三位柳州本地人，在「回歸」的聲浪里，從一線城市返鄉。他們在一碗碗螺螄粉里，在互聯網世界的一次振翅中，正在創造出更多的可能。
文/宋貝貝
作為中國飲食最複雜的地方，廣西的食譜，滿本都寫著「狂野」兩個字。
從丘陵到河谷，從熱帶到高寒山區，八桂大地的風物塑造了廣西人鮮活盡興的口味。與各種爭奇鬥豔的果實打交道，廣西人的胃，能裝下各種酸甜苦辣鹹的生猛，卻也只需要一碗米粉，就能被輕易勾起鄉愁。
一碗螺螄粉，便是柳州人不可或缺的飲食日常。穿城而過的柳江，給予柳州人美味的饋贈。味道鮮美的螺螄熬製成高湯，加上氣味獨到的酸筍，輔之以辣椒、蔥花、花生、木耳等食材，嗦一口熱辣滾燙的米粉，奔勞一天的靈魂，迅速得以安放。
時至今日，螺螄粉之於柳州人的意義，早已超越了對食物的眷戀，無論在老舊的巷子，還是在繁華的街道，每隔幾十米定會有一家螺螄粉店，吸引著尋味前來的人，排起長隊。
從一家家小小店面里飄出的微酸味道，業已成為柳州美食走向全國的一張名片。
一位遊客在柳州吃的第12碗螺獅粉 （圖/ 毛琳）
「聞臭」入局
大暑過後，隱藏在廣西山林中的甜筍便會瘋長，沐浴陽光破土而出，被筍農翻找出來後，經過特殊處理，變成柳州螺螄粉中不可或缺的「靈魂」氣味的來源——酸筍。
酸筍的「臭」，其實是新鮮筍泡水，經過一段時間發酵後，產生的特殊氣味，品質好的酸筍，色澤金黃、口感爽脆，帶著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香氣，「臭」得有分寸，聞一下便「上頭」。
柳州本地螺螄粉品牌「螺滿地」涉農業務副總李任的一項主要工作，便是負責酸筍等原料採購和儲存管理工作，天生靈敏的嗅覺以及對酸筍製作流程熟稔於心，更是讓他很好地肩負起另一個身份——「聞臭師」（又稱嗅辨員）的重任，他的鼻子，能「聞」出機器不知道的事。
儘管機器可以對酸筍的酸鹼度做到精準的測量，能做到相關品質的把控，但是要贏得不缺選擇的消費者，確保入口的食物能夠帶來氣與味的極致享受，還是需要理性以外的感性判斷，聞臭師守護的，就是這種細膩的誠意與極致的追求。
李任負責的酸筍倉庫里，整齊排列著四百多個大小不一的腌制缸，他每天要做的事情，便是像中醫一樣，抽檢幾百噸酸筍，看顏色，聞氣味，摸手感，判斷這一批酸筍的趨勢，及時處理品質不夠好的筍品。
身體狀態不夠好的時候，「泡」在倉庫里，生猛的氣味湧進鼻腔，會帶來眩暈之感。不僅如此，「入鮑魚之肆，久而不聞其臭」， 長期被相似的氣味熏陶，維持嗅覺的敏銳也是不小的挑戰。這是一項非標的技術，哪怕在嗅覺上擁有相當的優勢，李任從入行到上手，也沉澱了兩年之久。
螺螄粉第二代聞臭師李任 （圖/ 覃默）
這兩年，也是李任的職業發展上尤為重要的兩年。在加入這家企業以前，李任的職業選擇，與螺螄粉幾乎毫無關聯。2020年，李任創業遇冷以後，在新的職業選擇上，他表現得又謹慎又迷茫。另一邊，經歷了2019年在電商平台的一輪起飛後，螺螄粉躋身「網紅美食」，柳州當地螺螄粉企業的在線訂單數量，在特殊時期呈現出噴涌狀態。
李任看到了這個機會，恰好，有人青睞他的嗅覺天賦。聘用毫無行業背景的李任，對於莫勤吉而言，並不算是一件冒險的決定。這個有著相當商業天賦的85後小夥子，從2015年開始，便早早地乘著柳州螺螄粉產業發展的東風，創辦的公司也成為首批獲柳州螺螄粉地理標誌使用許可的22家企業之一。
想要擴充隊伍的莫勤吉拋出橄欖枝，李任接住了。沒有經驗就從頭開始學起，在最開始的兩年里，李任大部分的時間都是在鄉下，從采筍、加工到腌制，全方位地跟著農戶學習，上手後又探索著指定數據評定標準，慢慢管理所有涉農業務。
「在李師傅的指導下，我們拼多多店鋪現在客訴率甚至比剛開店那會還低。」該公司電商運營總監鄧能喆，對李任的工作有著很高評價。
和李任一樣，鄧能喆也是一個抓住「螺螄粉」機遇的人，他入局的時間，甚至比李任更早。在電商化成為預包裝螺螄粉走進千家萬戶更快捷有效的方式之初，莫勤吉便嗅到了商機，力邀有著豐富電商運營經驗的鄧能喆加入團隊，準備大幹一場。
創業初期的困窘，鄧能喆至今還印象深刻。2017年的柳州，培育電商的土壤略顯貧瘠，招聘條件放寬到「會打字就行」時，團隊仍然很難找到合適的人，電商平台迅猛增長的流量，一度成為鄧能喆的噩夢，不敢參加任何活動，「就怕產能跟不上，發不出貨」。
變化在幾年間以肉眼可見的速度發生了，隨著螺螄粉逐漸成為各大社交平台測評博主、頭部帶貨主播list中的常客，柳州螺螄粉產業鏈上原本薄弱的環節，被越來越多入局的企業和人才補齊。
據不完全統計，每天從柳州發往世界各地的螺螄粉超過550萬袋，需求量驚人的背後，是螺螄粉產業鏈整體的產能提高。在不懈地探索下，「螺滿地」的生產工廠，已經擁有約20條生產流水線，最高可實現日產預包裝螺螄粉60萬包，這其中的每一包，都與李任、鄧能喆有關。
一碗鄉愁
由於廣西鄰近廣東，去廣東闖蕩一度是大部分廣西年輕人踏入社會的首選，莫勤吉和鄧能喆也不例外。
有想法，有衝勁，是鄧能喆給人的第一印象。從工作履歷來看，1993年出生的他，也的確如此。畢業後，獨自去往深圳打拚，正式成為一名「深漂」。腦子靈活的他2015年就開始接觸電商，在華強北做電子產品，而後又轉戰佛山做家居……
離家在外闖蕩幾年，對故鄉的眷念反而越來越深，每次回到柳州做的第一件事，便是去車站旁邊的螺螄粉店，嗦一碗粉。在許多和鄧能喆差不多年齡的柳州人記憶深處，至今還會有一處角落，承載著兒時從街頭攤販手中，接過一碗鮮香爽辣，飄著紅油的螺螄粉的雀躍。
「我們遲早要回來的，因為父母還在這邊」，鄧能喆清楚地知道自己未來的歸屬，只不過一直在等待一個機會。85後的莫勤吉，比鄧能喆更早作了回鄉的決定。從廣州的大學畢業以後，他留在當地做工程師，薪酬豐厚、日子安穩。唯一失落的，大概就是一口螺螄粉帶來的鄉愁。
每次從老家回廣州，莫勤吉都會去小吃店買上好幾碗螺螄粉，用自己準備的小包裝袋，將粉和小料以及高湯分裝。繁瑣的打包程序，日益濃郁的鄉愁，促使莫勤吉偶然迸發出將自己所學的專業與家鄉特產相結合的想法，並很快付諸於行動。從此返鄉創業的賽道，多了一個以螺螄粉為事業的年輕人，自建工廠，自研設備，自創品牌，莫勤吉在這條路上，走得很堅定。
2017年，回到柳州的鄧能喆，也開始了電商創業的探索，融安金桔在線上平台的成功銷售給予了他創業的信心。在遇到莫勤吉以後，他便將事業的錨點，標記在需求量和產量更穩定的螺螄粉行業。
兩個在經營理念和思維上一致的年輕人，恰好有著共同的鄉愁，湊在一起，極大地推動了品牌的發展。入駐拼多多平台後，巨大的流量給他們帶來新的挑戰：銷量上到規模，對品控的要求自然更高。
李任加入團隊後，「螺滿地」高品質規模化發展的這塊拼圖，也被補上了。
作為基因中自帶螺螄粉愛好的柳州人，哪怕每天在倉庫里幾乎被酸筍腌入味，李任仍舊保持著兩三天吃一次螺螄粉的頻率。唯一的變化是，成為聞臭師以後，比起犒勞五臟六腑，他更關注不同的螺螄粉里酸筍的品質和口味。
沒有人比柳州人更相信螺螄粉的力量，尤其是離鄉過的遊子。李任離開家鄉的年數和距離，比莫勤吉他們更久更遠，對他們關於螺螄粉的鄉愁，也能深刻共情。為了信任不被辜負，為了更多的鄉愁能被消解，在螺螄粉的品質把控上，李任從來都不鬆懈。
每年盛夏，都是李任最忙的時候。為了能採購到質量上乘的竹筍，李任一般會在距離柳州幾百公里外的百色市，常駐兩三個月，親自深入山林鄉野，考察當地農戶手裡竹筍的成色，回到柳州後，立刻馬不停蹄地對酸筍進行質量檢測。
品質好的酸筍色澤金黃、口感爽脆（圖：李健全）
從一顆大頭甜筍到可以包裝出廠的晶瑩酸筍，要經歷采割、篩選、密封和腌制四個步驟，然後還要保證在長達9個月的儲存期里，不會腐壞。整個流程，每個環節，都少不了李任的監管。與第一代聞臭師通過經驗判斷酸筍品質不同，有著多年管理經驗的李任，更注重利用標準化、數據化、可複製的方法，提升酸筍質檢的合格率。
除了色澤、氣味、口味、形態等直觀判斷外，李任還會對每批出貨酸筍的水分、酸度、菌落數、纖維度等數據指標採樣做實驗，更科學、規範地將酸筍的損壞率降到萬分之一以下，確保日常供給。
目前，「螺滿地」單是在拼多多平台上的日均銷量已達到7萬包，多個SKU位列螺螄粉好評榜、暢銷榜。在這串振奮人心的業績背後，或許有一件事情，更值得被人稱道——這個團隊販售出的每一包螺螄粉，都能用最「家鄉」的味道，消解食客們的鄉愁。
飄向未來
柳州白蓮機場附近，差不多三公里的地方，坐落著柳州的新型工業園，「螺滿地」所隸屬的廣西美吉食品科技有限責任公司就在附近。
2017年以前，創始人莫勤吉的陣地，是一間小作坊和兩三條生產線，兢兢業業地鑽研著螺螄粉各種原材料最好的口感。如今，莫勤吉的團隊已經擁有兩個倉庫，其中配料生產包裝倉庫佔地面積達到30000平方米，李任工作的酸筍儲存加工倉佔地面積達6000平方米。八年間，螺螄粉的銷量也實現了數量級飛躍，甚至遠銷泰國、馬來西亞等東南亞國家。
酸筍存儲倉庫中整齊排列的小型腌制缸 （圖：李健全）
或許從他們第一次參與拼多多的「秒殺活動」時，團隊已經隱約看到了這樣的未來。2017年，拼多多以搶眼的增長速度，為入駐商家帶來了洶湧的流量。秒殺活動開始後，每一次後台的刷新，「螺滿地」的訂單數量都呈現幾十上百單的增長，這對於彼時還未爆火的螺螄粉行業來說，已經是相當可觀的成績。
幾輪試水下來，電商平台上穩定且優秀的數據，給了電腦前的鄧能喆巨大信心。擴大生產規模，提升產能，勢在必行。從2017年開始工廠擴建，過去三四十號人的小團隊，短短几年間，已經增長到三百多人的規模，其中不少人，都來自工廠附近的村莊。
用鄧能喆的話來說，除了對螺螄粉產業的貢獻，「電商平台的崛起，為更多年輕人留在家鄉，提供了機會」。這樣的機會，不僅僅是面向莫勤吉、李任抑或鄧能喆自己這樣勇立時代潮頭的個體，更是用破土而出的力量，鬆動了三十年城鎮化進程的一塊土壤，讓暗涌的溪水出現逆流的跡象，曾經空置的鄉村，在「回歸」的聲浪里，逐漸還原出熱鬧的景象。
近兩年，團隊中開始出現00後大學畢業生，簡歷庫里，也時常收到來自南寧、柳州本地大學生的求職簡歷。鄧能喆在這種趨勢中，敏銳感知到，來自興盛行業的力量，足以扭轉時代的偏見。
過去，流動攤位上販賣的螺螄粉，儘管相當受歡迎，但是在擁有柳鋼、柳汽等企業的工業重鎮，全身浸在酸筍氣味中的攤主，從來不是惹人艷羨的對象。
「如果不好好讀書，未來就只能去賣螺螄粉」，大學畢業成為單位技術骨幹的莫勤吉回來創業時，除了要應對未知的前路，也有相當一部分的壓力，來自於父母的不解與擔憂。
但現在已經不一樣了。
已經成為柳州城市名片的螺螄粉，給了更多人投身入局的底氣，也啟發著更多敢想敢做的年輕人，開始回望故鄉。三江茶葉、柳江玉藕、鹿寨葡萄、柳城甘蔗、融安金桔等越來越多屬於「生猛」廣西的美味，經由發達的交通路網，從田間地頭奔向老百姓的餐桌，這些被寄託以當地產業振興希望的特色產品，都會在不久的將來，助力柳州縣域的經濟轉型騰飛。
柳州高鐵站前的螺獅粉造型雕塑 （圖：毛琳）
從柳州出發的一碗螺螄粉，在互聯網世界的一次振翅，或許，正在創造出更多的可能。
據柳州市商務局數據，2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元，同比增長38.23%，直接創造30多萬個就業崗位。
「螺滿地」的工廠里，數百位工作人員，忙碌地穿梭其間，脫下防護服後，他們絲毫不會為頭髮上可能佔有酸筍的氣味而懊惱，忙碌運轉的流水線，正在帶領他們奔向更好的未來。
是螺滿地的未來，也是螺螄粉的未來，或許也是以柳州為樣本，更多中國鄉村的未來。
