蛇年春節的腳步越來越近，年夜飯預訂開始火熱。美團數據顯示，截至目前，該平台上「年夜飯預訂」「年夜飯餐廳推薦」相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%。
與此同時，方便快捷的年夜飯預製菜也越發走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場景，紛紛推出特色菜品和禮盒。1月22日，記者走訪了成都多家線下商超，看到有多種預製菜銷售，從簡單的八寶飯到複雜的佛跳牆，蒸炸煎煮各色菜品一應俱全。
另一方面，在某電商平台，293元的年夜飯套餐包含8道菜品，頁面顯示已售超5000單。某國內知名預製菜企業告訴記者，近期公司預製菜銷量較好，其中預製川菜最受歡迎。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，預製菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升並迎來熱潮。
商超售賣的佛跳牆預製菜
線下商超種類繁多
399元的佛跳牆銷售走俏
佛跳牆、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設路附近某大型商超中看到，市民們忙著採購商品，多種預製菜產品也成為市民們挑選的產品之一。「買過很多次了，這種生鮮商超賣的預製菜比較放心。」市民劉強告訴記者，他準備買一份佛跳牆套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。
劉強所說的佛跳牆也是該商超所售預製菜中最顯眼的，專門設置了展示區域，產品包含乾貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等眾多食材，售價339元。「最近這款佛跳牆銷量很好，食材都展示出來了，所以大家買著放心。」銷售人員表示，只需要加水慢燉，半小時左右就可以食用，往年也銷售過佛跳牆產品，臨近春節時都非常火爆。
此外，在位於成都牛王廟另一家生鮮商超中，記者看到了更多種類的預製菜產品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預製和半預製產品，購買挑選的人也很多。
在記者的走訪中，年輕消費者對預製菜的接受度更高，不少受訪者都曾買過多次預製菜。此外，仍然有不少中年消費者選擇為年夜飯準備一道預製菜，「年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來很麻煩又費時間，預製菜是一個選擇。」畢阿姨認為。
預製菜品展示
電商平台銷售火熱
293元8個菜 年夜飯套餐已售5000餘單
值得注意的是，在線上平台，預製菜的銷售更加紅火，商家推出了更多品種、檔次的預製菜年夜飯套餐供顧客選擇。
在某電商平台上，記者看到有商家推出的「高端餐廳預製菜年貨禮盒」，原價369元券後293元，其中包含大蝦仁、蚝油牛肉、農家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚片、香菇麵筋、濃湯鮑魚佛跳牆、八寶飯等8道菜品，銷量顯示已售5000餘單，此外，頁面還顯示「24小時內100+人已購買」「超3000人加購」。
293元預製套餐已售5000餘單
此外，也有不少單個菜品銷售火爆。比如一款199元的鮑參佛跳牆（1.5kg），顯示已售7000餘單，其中包含8隻鮑魚，8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名品牌也在積極推出自家產品，如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預製菜年貨禮盒，均是熱銷款。
可以看到，在線上平台，選擇預製菜的消費者不在少數。有生鮮平台的調查數據顯示，33%的受訪者在年夜飯的製作上會選擇自己做+搭配預製菜助攻，21%的受訪者選擇直接預製菜套餐。
另一方面，對於消費者購買預製菜，1月22日，江蘇省消保委發布春節消費提示，購買預製菜年夜飯時，需注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限等重要信息，結合自身實際情況選擇。
2026年市場規模將突破萬億
目前行業無序競爭減少
近年來，預製菜憑藉其方便快捷的特性，迎合了快節奏生活中人們對高效、便捷飲食的需求，產業發展勢頭強勁。近年來，隨著經濟的快速發展和城市化進程的加快，以及冷藏保鮮技術和冷鏈物流運輸系統的持續進步，預製菜的生產與流通環節不斷優化，促使這一產業呈現出井噴式增長。
中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預製菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均複合增速超20%。這一迅猛發展的態勢，無疑展現了預製菜產業所蘊含的巨大潛力和活力。
記者從天眼查專業版獲悉，截至目前我國現存在業、存續狀態的預製菜相關企業超6.8萬家。其中，2024年截至目前新增註冊相關企業近1.1萬家，從企業註冊數量趨勢來看，2020年以前，預製菜相關企業的註冊數量呈現出逐年增長的態勢，而2024年已呈現出數量頂峰態勢，環比增長達135%。
從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預製菜相關企業數量位居前列，分別為8900餘家、7300餘家和5900餘家。排在其後的是安徽省和河北省。
來自四川的一家預製菜頭部企業相關負責人告訴記者，去年以來公司預製菜板塊業務持續增長，近期預製川菜在全國銷量都很好。而對於預製菜行業的變化，上述負責人提到，目前行業的無序競爭減少，行業正在走向規範化，「可以說是大浪淘沙吧。」
多種預製菜
資本市場發力相繼入局
沒有國標仍是主要問題
日前，預製菜龍頭企業安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃「A+H」雙重上市。該公司表示，此舉旨在加快國際化戰略及海外業務布局，增強境外融資能力。
另一方面，「鞋王」貴人鳥、零食企業三隻松鼠也相繼跨界預製菜。
1月9日，貴人鳥變更為金鶴農業股份有限公司。公開信息顯示，2024年11月，「金鶴鮮食米飯」首款產品開始在抖音、小象超市等平台銷售，主打賣點為「日本生產線無菌生產」。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經營範圍涵蓋食品銷售、食品互聯網銷售、預製菜銷售及加工等多個領域，該公司由三隻松鼠全資持股。
資本的相繼入局，顯示出預製菜行業的紅火。朱丹蓬受訪認為，目前，預製菜行業是冰火兩重天。從政策端來說，國家在大力推行推廣預製菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產業端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費端，消費者並沒有完全接受預製菜，導致做預製菜的餐飲企業如履薄冰。「關鍵的原因就是沒有國家標準，雖然之前發布了兩個政策指引，包括預製菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠。」
朱丹蓬進一步表示，如果沒有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營養價值方面來說，預製菜都會大打折扣。另外，要從菜系來分，或者從品類來分，細化到川菜、粵菜等分別要達到怎樣的標準。
(來源:封面新聞)
