食品
【國務院食安辦：加快推進預製菜國家標準制定】
央視新聞2025年9月21日消息，針對近期社會廣泛關注的預製菜相關話題，國務院食安辦高度重視，已組織工業和信息化部、商務部、國家衛生健康委、市場監管總局等部門認真研究，加快推進預製菜國家標準制定，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，更好維護消費者知情權和選擇權。
健言：2024年，國家市場監管總局等六部門就聯合發布過通知，明確規定預製菜不得添加防腐劑。我相信隨著未來預製菜國家標準的出台，還將進一步明確預製菜的定義與範疇，更便於有關部門進行監管。事實上，比定義預製菜更重要的是，怎樣給消費者提供更新鮮、優質、健康的菜品。比如能否從國標的相關規定上，讓預製菜更好地減油減鹽減糖，促進人們的飲食健康提升。（李健 北京工商大學食品與健康學院副院長）
【多校午餐「蝦仁炒蛋」有問題，已送檢】
2025年9月18日，上海市教育委員會發布官方通報稱，市教委已關注到有市民反映上海綠捷實業發展有限公司9月15日供應本市部分學校午餐中的蝦仁炒蛋存在問題。
市教委會同市場監督管理部門第一時間赴現場調查，相關菜品留樣及原料已送兩家專業檢測機構進行檢驗。根據相關規程，一周內將出具檢驗結果。
市教委承諾將廣泛聽取學生和家長意見，嚴格遵守校園食品安全相關規定，進一步落實學校負責人陪餐制，發揮膳食監督家長委員會作用。
健言：近期，學生校園餐的安全與質量備受關注。很多學校甚至禁止學生自帶食品，卻未能提供安全可口的午餐。此次事件表明，當前監管體系或仍處於被動響應模式，缺乏主動預防機制。校園食品安全無小事。有家長談到，對於校園供餐系統，還應建立更加透明的食品安全信息披露制度，同時應當改革供餐企業遴選機制，引入更多競爭，避免單一企業壟斷市場帶來的風險。
【綠茶餐廳被曝拆掉「現做」招牌，「無預製菜」字樣被塗黑】
「西貝預製菜」風波持續發酵，「現做」「預製」等辭彙成了餐飲行業的「敏感地帶」。近日，有消費者發現綠茶餐廳在全國多地門店撤下了「本店無預製菜，現點現做」的廣告語，外賣餐具上「無預製菜」字樣也被塗黑。
健言：隨著社會發展，餐飲製作鏈條越來越長，過去食材都去市場買，廚房處理，連活雞活鴨都現宰。現在有很細的分工，比方說一隻雞從活雞到盤中的宮保雞丁，可能涉及10個步驟，具體怎麼分工，完全是看供應鏈怎麼組合，因此很難對預製菜進行準確定義。消費者的確有權知道，自己購買的到底是不是預製菜，也有很多人認為預製菜就意味著不健康、不營養，但實際上未必。預製只是一種加工方式，和其他任何一個維度（比如營養、健康）都沒有必然聯繫。（鍾凱 科信食品與健康信息交流中心主任）
【「活魚現殺」宣傳不實？太二酸菜魚回應】
近日，太二酸菜魚因極速上菜陷入預製菜爭議，有網友反映從下單到上魚僅需6分鐘，質疑其「活魚現殺」宣傳不實。
2025年9月16日，太二母公司九毛九集團回應稱，採用「中央廚房預處理+門店現腌」模式，正在推進門店升級。門店店長解釋，活魚每天配送到店後集中宰殺腌制，並非消費者理解的「現點現殺」，因完整流程需40-50分鐘。
健言：這反映了當前餐飲行業面臨的效率與真實性的平衡難題。消費者對「現殺現做」的期待與企業運營效率的需求之間存在明顯落差。從商業角度看，太二採用的「中央廚房預處理+門店現腌」模式既能保證一定的新鮮度，又能提高運營效率。但在預製菜爭議頻發的背景下，餐飲企業恐需建立更加透明、誠信的溝通機制。焦點
【官方通報杭州女子誤觸氫氟酸身亡事件】
2025年9月18日，杭州市公安局餘杭區分局發布了關於女子誤觸氫氟酸不幸身亡事件的警情通報。
通報顯示，9月9日上午，塗某某在餘杭區一山坡墾荒種菜時，不慎踩破一隻白色方形塑料桶，腳部接觸桶內液體氫氟酸後出現劇烈灼痛。用水沖洗、送醫救治後，塗某某還是不幸身亡。
警方現場勘查發現，廢墟處還有兩個同類型塑料桶和一個外包裝紙箱殘片。調查顯示，三桶氫氟酸系從事外牆清洗工作的艾某檳放置，並在2015年搬離時遺棄。目前，涉案人員已被控制，案件正在進一步偵辦中。
健言：我國對危險化學品的生產、儲存，有嚴格規定，此次杭州氫氟酸事件，反映出危險化學品在管理方面還存在漏洞，相信此次事件，將促進有關部門對氫氟酸等危險化學品進行更嚴格的監管。（曲睿晶 中國工業節能與清潔生產協會環境治理與廢棄物綜合利用專業委員會主任委員）
在塗女士踩到氫氟酸的地點附近，當地公安與環保部門已經掘開土地近2米深，以完成現場無害化處置。南方周末記者 海陽/攝
【貴州通報習水疑似「三明治」糕點食物中毒事件】
2025年9月21日，貴州遵義市食品藥品安全委員會辦公室通報稱，9月17日21時30分，習水縣政府接到縣衛生健康局報告，有患者在縣人民醫院就診過程中反映，近日食用習水縣麥可美加樂食品廠生產的「三明治」糕點後，出現發熱、腹痛、腹瀉等癥狀。
當地政府於9月17日當晚開展醫療救治和調查處置工作，在醫院開設就醫綠色通道，截至9月21日17時，住院觀察治療136人（含學生89人，學齡前兒童10人），患者病情體征穩定。經省、市、縣疾控專家調查及實驗室檢測，判定患者病症由沙門氏菌污染「三明治」糕點引起。
目前市場監管部門已責成涉事食品廠及8家自營門店停止生產經營，將嚴格按照調查結果對涉事企業及相關責任人員依法依規嚴肅處理。
醫藥
【新葯實驗致2人窒息死亡，官方發布調查報告】
2025年6月3日，康龍化成（北京）新葯技術股份有限公司發生一起嚴重安全事故，造成兩名實驗室生產操作員死亡。
近日，北京經濟技術開發區管理委員會官網披露了這起事故的調查報告。調查顯示，事故直接原因是柔性隔離器內通入氮氣導致氧氣濃度急劇下降至窒息閾值，作業人員未採取防護措施進入，因缺氧窒息死亡。
健言：這起悲劇性事故暴露出醫藥研發行業在安全管理上或存在系統性漏洞，操作人員的違規操作固然是直接原因，但更深層次反映的是企業安全文化的缺失和管理體系的失效。實驗室安全管理不能僅僅依靠規章制度和操作手冊，更需要建立完善的安全培訓體系和監督機制。特別是對夜班等特殊時段的操作，應當有更加嚴格的管理和監控措施。
【國家罕見病直報系統收錄病例達164萬例】
2025年9月20日，第七屆中國罕見病大會在北京開幕。大會披露，全國罕見病診療協作網已擴展至419家醫院；國家罕見病直報系統收錄病例達164萬例。會上專家呼籲推動罕見病專門立法，完善全周期保障體系。
健言：近年來國家多部委協同發力，先後出台兩批罕見病目錄，收入207種罕見病，在提升罕見病診療能力、保障患者用藥等方面開展了大量富有成效的工作。希望各界繼續推動科研創新，加快罕見病藥物國產化進程，完善醫保目錄動態管理，建立全周期社會支持體系，加強科普宣傳，營造關愛氛圍。（第十四屆全國政協教科衛體委員會副主任、中國工程院院士、創新藥物研發國家科技重大專項技術總師 曹雪濤）
【創新葯研發爆髮式增長，上半年對外授權近660億美元】
據央視新聞2025年9月19日報道，國家葯監局今年已批准56款創新葯，其中18款為生物製品，包括首個幹細胞治療產品、首個血友病基因治療產品等突破性療法。我國創新葯研發呈現爆髮式增長態勢，2025年上半年創新葯對外授權交易總金額近660億美元，已經超過2024年全年的519億美元。
政策
【禁止使用復原乳，常溫純牛奶更「純」了】
2025年9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》（gb 25190-2010）正式實施，新規明確要求生產滅菌乳（即常溫純牛奶）只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。這意味著市場上標註為「滅菌乳」的產品，其原料只能是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，不能再使用奶粉兌水還原而成的復原乳。
此次標準修訂是推動奶業高質量發展的重要舉措，從原料源頭保障滅菌乳產品的純正性和營養價值，讓國產純牛奶真正「純」起來。
健言：大約在20年前，國務院發布的《關於復原乳標識標註有關問題的通知》，要求含復原乳產品必須明確標註比例等，到如今復原乳被徹底取締，可以說是中國乳業發展史上最大的一項進步。它標誌著中國人要從「喝上奶」進階到「喝好奶」，我們有能力為消費者提供更高品質的乳製品了，其背後是現代化牧場全產業鏈體系的發展，有一個完善的供應鏈體系在保障支持。
國務院還提出要推動建立全國統一的大市場，打破地域邊界，優化資源配置，其中「北奶南運」就是一個重要的方向，取締復原乳以後，很大程度上能推動「北奶南運」進程加速，讓資源實現全國範圍內的優化。（宋亮 中國農墾乳業聯盟專家組組長）
前沿
【復旦團隊繪製人類代謝組圖譜：疾病預測可提前15年】
2025年9月19日，復旦大學附屬華山醫院鬱金泰教授團隊聯合復旦大學類腦智能科學與技術研究院團隊，在國際權威期刊《自然》子刊上發表了人類健康與疾病代謝組圖譜研究成果。
這項研究系統繪製了疾病發病前15年的代謝物變化軌跡，發現超過50%的代謝指標在疾病確診10年前甚至更早出現異常。
團隊搭建了開放的圖譜資源檢索平台，為全球科研人員提供疾病生物標誌物發現、預測模型構建和創新治療靶點篩選服務。
南方周末記者 崔慧瑩 南方周末特約撰稿 韓穎 陳涵
責編 黃思卓
