豆香翅根煲
食材&配料：
二荊條辣椒、藤椒、豆子、雞翅根、小米辣、郫縣豆瓣、生抽、鹽
製作步驟：
- 辣椒切圈兒，翅根洗凈，蒜成泥，豆子浸水揉搓去掉豆衣。
- 翅根無油小火，用平底鍋煎至微微脆皮撈出備用。
- 倒入少許清油，熱後加入蒜末和藤椒炒香，加入郫縣豆瓣炒香。
- 加入翅根翻炒上色，加入豆子翻炒均勻，加適量水煮開轉小火，入生抽和鹽調味。
- 煮到雞翅快熟時，用筷子將雞翅夾出，豆子連湯倒入砂鍋煲內，鋪上雞翅。
- 煲燒開後轉小火燜燒至雞翅熟透，另一鍋少許油煸炒辣椒圈至微焦，淋於其上即可。
牛蛙燒毛豆米
食材&配料：
牛蛙3隻、毛豆半斤、小米辣3隻、泡椒、花椒1小把、花椒油、姜、蒜、鹽、雞精、白鬍椒、蚝油、生抽、料酒
製作步驟：
- 牛蛙讓攤主宰殺剁小塊，牛蛙泡去血水清洗乾淨，瀝干水份，加入鹽1小勺、白鬍椒、蚝油、生抽、料酒少許腌制30分鐘。
- 腌制會讓牛蛙出水，一定要倒掉，加上1湯勺的澱粉拌勻。
- 油鍋4成熱放入牛蛙過油，變色後撈出控油，時間不要超1分鐘。
- 再起鍋燒油，加入一把青花椒爆香後撈去不用，加入姜、蒜、小米辣、泡椒小火炒香。
- 加入牛蛙小火煎一會，盡量不要翻動，不然容易碎，加入料酒，再加入毛豆米、清水適量，加入鹽、雞精調味，大火煮開後小火煮5分鐘，最後淋上一點花椒油出鍋即可。
風味茄子
食材&配料：
茄子、澱粉、生抽、白醋、白糖、蚝油、鹽、雞精、干辣椒、芝麻、香菜、花椒、大蒜、大蔥
製作步驟：
- 茄子洗凈，切掉瓤，改斜刀。
- 泡水5分鐘後瀝干水分，分次少量加入澱粉每加一次澱粉都記得拌勻，直到茄子片表面均勻粘上澱粉。
- 準備配料：4瓣大蒜、大蔥切粒，干辣椒、花椒適量，香菜切段。
- 準備料汁：3湯匙白糖、3湯匙白醋、3湯匙生抽、1湯匙蚝油，這個是小勺！再加1小勺鹽(嘗過鹹淡後可自行調節)、1小勺雞精。
- 油溫8成熱下茄子，茄子扔進去馬上有大泡泡出現即可，下鍋後記得扒拉散開，全程大火炸至有焦黃色即可撈出,，依舊大火不要調小。
- 第二次復炸，油溫升高至冒煙，扔入茄子炸20秒，直到茄子梆梆硬撈岀。
- 配料下鍋炒出香味，加入料汁，全程大火，不停攪拌直到湯汁濃稠冒泡。湯汁熬不好，容易讓茄子回軟。
- 放入炸好的茄子裏上湯汁後放香菜，關火，扒拉扒拉，撒芝麻點綴即可。
