「小雪腌菜，大雪腌肉」，當氣溫降至0攝氏度以下，便預示著「灌腸季」的到來。近日，新黃河記者深入濟南市各區的農貿市場進行實地探訪，發現與往年同期相比，由於牛肉價格下跌，前往牛肉店灌制香腸的人數有了大幅增加，大多數灌腸店生意都很火爆，很多店的銷量已超過千斤。
牛肉灌腸店生意火爆
不少店銷量超千斤
寒冬臘月，香腸不僅承載著每戶家庭對美味佳肴的渴望，更寄託了人們對新年的無限期盼與美好祝願。不少濟南市民表示，每年這個時候，家裡都會灌制一些香腸，作為迎接新年的傳統習俗之一。新黃河記者了解到，2024年由於牛肉價格下跌，不少市民紛紛選擇灌制牛肉香腸，大多數灌腸店生意都很火爆，很多店的銷量超過千斤。
2024年12月31日早上8點，市中區城頂街的牛羊肉市場內，伊品牧源牛肉灌腸店已經是一片熱鬧的景象。店老闆劉濤告訴新黃河記者，他的店鋪只在歲末年初經營3個月，截至2024年12月27日，店鋪已經累計接到了2600斤的訂單，這段時間裡，幾乎每天都從早上7點忙到晚上9點。
「今天已經寄出去十幾單快遞了。」劉濤邊忙碌邊興奮地介紹著，「這個是寄往安徽的，這個是發往上海的，還有那個，是遠在新疆的老顧客下單的。我們家的灌腸不僅暢銷國內，還有顧客帶到了海外！」
說到這裡，劉濤拿起手機興奮地展示起照片來，「你看這位，是在柬埔寨工作的老顧客。他一回國，就迫不及待地來找我，定製了一大批牛肉灌腸。他還把這些灌腸帶到了國外，分享給那裡的朋友，讓他們也感受一下咱們中國灌腸的獨特魅力！」劉濤一邊展示著自己剛剛新鮮出爐的五香味香腸，一邊笑著對新黃河記者說道。
牛肉價格每斤下降近10元
預計到過年時價格平穩
當天上午11點，新黃河記者在八里橋蔬菜批發市場看到，牛肉攤位前顧客絡繹不絕，紛紛前來選購新鮮的牛肉。其中，不少市民正在購買灌制完成的牛肉香腸。
灌香腸看似簡單，實則暗藏玄機。一位商戶透露，要想香腸美味可口，除了食材要新鮮，牛的品種及調料的比例也至關重要。「製作牛肉灌腸時，可以選用本地黃牛肉的牛條脊作為主料，10斤的牛肉搭配大約半斤的調料較為適宜。在家中製作時，還可以加入適量的白糖、白酒、醬油和食用鹽來增加香味。這樣製作出來的牛肉灌腸，口感緊實且富有嚼勁。」
「從2024年11月份開始，就已經陸續有顧客來灌香腸了。」微伊清真牛羊肉負責人鑫哥向新黃河記者介紹道，「現在正是灌香腸最忙碌的時候，今天就已經接待了十幾個顧客，顧客一般都會選擇灌制10到20斤的香腸。來灌香腸的顧客，大多數都偏好購買牛條脊，因為這部分肉質細嫩，富有彈性，口感更好。而且現在的牛肉價格也比較親民，牛肉只賣30元左右一斤。」
「前些年，許多市民看到牛肉灌腸的價格都有些望而卻步，2024年隨著牛肉價格的下降，許多市民便前來灌制牛肉香腸。與往年同期相比，2024年的牛肉價格每斤下降了近10元，干牛肉香腸每斤的價格下降差不多有30元，現在的價格十分實惠，來購買牛肉和灌制香腸的人數都大幅增加。現在，我們店裡的牛肉灌腸幾乎處於供不應求的狀態。」鑫哥向新黃河記者介紹說。
據農業農村部監測，2024年第50周牛肉批發市場周均價60.03元/公斤，環比下跌1.3%，同比下跌16.2%。截至目前，我國牛肉價格已經連續下跌12個月，肉牛批發價更是在短短半年內下跌24%，創五年來的歷史新低。多數牛肉商戶告訴記者，2024年牛肉市場供應非常充足，預計到過年時，牛肉價格和灌腸價格都會趨於穩定。
