說起碳水之都，很多人首推陝西。這裡有八百里秦川，土壤肥沃、灌溉便利，盛產優質小麥，為地道的麵食提供了前提條件。
陝西的麵食種類數不勝數，涼皮、肉夾饃、油潑面、蘸水面、酸湯水餃、甑糕……頓頓不重樣，一年難吃完。
其中最負盛名的麵食當屬泡饃，「沒吃過泡饃，就不算來過陝西」，陝西人對泡饃的研究爐火純青，不僅種類繁多，而且吃法講究。
下面就來見識一下陝西人如何吃泡饃。
一、牛羊肉泡饃
陝西地處我國西北地區，這裡牛羊肉的品質甚好，優質的牛羊肉與饃碰撞出了火花，造就了一碗享譽國內外的美食。
牛羊肉泡饃的靈魂在於那鍋高湯，用牛羊肉、大骨文火熬制數小時，沒有科技與狠活。饃要自己掰的才好吃，半發麵、七八成熟的餅子，一分為二，再掰成黃豆大小的饃丁，饃丁的大小就能看出食客的專業程度，饃丁掰好後放入高湯略微燉煮，再放入黃花菜、粉絲、牛羊肉即可。
吃泡饃也很講究，有4種吃法：一是干拔，就是煮好的饃看不到湯汁，立筷子不倒；二是口湯，吃完泡饃，碗底只剩下一口湯；三是水圍城，寬湯，大水圍城；四是單走，湯和饃分開盛放。
吃泡饃要用蠶食的方法，一點一點刨著吃，可不能用力攪拌，那就糊爛了。
牛羊肉泡饃相比麵條來說價格不算便宜，但吃起來湯鮮味美，饃筋肉嫩，回味無窮。
二、葫蘆頭泡饃
在陝西，葫蘆頭泡饃與牛羊肉泡饃難分伯仲。葫蘆頭泡饃，外地人乍一看，不明所以，什麼是葫蘆頭？煮好的豬大腸，粗細相間，形似葫蘆，因而得名。
葫蘆頭泡饃與牛羊肉泡饃除了食材有所不同外，做法也不相同，牛羊肉泡饃以煮為主，而葫蘆頭泡饃是用熱湯澆制而成。
葫蘆頭泡饃做法非常複雜，先要把豬大腸處理乾淨，經過切、煮、涼等多道工序加工備用，再製作坨坨饃，要求是「貼圈、虎背、菊花心」，然後再用土雞、豬骨、豬肚熬制出奶白的濃湯，饃掰成花生米大小的塊，加入豬大腸、粉絲，放入碗中，用沸湯冒制七八遍即可。
葫蘆頭泡饃看起來湯白如奶，肉質肥而不膩，饃丁柔軟而不鬆散，吃起來非常過癮。
三、三鮮煮饃
據說，三鮮煮饃起源於唐朝，已有千餘年歷史，如今在泡饃界也很有聲譽。
三鮮泡饃的食材最為豐富，有五花肉、響皮（炸好的干豬皮）、青菜、木耳、黃花菜、丸子、粉絲、饃七八種。要用五花肉、豬大骨熬制高湯，饃不用掰得太碎，放入碗中，加入水發木耳、泡軟的粉絲、青菜、響皮，用熱湯冒上幾次即可，再來一個猴帶帽，那滋味嘹咋咧！
四、小炒泡饃
小炒泡饃，當地人習慣稱之為「小炒」，可以說是牛羊肉泡饃的改良版。
小炒泡饃也需要湯頭，要用羊骨、牛骨、牛羊肉，加入小茴香、乾薑、香葉、草果等香料熬製成高湯。製作饃也很講究，麵粉要加一點酵母，用涼水和面，這樣饃更容易消化，烙制七八成熟，然後一分為二，二分為四，一點一點掐成均勻的小塊。
起鍋燒油，放入牛肉煸炒變色，放入油潑辣子、高湯，倒入西紅柿、粉絲、青菜、饃塊，湯汁收干後調味即可出鍋。看起來色澤鮮亮，吃起來酸辣過癮，配上糖蒜，真是絕了。
五、水盆泡饃
水盆羊肉是陝西的傳統小吃，當地人把水盆羊肉和泡饃結合到一塊，形成了一道風味突出的泡饃。
水盆泡饃選用新鮮羊肉、羊骨，加入小茴香、花椒、草果等香料燉制而成，羊肉切片後，加一些青菜、粉絲，放入足量的羊肉湯，配上剛出鍋的饃，掰一些泡入盆中，吸滿湯汁後就可以享用了。
水盆泡饃常用的月牙燒餅，水盆羊肉上桌後，可以把羊肉夾到餅里吃，也可以掰碎泡到湯里吃。
六、大肉泡饃
牛羊肉泡饃動輒幾十塊錢，讓很多人都捨不得經常吃，那就試試大肉泡饃吧！這是寶雞千陽縣的特色泡饃。
不同部位的豬肉經過滷製，分類盛放供人選擇，再配上饃塊、豆腐、粉絲、木耳、青菜，用高湯冒制沖泖，撒上蔥花、香菜即可。
肥肉肥而不膩，瘦肉香味濃郁，五顏六色，非常誘人。
除此之外，陝西還有很多泡饃吃法，您還知道哪種呢？
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