過完端午節，天氣越發熱得人直冒汗，這時候菜市場里藏著一種"天然消暑王"——馬齒莧。別看它葉子皺巴巴的像老頭臉，煮進鍋里可是寶貝！老一輩人都知道，這菜專治各種"暑氣病"，今年端午前後遇到千萬別錯過。
一、焯水涼拌三分鐘，清熱解暑頂呱呱
馬齒莧別看長得糙，做起來可省事。掐掉根部老莖，留嫩莖和葉片，用清水搓洗兩遍。燒鍋開水加兩勺鹽，下鍋燙個30秒，撈出來過涼水，擠干水分切段。蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、半勺白糖攪勻，澆在菜上拌勻。講究的可以撒把炒熟的白芝麻，端上桌比涼皮還開胃！
二、維生素A藏得深，明目護眼不用問
現在年輕人天天刷手機，老人看報眼神發花，每周吃兩次馬齒莧最合適。這菜葉子里的β-胡蘿蔔素比胡蘿蔔還高，遇到熱鍋翻炒就變成護眼維生素A。焯水時加鹽能讓營養不流失，涼拌時淋點香油還能鎖住葉綠素。眼睛發澀的時候來盤清炒馬齒莧，比眼藥水管用多了。
三、煙民更要多吃它，清肺排毒有奇招
抽煙的老公總咳嗽，試試這平民版的"洗肺菜"。馬齒莧里的Omega-3脂肪酸能包裹煙油，膳食纖維像小刷子掃走呼吸道髒東西。炒的時候加兩片陳皮，不僅能去澀還能助排濁氣。家裡有人抽煙的，每周燉兩次馬齒莧排骨湯，喝完嗓子眼都清爽。
廚房小白也能做的三吃法
- 涼拌：焯水後加蒜泥、芝麻醬，拌麵條絕佳
- 清炒：熱油爆香蒜末，下鍋快炒放少許鹽
- 做餡：焯軟擠干切碎，包餃子配豬肉鮮掉眉毛
小貼士 菜市場賣葉子的馬齒莧最嫩，買回家裝保鮮袋冷藏能存3天。焯水時加鹽和油，顏色碧綠更好看。注意脾胃虛寒的人別貪多，搭配生薑片一起吃更穩妥。
現在去菜市場轉一圈，准能碰到帶著露水的新鮮馬齒莧。這菜現在不抓緊吃，過了夏至就變老。今年端午餐桌上擺盤涼拌馬齒莧，全家吃得額頭冒汗還直呼過癮，比粽子還受歡迎！
