70% 黑巧克力是什麼意思?我們吃貨也是很計較的

2024年02月28日16:25:04 美食 1092

巧克力口感絲滑、香氣濃郁,是很多人放棄不了的一口快樂。不過巧克力有甜的、有苦的、有白的、有黑的,甚至黑巧克力里還有60%、70%、80%等等選擇。它們都有什麼區別?看看標準怎麼說。

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巧克力和可可

根據巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》(GB/T 19343-2016),巧克力的主要原料為可可製品(可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉),不同產品也可添加非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑等成分。

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將可可製品和其他成分按比例混合,我們可以得到各樣口味的巧克力。比如根據GB/T 19343-2016,黑巧克力的可可脂含量不低於18g/100g,總可可成分不低於30g/100g,白巧克力中則不添加非脂可可物質,總乳固體不低於14g/100g。

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巧克力、巧克力製品的基本成分及理化指標 l 來源:GB/T 19343-2016

《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品》GB 9678.2–2014還要求巧克力成分含量不足25%的製品不應命名為巧克力製品

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黑巧克力包裝上的%是什麼?

近年隨著控糖風潮的流行,很多甜食愛好者對巧克力的偏好轉向了成分更純粹的黑巧克力。不過同樣是黑巧克力,風味也大有不同。黑巧克力包裝上常看到的60%、70%、80%等數字,代表著這款產品中的總可可固形物的含量。%數越高,總可可固形物的含量越高,這塊巧克力越「黑」越苦。反之,%數越低則含糖量高、味道較甜。

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包裝上標著各種數字的黑巧克力


還需要注意的是,由於含糖量低,我們常會有種黑巧克力可以放開吃,不會胖的錯覺。實際上總可可固形物含量高,一般也代表含有更多的可可脂,熱量並不少。

如果天天吃,應盡量選擇可可含量相對高的黑巧克力,控制食用量且適當減少其他高能量食品的攝入。

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代可可脂巧克力是什麼?

代可可脂是指來源於非可可的植物油脂(含類可可脂),根據GB 9678.2–2014,代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產品就屬於代可可脂巧克力。

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代可可脂巧克力和代可可脂巧克力製品的基本成分及理化指標 l 來源:GB/T 19343-2016

從食品安全形度來講,經過國家批准生產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但代可可脂巧克力並沒有可可豆中的那些抗氧化物質,且代可可脂中含大量高度飽和的脂肪,如果工藝手段不夠好,可能產生一定的反式脂肪酸,這種成分易損害心血管系統。

購買代可可脂巧克力時,應留意看營養成分表中反式脂肪酸是否為零。

你能接受多黑的巧克力呢?


來源:上海市質量和標準化研究院、消費指南雜誌

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