鎮平自釀黃酒:傳承數百年的家鄉味道

2024年04月21日18:25:54 美食 1484

我的家鄉南陽鎮平縣,風景迷人北有五朵山,東有遮山,玉雕名聞天下,還有一種特產,漢光武帝劉秀十分喜愛,將其定為貢酒,它就是鎮平黃酒

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小時候村裡幾乎家家戶戶都要用黃米來釀造黃酒。每當秋天黃米收割季節,奶奶就要做黃酒了。先將黃米清洗後泡上一天,而後在大鐵鍋中煮爛,用酒麴揉拌均勻,放入一個大缸中發酵,中途需多次攪拌觀察,根據天氣情況,大約1至2個月就可以開缸,享用了這一缸酒。


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這缸酒可以喝上一年時間,酒糟可以餵豬,豬吃後膘肥體壯。逢年過節,奶奶就叫上孫子孫女們來喝黃酒。先用篩子過濾酒,再炒上一大盤白菜豆腐下酒菜,然後開始將酒倒入鍋中加熱,酒香四溢,禁不住口水直流。大人們盛上一大碗,小孩們一小碗,碗內再放上薑絲昇陽和胃。大家都蹲在地上唱得津津有味。一碗黃酒下肚,再配上幾口菜,渾身發熱,胃口就開了。

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過去農村粗糧為主,以紅薯為主食,白面饅頭只有在過節時才吃,大人小孩胃都容易泛酸。只要胃泛酸或肚脹不想吃飯,奶奶就篩上一碗黃酒加熱放薑絲後讓你喝下去就舒服了。奶奶說少喝點能和血幫助消化,但不能喝多,喝多也會醉的。


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我長大工作後,每次回去都要嘗奶奶釀造的黃酒,百喝不厭。奶奶心態平和,為人和善。在村裡頗受人們的尊敬。由於心態好,活到了將近100歲的高齡。自從奶奶去世以後,家鄉已沒有人釀造黃酒了,想喝只能喝酒廠生產的黃酒,但再也沒有奶奶奶自釀酒的那種味道,我永遠失去了和藹可親的奶奶,每當此時,喝再好的黃酒也索然無味,覺得失去了原有的味道。

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#我來嘮家常#

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