預製菜明確不允許添加防腐劑 六部門明確預製菜定義和範圍

站長之家(chinaz.com) 3月22日 消息:近日，市場監管總局攜手教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部以及國家衛生健康委共同發布了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，旨在規範預製菜行業的食品安全，並推動產業的健康、快速發展。

據市場監管總局的相關負責人介紹，這份《通知》涵蓋了四個核心要點。首先，在國家層面上，首次明確了預製菜的定義和範疇，鼓勵餐飲環節使用預製菜明示，以充分保障消費者的知情權和選擇權。

其次，通知強調建立健全預製菜的標準體系，包括制定覆蓋預製菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標準，以及預製菜術語、產品分類等質量標準。

第三點，通知著重加強預製菜食品安全監管，明確企業主體責任和屬地監管責任，確保預製菜產品的食品安全。最後，通知提出要統籌推進預製菜產業的高質量發展，包括提升原料保障能力、加強關鍵技術創新、應用先進生產工藝裝備以及營造良好的產業發展環境。

對於預製菜的範圍，該負責人進一步解釋稱，預製菜應兼具預製化和菜肴的特性。一方面，它應具備工業化預加工的特點，符合規模化、標準化、潔凈化、規範化的食品生產加工要求;另一方面，它應具備菜肴的屬性，經過加熱或熟制後方可食用。同時，一些簡單的加工食品，如凈菜類食品，以及主食類產品並不屬於預製菜的範疇。

針對消費者普遍關心的防腐劑問題，《通知》要求加強預製菜食品安全監管，嚴格食品添加劑使用。負責人指出，預製菜作為消費者日常飲食的重要組成部分，消費者對預製菜是否添加防腐劑非常關注。考慮到預製菜仍屬於菜肴範疇，規定不添加防腐劑更符合消費者的期待，同時也符合產業實際和預製菜風險管控的要求。

此次《通知》的發布，不僅為預製菜行業的食品安全監管提供了明確的指導，也為產業的健康發展指明了方向。未來，各相關部門將進一步加強合作，共同推動預製菜產業的持續健康發展。