【編者按】
如果你對河南食品的印象，還停留在生產了全國1/2的火腿腸、1/3的速食麵、7/10的水餃……那麼，這個認知可能要刷新了。
布局休閑零食、寵物食品新賽道;用自主創新打破益生菌的國際壟斷;為中國航天提供70%的專用食品……這是河南食品產業的「現在時」和「未來時」。
河南「7+28+n」的產業鏈體系正在加快建設，現代食品產業集群便是其中之一。2024年河南省政府工作報告中指出，聚焦休閑食品、冷鏈食品、預製菜、酒飲品四大重點產業鏈，建立「產、購、儲、加、銷」一體化現代食品全產業鏈條。
在河南現代食品產業發展壯大的過程中，由於交通區位和資源優勢，呈現出沿京廣線為主軸，帶動全省、輻射全國的發展格局。頂端財經聯合河南省現代食品產業聯盟、河南省食品工業協會，調研採訪河南京廣線食品產業帶8地市，推出《河南食品向新記》系列策劃，展現河南食品從「國人廚房」走向「世界餐桌」的發展態勢和新質生產力。
【產業名片】
產品名片：道口燒雞
產業坐標：安陽滑縣
產業向新點：電腦操控代替人工煮制，生產工藝智能化;供應商變股東，經營方式耦合化;一雞一碼，品牌保護可溯源化。
頂端新聞記者 郭爽爽/文 受訪者 供圖
進入安陽市滑縣界後，寬敞的北環大道上，「中國燒雞名城」的招牌映入眼帘。從這裡開始，此後的滑縣之行將被大街小巷高頻出現的「燒雞」招牌填滿，總有人調侃：沒有一隻雞能活著飛出滑縣。
距今300多年歷史，被譽為中國四大名雞之一，只有在安陽滑縣生產的才能冠以「道口燒雞」，如今年產能2500萬隻，產值超10億元。
一隻燒雞，何以能飛越浩瀚時空，攜帶著往昔的煙火氣，將古老的鮮香流傳至今?這不僅得益於傳統技藝的精湛與傳承，更在於其不斷追求生產工藝智能化、經營方式耦合化、品牌保護可溯源化的創新之路。
新工藝：智能化替代人工，產能增長兩倍
道口燒雞，以義興張、畫寶剛等「雞頭」企業引領飄香。
一進入河南滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司的參觀車間，便被包裹進一股濃郁的鮮香中，不由得讓人口舌生津。
透過二樓玻璃向內望，一排排金屬架上懸掛的待加工燒雞鱗次櫛比，蔚為壯觀。當天，這些燒雞便會出現在各式各樣的餐桌上，無論是家庭溫馨的小聚，還是商務宴請的正式場合。
由老廠區迭代至斥資2.5個億的新廠區，畫寶剛的燒雞煮制工藝也實現了智能化升級。
大小火候分別要多久、煮到哪種程度才算煮透了，此前，這些老師傅憑經驗判斷，如今，電腦設置好火候、時間等各種參數即可，如此一來，不僅節省了人力，產品也實現了標準化生產。
據介紹，整個流水線上，絕大多數工序均已由機械化代替了傳統的人工，效率提高了，產能直接從500萬隻提升到了1500萬隻，產能增長兩倍。
受智能機械化生產方式的推動，龍頭企業的帶動影響，當地燒雞產業的規模也在進一步擴大。
據介紹，每年滑縣生產銷售燒雞的300多家企業，要賣掉2500萬隻燒雞，產值10億元以上，全國各地加盟連鎖店有2000多家。
新模式：合作夥伴變股東，產業鏈深度耦合
滑縣人素有養雞習慣，近年來，全縣養雞產業規模化、標準化、產業化水平更是得到快速提升。2023年，全縣出欄雞達4100多萬隻，但並非所有的出欄雞都適合加工成道口燒雞。
每年賣掉的2500萬隻燒雞中僅有約500萬隻，由縣內養殖場戶提供，其它80%左右均來自周邊縣市及省份。
原料雞不能百分百自我供應，對發展產業來說，無疑是一大痛點，從供應源頭「破題」，當地決定發展全產業鏈。
近年來，依託畫寶剛、張存有燒雞等龍頭企業，滑縣構建了「養殖基地——屠宰加工——熟食製造——包裝物流——產品銷售」一體化產業發展格局，著力打造生態肉製品產業鏈。
同時，為了確保產品質量的可靠性和供應的穩定性，在發展模式上也進行了大膽創新。
有企業率先引領了股份制改革的浪潮，通過股權置換的方式，將上游的養殖場變為公司的股東，實現了供應鏈的無縫對接與深度融合。
以實際操作為例，當面臨生雞市場價格低迷挑戰時，下游的燒雞企業能夠充分發揮廠區屠宰優勢，將供上游養殖場的生雞加工成附加值更高的白條雞，從而有效提升市場售價。
產業鏈上下游的深度耦合模式，無疑為產業發展注入了一劑「強心針」。
新標籤：一雞一碼溯源，強化品牌保護
道口燒雞的起源，要追溯到300多年前。
據《滑縣誌》記載可知，始創於清順治十八年，從現在的燒雞大師張存有的先祖創立「義興張」品牌起，道口燒雞開始流傳開來。發展至今，除了上文提到的義興張、畫寶剛，還有眾發、薛王、御味祥、丁革偉等眾多品牌。
隨著時代演進，商家對於品牌價值的認知深度與保護意識，也日漸增強。
舉例來說，畫寶剛每日穩定生產燒雞約五千隻左右，每隻燒雞的雞腿上都附有獨特的防偽二維碼，無一例外，掃碼後可看到生產日期等信息。
這一標誌性新標籤堪稱是每隻雞的「身份證」，不僅讓消費者輕鬆溯源，吃得放心，更是品牌自我保護的利器。
另一張道口燒雞王牌「義興張」商標回歸事件，更是成為熱點事件。
2019年，「義興張」第八代傳人張存有花800萬元將商標「贖回」，結束了長達38年的商標與公司名稱分離的局面，從此，「義興張」商標使用權和企業名稱實現了歸一。
無疑，當地企業不惜代價地保護自己的品牌資產，維護企業的聲譽和形象，為企業的長期發展奠定了基礎，更為產業的永續產生深遠影響。
新規劃：投資10億元，建現代化道口燒雞產業園
道口燒雞與「德州扒雞」「符離集燒雞」「溝幫子熏雞」一同，被譽為「中國四大名雞」，但白璧微瑕，其發展也存在著自身的短板。
例如，由於氣候條件的限制，鮮燒雞的銷售範圍通常難以超越150公里的半徑。而經過高溫滅菌處理的軟包裝燒雞，雖然延長了保質期，但其風味與口感卻大打折扣。這一問題成為了阻礙道口燒雞拓展市場、享譽中外的關鍵瓶頸。
為進一步彌補產業短板，挖掘道口燒雞的品牌資源，加快道口燒雞全產業鏈發展，滑縣全力以赴。
據了解，滑縣斥資10億元，啟動雞源基地建設計劃：包括建立80萬套規模的道口燒雞專用種雞養殖基地、1.1億羽雞苗孵化基地，以及佔地面積達370畝的現代化道口燒雞產業園。
同時，將從現有燒雞加工企業中精挑細選2-3家具備先進理念、雄厚實力和良好發展潛力的「龍頭」企業，從土地、科技、資金等多個方面，給予政策傾斜，重點培育。
對於未來燒雞產業的發展，滑縣定下目標：力爭到2025年，培育1個以上年營業收入超過5億元的傳統優勢食品產區，3個以上年營業收入超過5000萬元的龍頭骨幹企業，打造道口燒雞品牌和道口燒雞工業化典型案例。
來源：頂端財經
