火爆羊頭
特點：
羊頭肉軟糯、回味悠長。
原料：
帶骨羊頭肉400克、青椒200克、紅美人椒100克、香菜30克、一品鮮醬油5毫升、美極鮮味汁3毫升、青花椒15克、藤椒油20毫升、郫縣豆瓣醬20克、十三香、菜油、色拉油各適量。
製作：
1、把帶骨羊頭肉斬塊並治凈，納盆加適量的十三香抓勻，腌漬約3小時後，上籠蒸約半小時至熟，取出來待用。
2、將青椒、紅美人椒分別切成一字條，香菜切一寸長，待用。
3、往鍋里倒入菜油和色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下青花椒、羊頭肉一起爆香，再下青紅椒條，調入美極鮮味汁、一品鮮醬油翻炒，起鍋前淋入藤椒油，撒些香菜節，裝盤便好。
香煎鱈魚配黑魚子醬
食材：
銀鱈魚180克、黑魚子醬30克、紅魚子醬20克、香菇5塊、橙子肉4片、青橄欖片3片、羊肚菌1個、羅勒葉絲1克、鹽5克、白鬍椒粉3克、橙汁15克、芝士片20克、黃油30克、大豆油10克。
做法：
1、鱈魚切成塊後加入鹽和胡椒粉調味備用，鍋中加熱至80度，把鱈魚皮煎上色，兩面魚肉也煎上色，把煎好的魚肉放入烤箱195度烤6分鐘，取出裝盤。
2、芝士片也放入烤箱烤2-3分鐘，烤上色備用。
3、香煎橙子肉加入一點點糖和黃油煎上色，香菇片也煎上色，羊肚菌加入少許的鹽煎上色備用。
4、青橄欖切片擺盤加適量的食用花草點綴，鮮橙汁放入鍋中加熱，加入一點黃油、鹽、胡椒粉調味煮至濃縮即可，把所有處理好的食材裝盤。
水晶魚凍
材料：
鯇魚 200 克，蝦仁 100 克。
調味料：
鹽、黃酒、醋、薑末、糖、蔥汁、薑汁各適量。
製作方法：
1、鯇魚洗凈切塊，放入沸水鍋中，加入所有調味料，熬至魚肉碎爛，濾渣留湯，盛於模具內。
2、蝦仁洗凈，汆水後撈出，置於放有湯汁的模具內，將模具入冰箱冷凍後，取出擺盤即可。
