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蜜雪冰城這種巨頭開始做早餐之後，早餐鋪和夫妻店還有活路么？
11月26號有個消息，蜜雪冰城開始對消費者發問卷了，豆漿、油條、豆腐腦！玉米、紅薯、小米粥！牛奶、咖啡、三明治！哪種才是你喜歡的早餐……
我做商業諮詢的，一看就知道，這是進軍早餐賽道的吹風會，蜜雪冰城知道這問卷一發，媒體就會湧上來，相當於無成本給自己打一波廣告。不過問題來了，中國最大的茶飲帝國，為什麼要碰早餐呢？是因為早餐利潤高么？
這樣說吧，蜜雪冰城賣早餐，根本不是想搶早餐店的生意，想搶的是全國人的「時間主權」。
早餐生意的本質
你家樓下那兩口子開的包子鋪，凌晨三點起來和面，賺的是辛苦錢，是手藝錢。
蜜雪冰城要是真下場，賺的是標準錢，是規模錢，是占時間的錢。
聊三個具體情況，各位大佬就懂了。
第一，門店數量突破2萬家，覆蓋了從縣城到一線城市的所有活動半徑；第二，收購鮮啤福鹿家花費近3億元，把營業時間從晚上10點延長到凌晨2點；第三，幸運咖門店數突破7000家，用5元咖啡收割了早8點的第一波人流。
看完數據懂了吧？蜜雪冰城正在構建一個從清晨5點到深夜2點的「時間閉環」。
蜜雪冰城賣油條，不可能貴，是真能把價格打下來。
永和豆漿一根油條賣七塊，星巴克一個早餐套餐賣三十，你覺得蜜雪會賣多少？我預判，五塊，就是要比其他家低那麼一點。
這招蜜雪冰城一直在用，你以為蜜雪冰城在賣檸檬水？不，它是在用2元甜筒和4元檸檬水構建「高頻消費」的入口。
就，因為便宜，所以總去，也就有復購或者買高利潤產品的機會。
當這個入口每天觸達2000萬人次時，早餐就不再是早餐，而是用戶停留時長的延伸戰場。
早中晚，喝的吃的，都給你管完了。
更騷的操作在後面。
你知道為啥問卷里要放咖啡三明治嗎？這是典型的價格錨定。先給你看三十塊的星巴克，再給你看二十五塊的奈雪早餐，最後蜜雪十五塊的咖啡三明治套餐就顯得格外親民。
所以蜜雪冰城的邏輯是，在移動互聯網流量枯竭的時代，線下門店的「復購頻次」成了最值錢的資產。
早餐這個每天必吃、每周必買的高頻場景，恰好能填補茶飲店上午9點前門可羅雀的空檔。
而鎖定這些流量的方法，就是比夫妻店正規一點，比其他品牌便宜一點。
蜜雪冰城的另一個故事
當企業到了一定體量之後，真正賺錢的地方，就不是單純的賣貨了。
業內人都懂，早餐這玩意兒看著高頻復購，實際上利潤沒那麼誇張，尤其是你把額外的人工成本算進去之後。
哪怕是夫妻店，賺的都是辛苦錢。一碗小米粥毛利率可能真能達到90%，但你得僱人看著火，得租更大的操作間，得買更多設備，算下來，那點毛利全填坑裡了。
那蜜雪冰城為什麼做呢？除了鎖定時間，還有講好故事。
兩萬多家店，能開的地方都開的差不多了，增速放緩了，資本需要新故事。甚至可以這理解，早餐就是新故事，是講給投資人聽的，不是講給你聽的。
蜜雪賣早餐，不是為了讓消費者吃好，是為了讓加盟商覺得「還能賺」，讓投資人覺得「還有空間」，讓資本市場覺得「雪王宇宙」還能繼續擴張。
你多買一根油條，他們多一個早餐用戶增長30%的PPT頁面，某種意義上，也是雙贏。
巨頭下探，必然出現的結果
我不懷疑蜜雪冰城做早餐，能不能做好。
肯定能做好，門店體量在那裡，供應鏈已經鋪好，品牌認知已經牢固。
巨頭做事情，很容易就能成。
那唯一的變化是什麼呢？
早餐攤的阿姨們和夫妻店的煙火氣，要開始承壓了，不會一夜消失，但會突然發現，年輕顧客開始遠離。
因為年輕客戶，包括一部分中年客戶，在正餐可能還需要煙火氣，但對早餐只追求一個性價比和速度，口味，不需要特製，不需要精緻。
你家油條多少錢一根？蜜雪冰城可能只賣3塊，這價格就是蜜雪冰城最可怕的武器。
蜜雪冰城甚至不需要立刻賺錢，只需要讓消費者心裡種下一顆種子，原來早餐可以這麼便宜，還是大品牌有保障的，那，消費者的行為慣性，就會發生變化。
早餐攤這個概念，很可能都會在蜜雪冰城下場在以後，徹底改變。
各位大佬覺得呢？
