過年期間，美味佳肴不斷，大魚大肉吃多了，腸胃難免會有負擔。年後是時候調整飲食，多吃一些營養豐富、脂肪低的菜肴，來給身體「減負」啦！今天就為大家分享 8 道這樣的好菜，不僅做法簡單，還美味可口，趕緊學起來吧！
大蔥炒羊肉
材料：羊肉 300克（最好選用羊肉裡脊）；大蔥 2根；姜蒜 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白鬍椒粉 適量；食用油 適量；紅辣椒 1個（可選）；生薑 適量；食鹽 適量
步驟：
1. 準備羊肉：將羊肉切成薄片，厚度適中，方便炒制。用刀背輕輕拍打羊肉片，使肉質更加嫩滑。也可以用刀切成小塊，切片時可以逆著肉纖維切，以便口感更加鮮嫩。
2. 腌制羊肉：將切好的羊肉放入碗中，加入生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，讓羊肉更加入味。
3. 切蔥姜蒜：大蔥切成蔥段，姜蒜切成末。如果喜歡辣味，也可以將紅辣椒切成段備用。
4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後，加入切好的姜蒜末爆炒，炒出香味。
5. 炒羊肉：將腌制好的羊肉片加入鍋中，快速翻炒，保持大火炒制，以便羊肉片均勻受熱，炒至變色熟透。
6. 加入大蔥：加入蔥段和辣椒段，繼續翻炒2-3分鐘，蔥段開始變軟，羊肉充分吸收蔥香。
7. 最後調味：根據口味加入少許鹽、胡椒粉調味，再翻炒均勻，炒至蔥段熟透，羊肉入味即可。
8. 出鍋裝盤：將炒好的大蔥羊肉盛出，擺放在盤中，點綴上少許蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
黃豆豬蹄湯
所需材料：豬蹄 2隻；黃豆 100克；乾貝 適量（可選，用來增加湯的鮮味）；生薑 3片；料酒 適量；大蔥 1根；枸杞 適量（可選，增加湯的營養）；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量
步驟：
1. 豬蹄處理：將豬蹄宰殺清洗乾淨，去毛和雜質。然後將豬蹄砍成小塊，用清水沖洗乾淨，去除血水。
2. 黃豆浸泡：黃豆提前浸泡4小時以上，最好是浸泡一夜。浸泡後的黃豆更容易煮熟，也能更好地釋放其營養成分。
3. 焯水去腥：鍋中加入足夠的水，將豬蹄放入冷水中，開火煮沸。等水開始沸騰時，撇去浮沫，繼續煮約2分鐘後撈出豬蹄，用清水沖洗乾淨。
4. 準備配料：姜切片，蔥切段，乾貝洗凈備用。枸杞浸泡10分鐘備用（可選）。
5. 開始燉煮：將豬蹄放入燉鍋中，加入泡好的黃豆、薑片、蔥段和乾貝（如果使用）。加入適量的清水，水量以剛好沒過食材為宜。
6. 加料酒去腥：加入適量的料酒，料酒能夠幫助去腥並提升湯的鮮香味。
7. 慢燉湯底：將燉鍋加熱至沸騰後，撇去浮沫，再轉小火慢慢燉煮2-3小時。保持湯麵微開，慢慢燉煮，直到豬蹄酥爛，黃豆熟爛，湯汁濃郁。
8. 調味與完成：燉煮完成後，加入適量的鹽調味，最後繼續燉煮10分鐘。然後撈出薑片和蔥段，湯即可盛出享用。
金針菇番茄雞蛋湯
準備食材: 番茄、雞蛋、金針菇、薑絲。
做法步驟:
1、取碗打入三個土雞蛋攪拌，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。
2、清洗乾淨番茄和金針菇，然後把番茄切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入番茄和金針菇煸炒油煎。
3、煸炒出番茄汁後，再加入適量的清水大火煮開，接著加入雞蛋一起燉煮三分鐘。
4、最後加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，即可出鍋開吃，
辣椒炒肉
食材: 瘦肉、青椒、姜蒜末、小米辣、豆豉。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切薄片，接著清洗乾淨青椒切好，再熱鍋燒油，油熱以後，放入青椒煸炒出虎皮，然後盛出備用。
2、切好蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒，煸炒至變色後，再加入料酒、生抽、老抽調味上色。
3、接著倒入蒜末、小米辣炒香，然後加入青椒一起爆炒，再加入蚝油和白糖調味提鮮。
4、繼續翻炒均勻入味以後，即可出鍋開吃。
鹽焗手撕雞
食材: 雞腿、鹽焗雞粉、薑片。
做法步驟:
1、雞腿清洗乾淨，然後起鍋燒水，接著倒入雞腿燙一下雞皮，再撈出瀝干水分放入大碗中備用。
2、往大碗中加入薑片、鹽焗雞粉和食用油，再塗抹均勻雞腿全身，然後腌制半個小時備用。
3、把腌制好的鹽焗雞腿上蒸鍋蒸煮三十分鐘蒸熟，再盛出放涼，接著撕成小塊擺盤，然後淋入鹽焗汁水提鮮，即可出鍋開吃。
紅燒魚
材料準備：鮮魚 1條（如草魚、鯉魚等，約500克）；薑片 3片；蒜瓣 3瓣（切末）；青蔥 2根（切段）；干辣椒 適量（可選）；生抽 30毫升；老抽 15毫升；料酒 30毫升；白糖 15克；鹽 適量；胡椒粉 適量；清水 適量；食用油 適量
製作步驟：
1. 清理魚：將魚清理乾淨，去除魚鱗、內臟並清洗乾淨。魚身兩面各劃幾刀，方便入味。
2. 魚腌制：在魚身上均勻塗抹一些鹽，撒上一點胡椒粉，腌制10-15分鐘，入味。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量油，油熱後加入薑片、蒜末和干辣椒，炒香出味。
4. 煎魚：將腌制好的魚放入鍋中，改中小火，兩面煎至金黃色，魚身微微酥脆，撈出備用。
5. 調製紅燒汁：鍋中留少許底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化並變為紅色焦糖。
6. 加入調味料：糖溶化後，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，接著加入適量清水，攪拌成紅燒汁。
7. 燉煮魚：將煎好的魚放入鍋中，輕輕翻面，讓魚完全浸入紅燒汁中。加入蔥段，再次調味，調入鹽。加蓋小火慢燉20-25分鐘，直到魚肉入味，湯汁收濃。
8. 收汁：最後開蓋，用大火收汁，收至濃稠，魚表面光亮即可關火，盛出裝盤。
9. 裝盤裝飾：撒上蔥花點綴，增加色香味，即可享用。
醋溜包菜
準備食材:包菜，蒜末，干辣椒，醬汁。
做法步驟:
1、料汁:碗中放入生抽、蚝油、陳醋、白糖、食鹽，攪拌均勻即可。
2、包菜撕成小塊放入鹽水中浸泡十分鐘，再清洗乾淨瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和干辣椒炒出香味，再放入包菜翻炒幾下。
4、包菜炒軟後，倒入料汁翻炒均勻，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。
番茄炒蛋
食材準備：番茄 2 個、雞蛋 2 個、蔥花適量、鹽、白糖、食用油適量
做法步驟：
1. 番茄洗凈，頂部劃十字，放入開水中燙 1 分鐘，去皮切成小塊。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液，待雞蛋凝固，用鏟子翻炒成小塊，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入蔥花爆香，放入番茄塊翻炒均勻，加入適量鹽和白糖調味，炒出汁。
5. 放入炒好的雞蛋翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收番茄汁即可。
過年之後，不妨多給家人做這 8 道菜，營養豐富脂肪低，讓您的身體輕鬆迎接新的一年！
來源：眾播生活
