極目新聞記者 郭奕
9月15日，「太二酸菜魚為何沒人吃了」的話題衝上熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家「太二酸菜魚」。其中，多家門店處於暫停營業、尚未開業或歇業關閉狀態。
14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘後，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片並腌制。
儘管太二酸菜魚一直聲稱是「活魚現做」，否認使用預製菜。但據相關行業人士和相關行業報告顯示，其大部分菜品通過集採的方式進行統一的供應管理，依託多地的中央廚房進行加工。
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數據顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現經營狀態異常。大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業，亞奧天地店尚未開業，另有6家門店已經歇業關閉。
記者實測到的「7分鐘上齊三道菜」的出餐速度，與消費者對「現殺現做」的預期存在較大差距，這也讓不少消費者對其「活魚現做」的宣傳產生疑問。
據行業報告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。
太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國範圍內的自營餐廳數量為547家。上半年，太二推出了「5.0鮮活模式」，以「活魚、鮮雞、鮮牛肉」三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，後廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。
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9月15日，極目新聞記者就「是否均為活魚現殺」「有無使用預製菜」等問題致電太二酸菜魚。客服回應稱：「店內很多食材是每天新鮮到店現場製作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。」並強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到製作過程。但對於中央廚房初步加工的具體內容，客服表示需記錄後由專人反饋，截至發稿，記者尚未收到回復。
客服透露，目前太二酸菜魚全國營業的「鮮活門店」有68家（數據僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店後在後廚現殺製作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然後在後廚切片、腌制後再現場烹飪。
太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞記者：「杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現腌，一般10到15分鐘魚能上桌。」
該工作人員表示，處理過程均在後廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。
（來源：極目新聞）
