海報設計：方金洋
新華社天津3月28日電（記者劉惟真）一走進天津市祥德齋食品有限公司窗明几淨的新生產廠區，濃郁溫熱的點心香氣就撲鼻而來。走廊一側的潔凈區內，烘焙師傅們正忙碌地趕製著白皮、酥餅等點心。
從中點、西點、凍品生產線到公司品鑒區、直播間，天津市祥德齋食品有限公司品牌運營總監陳憲彪一路帶記者邊走邊介紹，臉上帶著難掩的笑意。「搬入新廠後，去年公司年產量同比增長超過50%。這讓我們對今年充滿期待！」
「祥德齋」品牌創立於1846年，是天津現存歷史最悠久的中華老字號、津門老字號糕點品牌之一。被贊「祥兆三澄糕凝白雪」的祥德齋糕點曾是宮廷貢品，百年間也在京津冀地區享有盛名。
祥德齋生產的部分糕點。新華社發
進入21世紀後，由於店鋪位置遷移等原因，祥德齋曾多次瀕臨危機，一度在津城銷聲匿跡。直到2020年8月，天津食品集團有限公司重新投資成立天津市祥德齋食品有限公司，品牌第五代傳承人陳憲彪臨危受命、重整旗鼓，讓這家老字號煥發了新生機。
公司重建之初，陳憲彪帶領團隊遍訪名師、探尋歷史，反覆斟酌轉型方向。2020年11月，祥德齋的「老招牌」終於在位於天津市南開區的黃河道首店上再次懸起。
「當時心裡挺忐忑，擔心老顧客已經不記得祥德齋這個品牌了，想先通過首店『試試水』。沒想到，店鋪開業後顧客蜂擁而至，有的還拉住我們問『這些年祥德齋去哪了』。」時隔數年，陳憲彪對當時的感動仍記憶猶新。
感受到消費者對老字號的熱情支持，陳憲彪對品牌經營信心更足，決心也更堅定。延請老師傅擔任品牌顧問、廣泛調研了解顧客口味……憑藉著代代傳承的老手藝和市場運營的新思路，祥德齋不僅迅速贏回了老主顧，也吸引了不少年輕人。
在天津站穩腳跟後，讓祥德齋走出傳統地域、獲得更多顧客的認可成了陳憲彪心頭的大事。聯想到自己老家在廣東、從小在天津成長的經歷，他靈機一動，想到了「南北結合」的好法子。
「南方與北方人喜歡的口味不同。豆腐腦北方愛吃咸，南方愛吃甜；但是糕點、粽子，北方卻愛甜，南方則愛咸。在南方，肉粽、肉鬆餅等都是常見的點心。」在和團隊成員一同「頭腦風暴」的時候，陳憲彪提出了一個大膽的想法——如果推出凍品系列，把白皮做成鮮肉餡，會不會吸引更多南方顧客前來嘗試北方的老字號產品？
經過市場調研，「肉餡白皮」的人氣不容小覷。團隊就立刻緊鑼密鼓地推進新品的研發生產工作。去年年底，味道創新、方便快捷的鮮肉白皮在網紅測評、店內盲測中一路「通關」。
「希望能讓天津白皮『長上腿』，也到外地出差轉一轉。」陳憲彪打趣道。
在一家祥德齋門店工作的店長劉玲玲說，除了豐富多樣的老味道與新產品，不少顧客也被店內的傳統文化元素所吸引。其中，「二十四吉言酥」系列糕點的靈感就來源於四川博物院的館藏「東漢二十四字吉言磚」。
「我們用『二十四吉言』取代『福祿壽喜』四字，用八個味道對應八種祝願，讓糕點產品更具文化屬性與美好寓意，也希望讓更多受眾藉此了解我國博大精深的文化底蘊。」陳憲彪說。
寓意國貨振興、繪有「勇攀高峰」圖樣的「醒獅套裝」，繪有天津三岔河口長卷、能夠追溯津城歷史變遷的月餅組合……不少文化符號被畫上了包裝盒、印在了點心上，讓來到祥德齋的顧客愛不釋手。
隨著顧客的購買需求逐步增長，祥德齋已擁有15家線下店鋪，在天津市西青區建起了佔地面積約4000平方米的新工廠，日產能可達4000公斤，生產經營規模穩步拓展。
祥德齋門店一景。新華社記者 劉惟真 攝
截至目前，天津擁有的中華老字號數量達到72個，涵蓋食品、醫藥、輕工業等多個領域，其中不少正加速駛上守正創新、合作發展的「快車道」。為擦亮老字號「津」字招牌，天津也相繼出台多項政策，促進老字號經營業態創新、加大老字號整體宣傳策劃力度。
「老字號在經濟發展、文化繁榮的過程中作出了重要貢獻。」天津市商務局局長孫劍楠說，未來相關部門將建立健全老字號保護傳承和創新發展的長效機制，充分發揮老字號在建設自主品牌、全面促進消費、堅定文化自信方面的積極作用，不斷增強老字號的影響力、傳播力和核心競爭力。
