豬油在很長一段時間中，伴隨著一代人的成長，還記得小時候那一碗香噴噴的豬油拌飯，每每回憶，總感覺唇齒留香。
中國人使用豬油的歷史可追溯到周朝，在《周禮》中就有相關記載，當時豬油被稱為「膏」。
《禮記》中記載的"淳熬"，指的就是將豬油均勻塗抹在米飯中，也就是現代豬油拌飯的前身。
隨著唐宋冶鐵技術的成熟，特別是宋朝，人們開始流行用鐵鍋炒菜，再加上養殖業的迅速發展，食材中添加動物油是最常見的烹飪手法。
然而時至今日，豬油在廚房中的地位一落千丈，取而代之的是各種植物油，據《2021年中國食用豬油市場調研報告》顯示，中國人均消耗豬油低於1公斤，而大豆油的人均消費量卻高達13.2公斤。
從以上數據不難看出，植物油霸佔著我們的廚房，為什麼豬油不「香」了？主要原因有以下幾點：
1.豬油飽和脂肪酸高，植物油低
脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，如果吃多了飽和脂肪酸，對人體的有些危害，而豬油的飽和酸佔比較高，數值達到了40%。
牛油、羊油的飽和脂肪酸佔比高達50%以上，不過，雖然豬油比牛油、羊油的飽和脂肪酸佔比低，但跟植物油比起來差遠了，因為植物油的飽和脂肪酸低於20%，其中橄欖油的比例為14%。
豬油為什麼香？準確的說，炒菜時添加了動物油後，菜為什麼香？主要原因就在於「飽和脂肪酸」，但這東西吃多了不好，所以要控制量，而植物油中飽和脂肪酸含量少，所以老百姓傾向於植物油。
看到這裡，或許有人會說，咱們父輩以前頓頓吃豬油，咋身體硬朗的很呢？
理性分析一下，以前生活水平一般，攝入的營養不夠多、不夠全面，而豬油中的營養物質含量還挺豐富，例如維生素A和維生素E等。
但為什麼現代人要控制吃豬油呢？
一方面是咱們日常飲食中，營養已經足夠多足夠全面了，另一方面則是「脂肪」，豬油的油脂含量較高，以前的人天天都干農活，能消耗完多餘的脂肪，很少有肥胖人士，現在的人辦公室一坐，也沒鍛煉的勁兒，油膩甜食吃得多，運動的少，如果頓頓吃豬油，或者說，如果頓頓吃動物油，後果可想而知。
2.植物油的機械化程度較高
2023年，全國糧食播種面積118969千公頃（178453萬畝），糧食單位面積產量5845公斤/公頃（390公斤/畝），糧食總產量69541萬噸（13908億斤）。
具體數據如下：
稻穀產量為20660萬噸，比上年減少了189萬噸，下降了0.9%；
小麥產量為13659萬噸，比上年減少了113.5萬噸，下降0.8%；
玉米產量為28884萬噸，比上年增加了1164萬噸，增長幅度較大，為4.2%；
大豆產量為2084萬噸，比上年增加了56萬噸，增長量也比較可觀，幅度為2.8%。
從以上數據不難看出，玉米、大豆的產量繼續上升，並且美國農業部預測，2024年中國玉米產量將高達27700萬噸。
除了玉米外，2023年大豆在一系列利好政策的加持下，播種面積在2023年高達1.8億畝，比上年增加174.3萬畝，增長1.0%。
植物油中以大豆油、玉米油、花生油為主，這些無一例外都是畝產量很高的植物，注意最後兩個字「植物」。
能量在傳播過程中會逐層遞減，以10%為例，假設太陽能的能量值為10，植物吸收後的產物能量值為1，我們收割後對其進行榨油，此時能量的衰減過程為太陽能—植物。
再來看豬油，豬吃了植物後所生成的脂肪，能量衰減過程為太陽能—植物—豬，10衰減成1,1再衰減成0.1，這意味著人類獲得同等質量的油脂，需要更多的肥豬肉。
再者，植物的優勢是可以大批量種植且產量高，不論收割還是榨油，都可以實現高度機械化，如果要獲取豬肉，不論豬的養殖，還是榨豬油，機械化程度肯定沒有植物油的高。
3.豬品種的變化
以前我們養的土豬是黑色的外表，脂肪率高達60%，屠宰後，一大塊肥肉拿來榨油剛剛好，而現在吃的豬是洋豬，外表白白胖胖那種，脂肪率只有40%。
背後涉及到土豬的沒落和洋豬的崛起，關鍵在於經濟水平提高了，人們對肉的需求量也高了，而土豬的出肉率只有40%，洋豬的出肉率高達60%，並且洋豬飼料吃的少，出欄時間短，所以最後洋豬搶佔了豬肉市場。
越來越多的農民不養豬了，養殖場也不養土豬了，導致肥豬肉越來越少，現在大家去菜場，基本只是買豬肉的時候，順便獲得一點肥肉，回家熬一碗豬肉，但並不是頓頓吃，而是有需要「提高香味」的時候，添加些豬油，因為上文說過，豬油的飽和脂肪酸高，所以吃起來香，但日常用油還是以「植物油」為主。
