唐宋以前,中國人吃飯是分餐制,為何之後,卻變成了合餐制?

2024年04月03日11:15:12 美食 1001

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文I阿允說史

編輯I阿允說史

唐宋以前,中國人吃飯是分餐制,為何之後,卻變成了合餐制? - 天天要聞

前言

說到聚餐吃飯,我們腦海里想到的便是親朋好友們圍坐在一起熱熱鬧鬧的場面,大家一起舉杯歡慶,圍坐在一桌吃飯也是真的好不熱鬧。

在現代,我們已經習慣了合餐制的吃飯方法,不論是與家人還是朋友,在我們的印象里,現在只有西餐是分餐制的,一人一份各自吃各自的食物,菜不分享。

但其實,分餐制並不是西餐獨有,早在我國古代,唐宋之前古人們吃飯便一直實行的是分餐制,到了晚唐後古人吃飯才變成了合餐制,那麼為何我們的吃飯方式會發生如此大的變化呢

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唐朝以前,古人吃飯是分餐制

生活在現代的我們吃飯方式一直都是合餐制,因為習慣了這樣的吃飯方式,西餐這樣的分餐制在很多人眼中甚至還有些高大上的感覺,但其實分餐制這樣的吃飯方法在我國古代很早便開始盛行了,甚至還一直流傳了很長的時間

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早在人類早期,我們的祖先吃飯時便使用的是分餐制,那個時候科技生產十分落後,古人平時的進食方法依靠於捕獵,試想一下如果這個時候實行的是合餐制,一個烤熟的獵物一堆人圍著吃可能會出現分贓不均、吃不到等情況。

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因此,分餐制相對來說是最為適合的,古人將烤熟後的肉分到各個人的手中,這樣也能確保每個人都有東西吃,這種吃飯方法便是最早的分餐制

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在人類早期古人吃飯都是分餐制,之後隨著時間的發展,到了封建社會,社會生產水平逐漸提高,人們日常的食物也逐漸豐富,這個時候古人依舊還是保持著分餐制的傳統。

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禮記》當中有對父母盡孝的記載,當與長輩一起吃飯時,年過六十歲的老人要有三盤菜、七十歲的則要有四盤菜、八十歲的要有五盤菜。這雖然是表示對長輩的尊敬,但也能看出在這一時期,古人吃飯方式是分餐制

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分餐制已經成為了古人飲食傳統方式,甚至分餐制還有許多規則,古代王室之間會按照階級的不同來決定菜品的多少。

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按照周禮的規定,「天子九鼎八簋,諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋,士三鼎二簋」,我們都說的「天子九鼎」這個詞也是代表著古代社會天子的地位至高無上。

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其中,鼎是用來煮東西的器物,而簋則是用來制盛食物的容器,在宴會這種重大場合中,便就會按照這樣的規則進行。

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戰國時期,古人吃飯也是分餐制,這點在《史記·孟嘗君列傳》中的一段故事便可證實,四君子之一的孟嘗君很是注意禮賢下士,他時常會設宴招待各個身份的客人,即使是身份卑微的客人也會擁有和他一樣平起平坐,大家在宴會上的吃食都一樣。

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然而在一次宴會上,有一位賓客卻懷疑孟嘗君搞區別對待,與大家的吃食肯定不同,隨後,孟嘗君把自己的碗拿去給他看證明與大家的吃食一樣,這位賓客看到後頓時羞愧難當,之後他直接選擇了拔劍自刎。

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到了漢代時期,分餐制的方法依舊在延續使用,這點從鴻門宴中便可以看出。

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項羽鴻門設宴邀請劉邦,宴會上從大家的座位位置來看也能看出古代的禮儀以及尊卑觀念,項羽和項伯坐向東為尊位(主位)、范增坐向南為次位、劉邦坐向北為再次位、張良坐向西為最卑位,五個人分開就坐,一人一案,宴會上也都是各吃各自面前的菜品。

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回看古人們的飲食制度發展歷程,一直到唐朝之前,古人吃飯時便基本都在保持著分餐制,如果說人類早期保持分餐制是因為要滿足食物平均分配的需求,那麼到了封建社會,食材逐漸豐富了起來,為何古人還會保持分餐制呢

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首先就是與古人的坐姿有關,愛看古裝劇的小夥伴不難發現,古人都是有席地而坐的習慣,這一現象一直保持到了唐朝出現椅子之前。

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古人的坐姿坐端正的便是正坐,需要雙膝跪地,腳背朝下,臀部請放在腳上,背部挺直,雙手放在雙膝之上,正坐坐姿常用於公共場合,保持著一坐姿也能代表這個人的禮貌與教養,但是正坐需要身體直跪九十度,因此活動範圍有限,古人也只能夠著面前的食物。

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其次,保持分餐制也與古代的家具有關,那個時候沒有椅子也沒有高腳桌,古人吃飯時用的都是矮席。

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唐宋之後,變成了合餐制

隨著時間的推移,到了隋唐時期,古人們的吃飯形式便開始了轉變,在這個時候「會餐制」開始非常盛行,這一制度也是分餐制再到合餐制的過渡期。

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所謂會餐制就是,人們吃飯時開始在同一個桌子上吃飯了,菜品大家還是各自吃各自的分開,而桌子上的湯、粥或者餅之類的,則是大家一起吃

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之後到了南唐時期,古人的飲食制度便已經從分餐制變成了合餐制了,這點從南唐畫家顧閎《韓熙載夜宴圖》中便可看出,圖畫中的古人聚餐場景好不熱鬧,大家也都在同一張桌子上吃飯、賞樂

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因為有高腳桌的出現,古人的飲食制度也便開始採取合餐制了,另外這個時候因為出現了椅子,古人的坐姿也發生了改變,更加隨意、舒適

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時間來到宋朝,在這一時期,我國的飲食文化又得到了進一步的提升,這個時候炒鍋開始普及,古人們也開始熟練掌握各種炒菜,這一時期合餐制也成為了主流,到了用餐時古人也開始講究熱鬧、製造歡樂和諧的氣氛了。

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從宋朝之後,明清時期也是盛行合餐制,之後這一制度也一直流傳至今。

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之所以飲食制度開始轉變為合餐制除了講究和諧、熱鬧的氛圍外,合餐制也更方便,古人開始熟練掌握炒菜後,美食也變得多樣化,如果繼續實行分餐制,做飯時菜品數量增加擠占空間不說還更浪費

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結語

分餐制有分餐制的好處,合餐制有合餐制的好處,這兩相比,合餐制熱鬧,而分餐制則是要比合餐制更衛生。

如今,雖然我們還保持著合餐制,但制度也得到了進一步的發展,現在我們都基本開始使用起了公筷,這樣既能保證衛生也能繼續維持熱鬧、和諧的氛圍。

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