作為土生土長的遼寧人，一直對蘇州和杭州特別嚮往，尤其是蘇州這座城市，因為我小時候父親曾經在蘇州工作過一段時間，每次回來都會帶點蘇式糕點給親友品嘗，其中帶有肉餡的月餅在我這70後的腦海里留下了深深的烙印。
我也一直對兒子講蘇州和杭州是此生一定要去的地方，正好今年兒子高考完有時間，於是就定了機票來了個華東五市的六日游，這一趟把南京、上海、無錫、蘇州和杭州轉了一個遍。
在蘇州的寒山寺門口吃了一碗面，讓我有些驚訝不已，萬萬沒想到，都說「南米北面」，但這蘇州的麵條真的要比北方的麵條好吃很多，在蘇州待了兩天的時間，我跟兒子幾乎頓頓吃面，怎麼也吃不夠，要知道西安的面、蘭州的面、山西的面我們都吃過，但是感覺跟蘇州面比起來，這些地方的麵條還是過於粗獷和不夠精細，如果讓我選擇的話，我還是喜歡蘇州的面。
我遼寧人，在蘇州吃了碗面，不吹不黑，說幾句肺腑之言，全都是真感受。
1、蘇州麵條的靈魂在澆頭上
來到蘇州的麵館你會發現，這裡的麵條基本都是機器壓制的面，這個跟北方的手擀麵、拉麵和刀削麵有很大區別，而且麵條基本都屬於細面，入口後的勁道勁可能不如北方的麵條。
但是蘇州的面精髓在於其五花八門的澆頭上，蘇州面里的三蝦面、爆魚面和蟹黃面都相當的美味，而且這麵條跟北方的麵館提前準備好一鍋鹵子不同，都是客人點好面以後，現場給炒制澆頭，因此這澆頭里鍋氣味十足，吃起來給人特別有煙火味的感覺。
2、蘇州麵館的環境
北方的麵館都特別的粗獷，桌子上一般都是一小籃蒜瓣，以及醬油、醋和辣椒油，這樣面上桌後客人自己搭配就好，但是很多麵館因為客人比較多，服務員來不及收拾，所以給人髒亂差的感覺，尤其是滿桌子的蒜皮和餐巾紙，以及吃剩下的麵條碗里的麵湯。
蘇州的麵館給人以很精緻和乾淨的感覺，裡面的客人雖然也很多，但是收拾的都乾淨整潔，這一點是北方的麵館所不能比的，這是北方的麵館需要學習的地方。
3、蘇州的麵館竟然可以免費續面
在北方的大多數麵館里，續面基本是不可能的事，因為很多啥也不加的骨湯麵，售價不過在6元一碗，這樣的一碗面要求續面是說不過去的，飯量大的可以多要一碗。
蘇州的麵館一碗面吃不飽，店家是可以免費續面的，看來蘇州的面主要還是以賣澆頭為主，麵條在這裡反而成了副產品。
北方面館的麵條份量，其實跟蘇州的麵館相比沒有多大差別，一般一碗面也就是二兩左右，不過這蘇州的麵館可以續面，可以看出這裡做生意的人比較大氣。
4、蘇州麵館的麵湯喝過後不會口渴
北方的面基本都是用大骨湯煮出來的，很多麵館之所以能夠吸引顧客到店消費，主要還是那一鍋老湯，很多麵館從開業開始，這一鍋老湯就始終在沸騰著。
不過熬煮老湯可能比較耗費成本和人工，因此有些麵館採用了一些科技與狠活，比如這些年被爆出的三花淡奶，這在麵館的老湯里出現已經不是秘密，所以這樣鮮的過頭的麵湯，喝過以後會感覺到口渴也很正常。
但是蘇州的麵館並不是以老湯取勝，因此蘇州麵館裡面的麵湯喝過以後，很難出現口渴的情況，而且蘇州麵館里的麵湯中大多會有蝦籽醬油，並且很有可能加了白糖，所以喝起來雖然清淡，但是有鮮甜的感覺。
5、蘇州的麵條花樣更多
北方的麵館一般都比較單一，主要是大肉面和牛肉麵為主，以及蔬菜面、打滷麵和炒麵等，因此大家去麵館吃面基本上都會以這樣的面為主，在花樣和種類上並不多。
蘇州的麵館更像是一個飯店，裡面有各種澆頭的麵條，這種類和花樣上要遠勝北方的麵館，因此在這裡消費也要高很多，這跟在北方的麵館消費有很大區別，在我眼裡蘇州的麵館更像是一個經營各種炒菜澆頭的飯店，而北方的麵館就是單純的吃面，以及有些小鹹菜和滷菜，這是兩地麵館最大的區別。
作為一個土生土長的遼寧人，也是一個麵條的愛好者，沒有到蘇州之前，總覺得北方的麵條要遠勝於南方的麵條，但是吃了蘇州的麵條後，給我感覺要論精緻程度和品種，北方的麵館還真比不了蘇州的麵館。
