡，到處可見邊吃邊用手機看《蠟筆小新》《請回答1988》等『下飯劇』的年輕人。一碗拌飯、一集電視劇，被治癒也很簡單。」
「強強聯合」實現創新突圍
米村拌飯首次聯名試水，不僅為自身帶來了增長新動能，更折射出餐飲賽道競爭加劇背景下，品牌聯名已成為重要的創新突圍路徑。有業內人士指出，品牌聯名的核心邏輯是互相吸引對方流量，推動銷量上漲，而成功的聯名需要基於雙方用戶畫像與品牌調性的深度匹配。
以2025年初肯德基與衛龍的一次聯名合作為例，當時，兩個品牌聯名打造了「辣條風味大雞肉條」新品，同時藉助肯德基「瘋狂星期四」的節點，在全國80家肯德基門店派發10萬份吮指烤肉味大麵筋。這個抓住年輕人情緒和「玩梗」文化的聯名，同樣將快餐消費與休閑零食結合，提升了品牌話題度，實現了場景共享，讓雙方都拓展了潛在用戶，滿足了消費者的情緒價值和新體驗需求。
但餐飲聯名也並非「萬能牌」，想要實現長效收益，仍需堅守品質底線。這一點與米村拌飯的發展邏輯不謀而合——無論是首次聯名，還是日常產品迭代，米村拌飯始終將食材品質與消費者體驗放在首位，這種「以品質為核心，以創新為驅動」的模式，正是餐飲品牌在激烈競爭中實現可持續發展的關鍵。
文/王萍
本文圖片 受訪者供圖
編輯 王琳
校對 盧茜
