jeeb khao是董里歷史最悠久、最受人尊敬的早餐點心場所之一 | austin bush
在泰國南部城市董里府，早餐是一天中最重要的一餐，人們從一大早就開始排隊購買點心、脆皮燒肉和甜的煎餅。
在泰國南部城市董里，當地人通常不在家裡而是在餐館享用早餐 | ulf svane巨大的風扇在曾經潔白的牆壁上嘎嘎地轉動。一位塗著紅色口紅、穿著絲綢連衣裙的女士坐在塑料椅子上，指著面前大理石桌子上的小碟子。每人有兩三個豬肉點心，她用小叉子戳了一個，然後沾著與她的衣服相配的醬汁，將其放入嘴裡。現在是早上6點30分。
在董里，許多早餐食用的菜肴通常被視為泰國其他地方的午餐 | austin bush
在泰國南部城市董里府，早餐已經開始了幾個小時了。
在sin jiew，即這座城市最受歡迎的點心店之一里，學生、幼兒、小狗和上班族聚集在一起，然後又分散開去繼續他們的一天。
外面天色還很黑，在路邊攤點，小煎餅冒著煙，大塊麵糰在滾燙的油鍋中上下翻滾。
董里是美食愛好者的朝聖地——他們大多數來自曼谷，但偶爾也會有國際遊客繞道從該地區美麗、但不常被遊客光顧的海灘過來。
這裡的一天是從早早的4點開始的。早餐是至高無上的。
我遇到了溫妮，她是一個朋友的朋友的朋友，她很高興我能來到這裡，並且很自然而然地想和我在吃飯時見面。
「在泰國的其他地方，葬禮慶祝活動通常持續三天，」溫妮說道，示意要提供更多點心。
「但在這裡它們可以持續十天，所以有更多的時間吃東西。這就是董里的文化。人們不會去那裡表達敬意，」她笑著說。「他們只是去吃飯！」
和成千上萬的人一樣，溫妮從小就在sin jiew就餐，每天上學前早餐都吃點心，通常還會回來吃晚飯。
她解釋說，在這裡，在餐館而不是家裡吃飯來開始新的一天是很正常的——這是附近鄉村的橡膠工人建立的傳統。
割膠橡膠樹最好在午夜12點到凌晨4點之間進行，此時可以抽取最大量的液體。之後，工人們需要補充能量，所以這個小鎮的作息就是由這些工作時間塑造的。
「他們在晚上7點、晚上10點、午夜、凌晨4點、早上6點、上午9點、以及中午12點吃飯，」sin jiew 的老闆kuang告訴我。「現在董里人一天吃九頓飯已經是很正常了。」
他們並不缺乏選擇。穿過色彩柔和的聯排別墅和縱橫交錯的電纜道路，我到達了 jeeb khao，這是鎮上大約70家點心餐館中的另一家，警察和穿著長袍和洞洞鞋的退休人員都會在這裡享用他們一天中的第一、第二或第三頓早餐。
第四代店主，32歲的mae，出生在樓上的一個房間里，她和90年前的曾曾祖父母一樣熱情地經營著這家餐廳。
「我們認為早餐非常重要，」她一邊說，一邊把開水倒在裝滿菊花的杯子上，再將第一杯水倒掉，稱其為「太刺激」，然後把第二個杯子遞給了我。「它為我們提供一天的能量。」
terrang的清真點心是當地人最喜歡的早餐選擇 | ulf svanejeeb khao的最忠實顧客是一位91歲的老人，她坐在門口喝著茶。
mae說，她日復一日地來到這裡已有60多年了。丈夫去世後，她的女兒開始陪伴她。
mae指出了點心皮的摺疊方式和傳統的蒸制方法——幾十個丸子，包括豆腐魚和豬肉苦瓜，一個挨一個地擠在一鍋沸水中。我恭敬地欣賞它，然後將一個放進嘴裡，柔軟、微甜的麵糰和裡面多汁、胡椒味的豬肉的完美結合。在泰國的許多城鎮里，你都會找到點心，但這裡的味道不同——胡椒味濃重，並配上了kam chueang（董里特有的珊瑚紅醬汁）。每家餐廳都會使用自己獨特的配方，用不同比例的木薯、醋、鹽和糖來製作。
jeeb khao是董里歷史最悠久、最受人尊敬的早餐點心場所之一 | austin bush每個人都對自己最喜歡的地方極為忠誠，而且沒有兩個人的組合是一樣的。在像機庫大小的ruen thai餐廳里，點心是用一米高的竹籃疊起來的。幾乎每張桌子上都有四人份的泰式中式麵條rad na。與北方版本不同，它是用海鮮而不是肉類製成的——這是店主kaja的祖父發明的食譜。和董里許多最初的點心餐廳創始人一樣，他於1900年代初從中國來到這裡，是一代移民中的一員，他們在傳播中國風味美食方面發揮了關鍵作用。「他10歲時，獨自乘船前往馬來西亞，」卡賈告訴我。他沿著海岸前往董里府並在碼頭工作。「當他20歲的時候，他已經攢夠了買一輛小車的錢，就開始賣這種rad na。」
paa thawng ko是一種發酵米粉蛋糕，是董里早餐中融入的眾多中式菜肴之一 | austin bush這道菜口感舒適，味道細膩，放入了鱸魚、蝦和章魚，並撒上蟹肉。軟而粗的麵條浸入濃郁的胡椒肉汁中，肉汁由豬骨湯和豬油製成，略帶甜味。
ruan thai餐廳中的點心
清晨，一家人以豐盛的點心早餐開始新的一天 | ulf svane
另一天，我在早上7點到達董里市場，yu pi幾乎已經完成了一天的工作。這位60多歲的婦女穿著花襯衫，背著背帶，每次要站16個小時，她熟練地切著moo yang（脆皮豬肉，鎮上的招牌早餐菜）。這件事對董里的身份至關重要，以至於該省的口號中都提到了這一點。有人遞給我一塊黏糊糊的紅木色的肉，肉質細嫩，甜甜的，香料來自一個中藥師（yu pi不會詳細說明，但這有一絲肉桂和丁香的味道）。脆皮的碎片威脅著我的牙齒填充物。yu pi把所有東西都扔到天平上，moo yang ko pao的價格為每公斤600泰銖（約合13英鎊），比其他地方的攤位貴約200泰銖。不過，這是董里最好的。人們會付錢的。顧客擠在攤位之間，領取yu pi的焦糖「甜品」。其他人則用大筆的錢換取一整頭豬來慶祝家庭聚會。yu pi把手機放打開揚聲器，接受她在家的丈夫的食物訂單。
在董里，當地特色的烤豬肉按公斤出售——它們通常作為人們的早餐 | austin bush
當yu pi在市場工作時，其他董里居民聚集在一起祈禱。清真寺周圍，戴著頭巾的婦女們正在準備皺巴巴的烤餅和咖喱雞。「泰國南部有很多穆斯林，他們早餐也想吃點心。但到處都提供豬肉，」她解釋道。她發現了一個機會，開始向泰國穆斯林（當地人和遊客）提供雞肉和蝦點心。但並非所有董里的人都想要早餐吃餃子點心，有些人想要甜點。在kopi sombat，店主正在將一罐又一罐的煉乳倒入用馬來西亞茶葉製成的深棕色茶中，他自豪地告訴我。這最後完成的是cha nom ron，一種軟糖顏色、含咖啡因的混合物，這也是這家商店如此繁忙的原因之一。這些油條不是我在董里每個早餐桌上都看到的那種一小塊。它們尺寸相當於大前臂。在外面，人們在汽車後備箱里出售香蕉和雞蛋，三人小組正在準備麵糰，然後戴上護目鏡，在一個濃糖色的油鍋里用筷子攪拌麵糰。
董里一處供應廣式油條早餐的地方 | austin bush
一個小碟椰奶卡士達放在我面前。濃稠的糊狀物覆蓋了碟子的一半。我用油條蘸著吃——裡面夾著脆皮豬肉，這是咸、軟、甜和脆的完美結合。
在我旁邊，一個青少年用吸管喝著冰茶。她的t恤上寫著「今天是個好日子（dough day）」。
在董里，我認為每一天都是油條日（dough day）。
