春節將至，又要開始準備年貨了。年夜飯餐桌上，魚是必不可少的一道菜。魚與「余」同音，年夜飯吃魚有許多講究，比如，魚要完整，有頭魚尾，不要一頓把整條魚吃完，寓意年年有餘等。
年夜飯的菜不僅要色香味俱全，還要有吉祥的寓意，所以選購年貨時，買魚不能太過隨意，既要保證魚的口感鮮嫩，又要有漂亮的外表，或者是好的寓意。在市場挑選魚的時候，是要選購淡水魚還是海水魚，魚的個頭多大，選什麼種類比較好，下面分享一些選魚的技巧，以及適合擺上年夜飯餐桌的魚的種類，收藏起來留著過年用。
一、春節買魚要注意什麼？
1、魚的大小要適中。
年夜飯餐桌上的魚，要有完整的外表，要有頭有尾。不要太小也不要太大，重量在1~2斤最好。因為太小的魚一往往肉少刺多，年夜飯家裡人口比較多，肉少刺多吃起來不方便。太大的魚鍋里放不下，分開來烹飪又不能保證魚的完整性，所以最好選擇大小適中，盤中蒸好可以裝得下一整條完整的魚最好。
2、海魚還是淡水魚。
在選購魚的種類時，海魚或淡水魚都是可以的，但是要保證魚的新鮮度，最好選鮮活的，要根據當地的特色來進行選擇。如果是沿海地區，可以選鮮活的海魚，如果離海較遠，可以選鮮活的淡水魚。如果買不到鮮活的魚，也盡量選冰鮮的，盡量不要選冷凍的魚，冷凍的魚肉質的鮮嫩程度會差一些。如果是冰鮮或者冷凍的魚，一定要觀察魚眼是否明亮，如果魚眼發白，表面發烏，說明魚不夠新鮮。其次要觀察魚表面的顏色是否鮮亮，比如像帶魚，鮁魚等，表面會有一層明亮的銀色表皮，如果表皮脫落，那也說明魚的新鮮度不夠。
二、魚的種類如何選擇？
春節買魚不能太過隨意，魚的種類還是要挑選一下，市場常見的魚的種類有幾十種，要根據年夜飯的需求進行選擇，比如從寓意、外表、名貴程度、口感等，下面推薦8種寓意好的魚。
鯉魚
鯉魚是比較常見的淡水魚，有「魚躍龍門」的寓意，鯉魚大小適中，肉質鮮嫩，是年夜飯餐桌常見的一種魚。
推薦做法：糖醋鯉魚。
1、準備一條鯉魚，也可以用黃花魚或者鱸魚。把鯉魚的鱗片、內臟和瘀血處理乾淨後，用刀在魚身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在魚身上塗抹一層干澱粉，注意花刀的縫隙中也要塗抹均勻。
3、澱粉加麵粉按照2:1的比例混合，加入適量水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似於老酸奶。
4、把沾滿干澱粉的魚身上再塗抹一層水澱粉糊，切記所有的縫隙都要塗抹到，這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開。
5、鍋里寬油，油溫八成熱，提著魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型，然後提著頭尾放入油鍋中，炸到定型後鬆手一直炸到魚表面酥脆，撈出來，擺入盤中備用，最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。
6、在碗中加入100克番茄醬，30克白糖，30克白醋，10克生抽調成糖醋汁，然後放入鍋中，加入適量水澱粉，熬製糖醋汁光亮濃稠。
7、把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就做好了。
多寶魚
多寶魚是年夜飯餐桌比較受歡迎的種類，多寶魚的名字非常吉利，寓意多寶多福，多寶魚口感細膩，肉質鮮美。
推薦做法：蔥油多寶魚。
1、多寶魚處理乾淨內臟，用水沖洗幾遍。
2、表面划上幾道，準備好蔥薑絲擺在盤子里，把多寶魚放入盤中，表面撒蔥薑絲。
3、把盤子放入蒸鍋中蒸12分鐘，打開蒸鍋把表面的蔥薑絲挑出來，倒掉盤中的蒸餾水。
4、表面淋上蒸魚豉油，放入蒸鍋中燜2分鐘。
5、魚表面放上蔥絲，多放一些，燒熱油淋在蔥絲上面，爆出蔥香味就可以了。
東星斑
東星斑是比較名貴的魚類，鮮活的要賣到上百塊一斤，它的顏色鮮紅，表面有黑色的小斑點，因為東星斑的顏色非常漂亮，所以在年夜飯餐桌上備受歡迎，寓意福星高照。
推薦做法：清蒸東星斑。
1、東星斑處理乾淨，用小刀在魚身上划上均勻寬度的印記。
2、把魚頭魚尾切下來，然後把魚身切成段，注意魚腹保持相連。
3、擺入盤中，讓魚身展開，再把魚頭擺在中間立起來，表面撒蔥薑絲。
4、把盤子放入蒸鍋中蒸12分鐘，打開蒸鍋把表面的蔥薑絲挑出來，倒掉盤中的蒸餾水。
5、表面淋上蒸魚豉油，魚表面放上蔥絲，辣椒圈，燒熱油淋在上面就可以了。
金鯧魚
金鯧魚是市場比較常見的海水魚，它的名字寓意也比較好，取金玉滿堂，繁榮昌盛的寓意。金鯧魚肉多刺少，味道鮮美，外表金黃色，是年夜飯的不錯選擇。
推薦做法：紅燒金鯧魚。
1、把金鯧魚的內臟清洗乾淨，魚身上划上花刀備用。
2、準備幾朵香菇洗乾淨，再切點胡蘿蔔丁和青椒丁，薑片、蔥段、蒜片備用。
3、平底鍋倒油燒熱，放入金鯧魚，煎至兩面顏色金黃，然後盛入盤中備用。
4、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然後放入煎好的金鯧魚，加入料酒、生抽、鹽、老抽和白糖，炒均勻後，加入清水沒過魚身。
5、大火燒開湯汁，然後轉小火燉30分鐘，燉至20分鐘左右的時候，放入胡蘿蔔丁、青椒丁和香菇。
6、燉好之後開大火把湯汁收濃稠，即可出鍋。
帶魚
帶魚身形比較長，市場也比較常見，由於其獨特的外形，形狀類似於腰帶，所以有長長久久或者腰纏萬貫的寓意。
推薦做法：紅燒帶魚。
1、把帶魚的魚頭和內臟去掉，切成均勻的段。然後放在案板上，用刀在魚身上划上兩道，方便入味。
2、把帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，抓拌均勻。
3、把生薑切成片，蔥切成蔥段，大蒜切成小塊備用。
4、準備一個小碗，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。
5、平底鍋或者炒鍋燒熱，鍋里倒油燒熱，帶魚表面拍澱粉，依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顏色變黃，翻面把另一面也煎成金黃酥脆。
6、把煎好的帶魚盛入盤中，鍋里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然後倒入蔥姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入醬汁，先輕輕翻動帶魚，讓帶魚微微上色後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之後，開大火收一下湯汁。出鍋撒蔥花香菜末。
福壽魚
福壽魚又稱羅非魚，是比較常見的淡水魚，它的口感鮮嫩。由於其名字裡面有福壽二字，所以在年夜飯餐桌也是很受歡迎，有多福多壽的寓意。
推薦做法：糖醋羅非魚。
1、羅非魚處理乾淨，在魚身上切上深的花刀。
2、把蔥姜蒜切片，再把青椒、紅椒、黃椒和洋蔥分別切片備用。
3、盤中加入適量的澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例按2:1就可以，把兩種粉混合均勻。
4、把切好花刀的魚放入澱粉盤中，均勻裹上一層粉，注意花刀處的每一個縫隙都要蘸粉，不能有魚肉裸露在外面，魚尾，魚頭和魚鰭也要粘粉，這樣炸好之後更容易掛汁。
5、鍋里多倒一些油，燒至7成熱，一隻手提著魚尾，另一隻手用勺子往魚身上淋熱油，直到魚身上的粉定型。
6、把魚整體放入油鍋中，把一面炸酥脆後，再翻面炸另一面，炸好的魚擺入盤中。
7、碗中加入3勺番茄醬、1勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、1勺澱粉和適量水攪勻。
8、鍋里倒一點油，放入蔥姜蒜炒出香味，然後再放入青紅黃辣椒片和洋蔥片，炒至變軟。
9、倒入碗中的糖醋汁熬成濃稠，起鍋淋在魚身上，糖醋魚就做好了。
以上就是春節推薦的6種魚，肉質鮮美寓意好，收藏起來備用。
