地上挖出春之味，每一口都「鮮掉眉毛」！

又到一年中吃筍的好時節，提及春天的味道，非春筍莫屬。春筍營養豐富、味道鮮美。被人們做成各式各樣的美味，出現在餐桌上，深受吃貨老饕的喜愛。在眾多做法中，時令菜——腌篤鮮必定是春日餐桌上的主角。

腌篤鮮，主要用春筍、鮮肉、鹹肉一起熬煮。春天吃腌篤鮮取材方便，在楓涇，雨後春筍紛紛冒頭，盛林娣扛起鏟子，拿起竹籃，來到她家竹園內挖起了春筍。

「挖筍是個技術活，要用鏟子順著筍的邊緣將土挖松，再把筍慢慢拿出來。」盛林娣表示，挖筍要先會挑筍，主要看筍的形狀外觀，頭尾粗細、筍節長度接近的春筍最鮮嫩，挖完後的地方要將泥土重新覆蓋，確保明年還可以長出鮮嫩的春筍。

腌篤鮮的製作方式並不複雜，但食材選擇一定要新鮮，「鮮肉我選擇了蹄髈，鹹肉是自家腌制的，需要提前浸泡1個小時。」盛林娣邊說邊將新鮮春筍剝皮、洗凈後切成滾刀片焯水去澀。

鹹肉和蹄髈冷水下鍋，放入料酒和生薑去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出洗凈備用。

除了春筍無可替代外，楓涇人餐桌上腌篤鮮的其他食材都可以憑藉個人喜好改換。鮮肉可以是蹄髈，也可以是排骨，腌肉可以是鹹肉，也可以是火腿肉。

隨後，盛林娣將所有食材放入砂鍋中，再倒入冷水，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時左右，經過大火的加持，待煮到湯汁濃稠泛乳白色就可以出鍋了。

記者注意到，湯里除了鹹肉、蹄髈、春筍、百葉結外，盛林娣還加入了另一種當令時鮮——萵苣，來增色調味。

由於鹹肉本身就有足夠的咸鮮味，熬煮的過程中不需要另外放入調味品，湯白汁濃、肉質肥酥、清香四溢，單食材本味就鮮美的讓人齒頰留香。

通訊員丨李晨輝編輯 | 俞嵐婷

責編 | 劉家園 程佳域