韓國香酥骨
特點：
口感酥脆，口味醇香。
食材
凈排 600克，香芋絲30克，蘿蔔片50克。
調料：
燒汁30克、蜂蜜30克、味口林20克、安歌江糖水5克、鹽3克、味精5克、花生醬30克、色拉油1千克。
操作步驟：
1、凈排洗凈，切長2.5厘米的段，入清水中浸泡1小時，撈出控水。
2、排骨加花生醬、鹽、味精調味，腌漬1小時，取出放入盤中，上籠大火蒸20分鐘至熟。
3、香芋絲入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油擺在盤邊，周圍用蘿蔔片點綴。
4、燒汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水調勻成味汁；排骨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油；鍋內留油10克，燒至七成熱時放入調好的味汁和排骨小火翻勻，出鍋裝入盤中即可。
冰爽龍蝦皇
特點：
用泡菜水泡龍蝦確實非常另類，口味也很不錯，爽口中透出輕微的辣味。上桌後，如果感覺風味還不夠，可以配蘸料食用。
原料：
湖盪小龍蝦26隻（每隻重約50克）。
調料：
自製泡椒水2千克，52度白酒60克，蔥段、姜塊各50克，花椒、豉油、青芥辣各20克。
自製泡菜水配方：
1、取純凈水1大桶（25升）、鹽400克、味精150克、野山椒4大袋（總共8千克，包括野山椒水）、檸檬1個（切片、擠汁）、大蒜1千克（提前拍松）。以上原料均放入乾淨的容器內，調勻後即可用來泡龍蝦。
2、此泡菜水可重複利用2次，如果繼續使用，需補充調料，以使風味恢復到原有的狀態。
製作方法：
1、剪去小龍蝦的蝦須，刷洗乾淨，撈出放入盆內，噴入白酒，顛翻殺菌，靜置3分鐘。
2、鍋內放入沸水，加入蔥段、姜塊、花椒燒至出香，放入小龍蝦，中火煮3分鐘至熟，撈出後用純凈水沖涼，放入自製泡椒水中，放冰箱冷藏24個小時。
3、將龍蝦和泡菜水中的野山椒撈入盤中；豉油和青芥辣調勻，放入小玻璃碗內，跟小龍蝦一起上桌。
酸木瓜燉雞
批量預製：
1、烏骨雞4隻（重約2000克/只）宰殺治凈，無需沖水、腌制，剁成小塊備用。
2、鍋入雞油400克燒至五成熱，下入姜塊80克、干辣椒段40克、八角4個、香砂2顆、草果1個（拍破）爆香，放入烏骨雞塊以及火腿片800克，煸炒5分鐘至出香，添入清水70斤，調入適量鹽、雞粉，大火燒開轉小火燉40分鐘，關火後在湯中倒入干酸木瓜片800克，攪勻浸泡2小時；雞湯1500克、燉好的烏雞塊等料共700克為一份，裝入保鮮袋中冷藏保存。
3、凝固了的雞血改刀成塊，下入燒至冒蝦眼泡的清水中，小火浸煮8分鐘至熟，關火盛出備用。
走菜流程：
1、取一袋烏雞湯倒入鍋中，大火燒開後調入適量鹽、味精、雞汁，放薑片10克、青紅椒片共15克，下入煮好的雞血塊300克大火燒沸，關火將原料盛入盆中。
2、在湯中下入大芫荽段20克、香蔥段15克、香菜葉10克略微汆燙，淋雞油10克，起鍋倒入盛有雞塊的盆中即可走菜。
技術關鍵：
1、製作此菜要選擇晒乾的酸木瓜片，其酸味柔和，而鮮貨則有種類似白醋般的嗆鼻氣味。
2、酸木瓜片不宜久燉，容易「黑湯」，因此一般都是在雞肉燉好後再將其放入，關火浸泡，利用餘溫浸泡使其酸味釋放。
漲知識：
酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時呈淡青色，晒乾後則變為淡黃，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用於製作果脯、泡酒或當成調料入菜。
註：家庭製作時請酌量按比例減少食材。
