春分這天，在浙江杭州，西湖龍井茶迎來了開採首日。隨著正式入春，江南地區的明前茶開始上市。
早春時節，杭州的龍井茶樹經歷了一整個冬天的涵養，陸續冒出新芽。隨著杭州市政府宣布，本周四西湖龍井正式開採，當地的茶農們又迎來了豐收的季節。
00後的陳超鵬，是杭州市一家國營茶廠的制茶師，去年底，年僅24歲的他，因為獲得了當地商會舉辦的炒茶大賽特等獎，而受到行業關注，成了當地茶人口中的「00後制茶冠軍」。對於一直苦練技術的陳超鵬而言，每年清明前的茶季，都是施展手藝的好時候。
西湖龍井制茶師 陳超鵬：因為春季是整個茶農豐收的季節，也是他們獲取經濟來源的季節。特別是明前茶，明前茶的品質又是最好的，一杯茶的關鍵因素，一個是原料，就是鮮葉。第二個就是我們的加工工藝。
西湖龍井是我國炒青綠茶的重要代表，其製作技藝早在2008年，就被列入國家級非物質文化遺產名錄。其中最關鍵步驟，就是通過炒制，來對鮮葉進行殺青和乾燥。
陳超鵬：殺青的話，一般鍋溫要達到兩百攝氏度左右，迅速鈍化掉茶葉里的多酚氧化酶。根據經驗，手放上去有灼熱感，就差不多了，可以聽到茶葉「滋滋」的聲音，噼里啪啦的聲音。
陳超鵬每次把手伸進鍋里，都要冒著被兩百攝氏度的鐵鍋燙傷的風險。乾脆利落的動作背後，靠的是異於常人的膽量和技巧。
陳超鵬：我剛開始學的時候也是非常恐懼鍋溫的，剛開始學的時候手掌都是起泡的。我們講手不離茶、茶不離鍋。手掌壓下去的時候，茶葉一定要比手掌要大一點、多一點，不然就直接壓到鐵上去了，這樣就會起泡。第二個就是我們通過十大手法，其實也有技巧。第一步是搭，搭上來之後拓，拓上來之後再抖。實際上是一個連貫的動作，有點像太極手法。
一旦下鍋，他堅持半個小時才能停手。除了手不能停，還要心無旁騖，才能得到香氣飽滿、滋味鮮醇的西湖龍井。像這樣一整天下來，陳超鵬只炒得出兩斤左右的干茶。
陳超鵬：當我看到炒茶葉的鍋，我整個人心裡就會沉靜下來，全身心投入這門技藝里。慢慢炒的過程中，也會被師傅誇讚，然後心裡也會有一點成就感，慢慢就喜歡上了這個行業。
四年前，陳超鵬從一所職業院校畢業後，才真正踏上了制茶之路，在杭州，像他一樣願意炒茶的年輕人並不多見。他之所以選擇制茶，是源於小時候在浙江松陽縣老家，父母茶園裡的耳濡目染。
陳超鵬：因為我們家裡有茶園，從小周六周末需要去茶園裡採茶。在我記憶里，我父親杯中的那一口茶，我覺得一喝進去是很苦的。然後慢慢接觸到龍井茶，喝了龍井茶之後，我覺得龍井茶是比較甘潤的。
從幼年不識茶滋味，到長大後與茶結緣，陳超鵬在職校時，原本就讀導遊專業，由於一次偶然機會到學校的茶葉實踐基地，跟老師傅學了一次制茶後，便深深地愛上。此後他輾轉到杭州拜師學藝，才應聘上了茶廠的工作。邊工作邊跟隨老師傅不斷學習，是成為一名制茶能手的必經之路。
今年炒出的新茶，在師傅眼中還有進步的空間。但對於已經炒茶30多年的師傅而言，能夠收到陳超鵬這樣00後的徒弟，他希望傾囊相授。
國家一級評茶師 陳超鵬師傅 周生德：其實炒茶是很苦的，因為旺季的時候一天可能要坐十六七個小時。講實話，現在像這種年輕人學炒茶，真的不多。我們最好把我們的技藝傳承下去。現在的機器化都提高生產力了，但是失去了原有的那種味道。
所謂機器替代不了的味道，並非只是一種主觀感受。通過專業的茶葉審評，一杯茶能被拆分出多個可以量化的維度：眼睛看到的色澤、鼻子聞到的香氣、舌頭嘗到的滋味、口腔感受到的口感。
生長在西湖核心茶區的茶葉，被全手工炒制後，在多個維度上都有著明顯的優勢。
透過茶葉審評，茶樹的生長環境、制茶師的技術水平，都會逐一顯露出來，想要真正做好一杯茶，離不開一代代茶人的長期鑽研。
陳超鵬：炒茶工的話，一般指的是只關注炒茶的步驟，炒茶就好了。像制茶師的話，他要懂得整個加工過程，因為政府也非常鼓勵像這一類的人才。比如說，在市裡參加制茶比賽拿第一名的話，相當於杭州市的一類人才，收入待遇就會高一些。
在杭州，陳超鵬有了更多的職業獲得感，這讓他不甘心於只炒好眼前的一鍋茶，而是想成為一名對茶行業有深入思考的優秀制茶師。
陳超鵬：我們中國茶葉其實從唐代的煎茶，到宋代的點茶，明代的散泡，其實都在發生變化。因為我們全手工的西湖龍井具有文化的和記憶價值。我們還是要堅持傳統，找到新的突破口創新。
除了找老師傅學手藝，陳超鵬一有機會，也會跟從事新茶飲製作的朋友們共同探索，年輕人在交流碰撞中，不斷產生新的靈感。
中國是茶的故鄉，這幾乎被全世界所公認，2022年，聯合國教科文組織把「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」列入人類非物質文化遺產代表作名錄。種茶、制茶、品茶，這杯傳統的中國茶，正因為年輕茶人的加入而煥發新活力。
陳超鵬：因為很多年輕人印象里茶葉是比較苦的。第二個，茶葉沖泡過程比較煩瑣，我們中國有六大茶類，每個沖泡方法都有一點不同，開發一些新的產品，讓更多的年輕人喜歡。在堅持這個傳統工藝上，也可以找一些創新，就是我們現在說的守正創新。
柴米油鹽醬醋茶，古老的中國茶，一路走到今天，就是因為它是中國人每天都離不開的東西，而參與這個行當的人，有人老去，但也總有新人走入其中，年齡，也許並不重要，更好更新更吸引人的味道才是永遠的生命力。
