（蟹黃粉丁雞頭米）
主料： 雞頭米300克 粉皮丁200克 蟹黃200克
輔料：蔥5克 姜5克 末5克 蒜花10克
調料：醇鮮雞汁15克 醇釀香醋5克. 胡椒粉2克 豬油20克 純凈水400克 料酒10克
製作步驟：
1. 將雞頭米、粉皮丁分別焯水備用。將雞頭米和粉皮丁分別放入沸水中焯水，焯至熟透後撈出，瀝干水分備用。
2. 熱鍋冷油爆香蔥薑末，加入蟹黃炒香。淋料酒加入雞汁雞頭米、粉皮丁燒開。出鍋時撒胡椒粉，淋香醋即可。鍋中倒入適量豬油，燒熱後放入蔥薑末爆香。加入蟹黃翻炒，炒至蟹黃散發出香味。倒入料酒，加入醇鮮雞汁調味料，攪拌均勻。加入焯過水的雞頭米和粉皮丁，翻炒均勻。燒開後，撒上胡椒粉，最後淋上香醋，翻炒均勻即可出鍋。
（陳皮脆鱔）
主料：去骨熟鱔絲500克 鮮橙皮絲30克
輔料：蔥段20克 薑片20克 花椒5克 八角5克 陳皮5克 辣椒85克
調料：錦珍生抽50克 大廚來排骨醬50克 冰糖215克 純凈水200克
製作步驟：
1. 準備調料和輔料：將所有調味料（錦珍生抽、大廚來排骨醬、冰糖、純凈水）混合在一起。加入輔料（蔥段、薑片、花椒、八角、陳皮、辣椒），攪拌均勻。將混合好的調料和輔料放入鍋中，用小火燒開，直到香味四溢。然後關火，晾涼備用。
2. 處理鱔絲：將去骨熟鱔絲洗凈，放入沸水中焯水，去除雜質和腥味。撈出鱔絲，控干水分，確保表面沒有多餘的水分。在鱔絲上均勻地裹上一層干生粉，確保每根鱔絲都包裹到位。
3. 炸鱔絲：將裹好生粉的鱔絲放入熱油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
4. 翻炒鱔絲：將炸好的鱔絲放入鍋中，加入適量的晾涼的調料汁。快速翻炒鱔絲，使其均勻地裹上調料汁。最後加入鮮橙皮絲，繼續翻炒幾下，使橙皮絲的香味融入鱔絲中。
5. 裝盤：將翻炒好的鱔絲裝盤，即可上桌享用。
（馬蘭頭松露拌魚餅）
主料：魚餅 1塊（約200g）
輔料：馬蘭頭碎 30g
小料：泰椒 10g 蔥泥 20g
調料：黑松露拌汁 [[上湯雞汁 8g 蚝炒鮮醬油 10g 黑松露醬 10g 黑松露油 5g 蔥泥 20g]]
烹飪步驟：
1. 處理魚餅取出1塊約200g的魚餅，將其放在蒸鍋中。大火燒開後轉中火蒸10 - 15分鐘，直到魚餅完全熟透。把蒸好的魚餅取出，放在平底鍋中，小火慢煎。先煎一面，煎至表面金黃，大約需要3 - 5分鐘；然後翻面再煎另一面，同樣煎至金黃，這個過程也需要3 - 5分鐘。煎好後讓魚餅自然冷卻。待魚餅冷卻後，用刀將其切成厚度均勻的薄片，厚度大概在0.3 - 0.5厘米左右，切好後的魚餅片放在一旁備用。
2. 準備輔料和小料準備好30g的馬蘭頭碎，確保其乾淨且無雜質。將10g泰椒洗凈，切成小圈備用；把20g蔥切成蔥花，然後用刀背或者擀麵杖等工具將其搗成蔥泥，同樣準備20g用於調味的蔥泥。
二、調味汁調配：
1. 在一個小碗中，依次加入8g美極上湯雞汁、10g蚝炒鮮醬油、10g黑松露醬和5g黑松露油。
2. 用筷子或者小勺將這些調料充分攪拌均勻，使黑松露醬和其他液體調料完全融合，形成黑松露拌汁。
三、拌制食材：
1. 把切好的魚餅片放入一個大一點的容器中，如深碗或者大盤子。
2. 加入30g馬蘭頭碎、10g泰椒小圈和20g蔥泥。
3. 將調配好的黑松露拌汁倒入容器中，用筷子或者夾子等工具輕輕攪拌。先從邊緣開始攪拌，逐漸向中間翻動，確保每一片魚餅、每一處馬蘭頭碎和泰椒都能均勻地裹上拌汁，攪拌時間大概持續2 - 3分鐘。
四、裝盤與裝飾：
1. 取一個合適的盤子，將拌好的魚餅、馬蘭頭碎和泰椒等食材小心地盛放到盤中，可以堆成一個小堆的形狀，也可以平鋪開來，根據個人喜好調整。
2. 最後，取少許葉苗（如香菜葉、薄荷葉等），用鑷子或者手指輕輕捏住葉苗的根部，將其放在菜肴的表面作為點綴裝飾。
（陳皮牛肉花生粒）
主料： 紅花生米 150克 原味牛肉乾 35克. 九制陳皮末 20克
輔料： 原味牛肉乾 35克 九制陳皮末 20克糖醋汁(80克) [[鮮辣汁 15克. 鮮味汁 5克 雞粉 3克 義大利黑醋 500克 冰糖 300克 蚝油 35克 白蘭地 30克 蜂蜜 20克]]
前期準備：
1. 炸制花生米：鍋中倒入適量食用油，油的用量以能沒過花生米為宜。將紅花生米放入油鍋中，用中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動花生米，使其受熱均勻，防止局部炸焦。當花生米的顏色逐漸變為金黃色，且能聞到明顯的花生香味時，撈出控油。注意，炸好的花生米要瀝干油分，以免後續製作時影響口感。
2. 準備牛肉乾：原味牛肉乾切成小塊狀，大小盡量均勻，以便後續與其他食材更好地融合。3. 製作糖醋汁在一個小鍋中，依次加入鮮辣汁15克、鮮味汁5克、雞粉3克、義大利黑醋500克、冰糖300克、蚝油35克、白蘭地30克和蜂蜜20克。先用小火將冰糖慢慢融化，期間要不斷攪拌，防止冰糖粘鍋燒焦。待冰糖完全融化後，繼續用小火加熱糖醋汁，使各種調料充分融合，煮至糖醋汁微微沸騰即可。注意不要讓糖醋汁沸騰得太厲害，以免影響口感和風味。
烹飪步驟：
1. 混合食材並加熱：將切好的原味牛肉乾小塊和炸好的花生米放入鍋中，再倒入製作好的美極糖醋汁。用小火慢慢加熱，期間要不斷輕輕攪拌，使牛肉乾、花生米和糖醋汁充分混合均勻，讓食材均勻地裹上糖醋汁，吸收其味道。
2. 加入陳皮末拌勻：在出鍋前，放入九制陳皮末，繼續輕輕攪拌，使陳皮末均勻地分布在食材中。陳皮末的獨特香氣能為這道菜增添豐富的風味。
3. 擺盤裝飾：取一個圓形模具，將其放置在乾淨的盤中。把冷卻至室溫的牛肉花生米（即已經混合好糖醋汁並稍微放涼的食材）圍繞著模具擺上一圈。輕輕按壓牛肉花生米，使其緊實，形成一個圓形的整體。按壓時要注意力度適中，避免將花生米壓碎。移走圓形模具，在牛肉花生米上稍加裝飾，如撒上一些切碎的九制陳皮末或者點綴幾顆炸花生米，使菜品看起來更加美觀誘人。
