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文|小魚兒
編輯|小魚兒
《——【·前言·】——》
每當我們吃蝦時，總會面對一個常見的疑問：蝦線要不要去掉？不少人認為這條黑線髒兮兮的，必須去掉才能吃得安心。
然而，有經驗的老漁民卻給出了不同的答案。他們說，蝦線到底是否有害，如何處理，背後隱藏著不為人知的秘密。
很多人做法正確，但也有一些誤區，甚至錯過了最美味的部分。
別把蝦線想得太可怕
很多人看到蝦背上那條黑黑的線就覺得噁心。
其實這蝦線說白了就是蝦的腸子，也就是它的消化道。位置就在蝦的背部，看著像一條細細的黑線。
蝦線裡面裝的是啥？簡單說就是蝦吃過的食物殘渣、沒消化完的東西，還有一些代謝廢物。
野生蝦的蝦線里可能還會有些泥沙、細菌之類的。煮熟之後，這條線會變得更明顯，黑乎乎的，看著確實不太美觀。
老王頭告訴我："其實人工養殖的蝦，蝦線裡面沒你想的那麼臟。現在養蝦的水質管理得挺嚴格的，不像以前隨便在哪兒都能撈到蝦。"
這跟時代有很大關係
聊起蝦線，老一輩的這代人基本都不太在意。老爸說他小時候，能吃上一口蝦就不錯了，哪有時間精力去管什麼蝦線。
家裡好不容易買點蝦回來，不管三七二十一，洗洗就下鍋，煮熟了就往嘴裡塞，根本沒人提"去蝦線"這回事。
老王頭也點點頭："以前的人吃得少，圖的就是個葷腥味，誰管那麼多啊。那會兒吃的還多是野生蝦，比現在養殖的味道濃多了，就是處理起來麻煩些。"
隨著生活水平提高，人們開始越來越注重飲食品質和健康。從前幾年開始，去蝦線才慢慢成了個話題。
現在大家都講究，吃東西不光要吃飽，還得吃得健康、吃得講究。
"現在的年輕人啊，特別是你們這些城裡人，太講究了。"老王頭笑著說，"不過也對，條件好了，就該對自己好點。"
啥情況下必須去蝦線？
雖說老一輩人對蝦線不太在意，但有些情況下，蝦線真的最好去掉。
生吃或半生吃的時候：有些高檔餐廳會提供蝦刺身之類的料理，這種情況下必須把蝦線去乾淨。
因為沒經過高溫處理，蝦線里的細菌可能會引起腸胃不適。
不知道蝦的來源時：超市買的冷凍蝦，如果不清楚養殖環境怎麼樣，最好還是去掉蝦線比較保險。
野生蝦一定要去線：野生蝦的生長環境不可控，它們吃什麼、在哪裡游過都不知道，蝦線里可能含有更多雜質。
給孕婦、老人和小孩吃的時候：這些人群抵抗力相對較弱，為了安全起見，還是去掉蝦線比較好。
老王頭特彆強調："如果你要做給客人吃，不管蝦多新鮮，一定要把蝦線去了。否則人家看著那黑乎乎的一條，就算實際上沒問題，心理上也過不去啊！"
去蝦線有啥絕招？
知道啥時候該去蝦線後，問題來了——怎麼去才省事又乾淨？
徒手開背法：取一隻蝦，蝦背朝上，一手捏蝦頭，一手捏蝦身，輕輕一掰，連接處就裂開了。
然後用手指輕輕壓住蝦頭部分，把裡面那個"蝦包"（蝦黃）擠出來，再捏住蝦包慢慢往外拉，蝦線就跟著出來了。整個過程不到5秒鐘。
懶人牙籤法：對於手不太靈活的人，推薦用牙籤。
在蝦背第二三節的地方，用牙籤輕輕插入，挑起蝦線，再慢慢往外拉。這種方法相對簡單，但要小心別把蝦肉也戳爛了。
廚房剪刀法，用廚房剪刀剪掉蝦頭，然後沿著蝦背中線剪開，露出蝦線後直接用手或者鑷子取出來。
這方法好處是能看得清清楚楚，不會漏掉，就是麻煩了點。
不去蝦線到底有沒有危害？
說了這麼多，最關鍵的問題來了：如果偷懶不去蝦線，會不會對健康有影響？
從安全形度看，新鮮的養殖蝦，如果經過充分的高溫烹飪（比如油炸、爆炒、紅燒這些），即使不去蝦線，也不會有太大的安全問題。
高溫能殺死大部分細菌。
但如果是清蒸、水煮這類烹飪方式，去掉蝦線會更好些。
從口感角度看，去掉蝦線後，蝦肉會更乾淨、更爽口，不會有沙粒感和異味。特別是一些大蝦，蝦線比較粗，不去的話會影響口感。
最主要的是心理因素。有些人知道那是蝦的排泄物，看到就覺得噁心，這種情況下肯定是去掉更好。
其實，比起糾結蝦線，更重要的是挑選新鮮的蝦。
新鮮的蝦有這幾個特點：蝦體透明有光澤，蝦殼和蝦肉緊密貼合，拉蝦頭和蝦身時有彈性，蝦眼黑亮。
不新鮮的蝦，就算去了蝦線也不好吃。
《——【·結語·】——》
吃蝦到底要不要去蝦線，看完分析，答案並不是非黑即白。關鍵要看具體情況：吃的是什麼蝦、怎麼烹飪、誰來吃。
對於追求口感和視覺效果的人來說，去掉蝦線自然更好；而如果你趕時間，又是自己吃，高溫充分烹飪後不去也不會有大問題。
最重要的還是蝦的新鮮度，這才是決定一盤蝦好不好吃的關鍵。
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信息來源：
中國疾病預防控制中心、國家食品安全風險評估中心、中國水產科學研究院、《食品安全國家標準》、《中國居民膳食指南》。
