「秋風起，魚兒肥」，進入金秋十月，不論是江河湖泊里的魚兒，還是廣闊大海里的魚兒都已長得很是肥美誘人。論起吃魚這件事，其實我國的各省人民都是有發言權的，中國的鮮美魚類菜肴那是數不勝數，但若說最擅長吃魚的，那還得先緊著14個沿海省份來說，畢竟他們擁有的水資源是最為豐富的，日常接觸到的魚類也是最多的，幾乎每天都以吃魚為樂。
那今天就一起來看看這14個沿海省份用魚做菜的絕活，一省一道魚類菜肴，幾乎個個都是名菜，愛吃魚的一定要仔細看看，下次去玩記得挨個嘗嘗。
一、遼寧——鐵鍋燉魚
說起東北的特色美食，大概很多人都會率先想起那最經典的鐵鍋燉，碩大的一口鐵鍋燉啥吃都香，而沿海的遼寧省最擅長用鐵鍋燉魚吃。無論是海里捕撈上的鮁魚、黃花魚，還是江河裡打撈上的胖頭魚、草魚等，處理好了往那鐵鍋里一放，配上豆腐、粉條、白菜等蔬菜用炒好的醬料汁燉的熱氣騰騰，周圍再貼上玉米餅子。
開鍋後吃起來那叫一個鮮香，雖看起來沒那麼精緻美觀，但魚肉被燉的濃郁入味，肉質鮮軟細膩，吃上一口就鮮掉了眉毛，各種蔬菜也吸收了魚的鮮美滋味，很是下飯下餅子。
二、河北——金毛獅子魚
金毛獅子魚是河北省的十大經典名菜之一，每每被端上桌後，都會驚艷到眾多食客們。魚如其名，魚肉被刀工精湛的廚師片成數張薄片後再剪成細絲，腌制後掛糊油炸，魚絲瞬間炸開，金黃蓬鬆形似獅子，再澆上酸甜可口的糖醋汁，造型美到捨不得讓人動筷破壞。
但最好的口感還是要趁熱吃，魚肉入口外酥里嫩，酸甜味正好沖淡了油膩感，香脆酸香的口感讓人沉迷。
三、天津——鍋塌銀魚
到了天津地界，不吃一道鍋塌系列的菜肴就等於白來，特別是這鍋塌銀魚。銀魚是天津渤海灣的特產，也是天津人過年必備的「年菜四珍」之一，將這銀魚用鍋塌的方法製作，那「鮮嫩」的口感可謂算是被表達到了極致。
銀魚和雞蛋完美融合在一起，細嫩鮮香的銀魚肉夾雜在厚厚的蛋餅中，雞蛋也被塌的金黃香嫩，再加上咸香的湯汁，吃起來有滋有味，整道菜看著簡單卻全是功夫，吃完後也是令人回味無窮。
四、山東——熏鮁魚片
俗話說「鮁魚跳，丈人笑」，在山東沿海的膠東地區最受歡迎的就是鮁魚了，過年過節的飯桌上少不了用它做菜、包餃子吃。其中最有名、最重要的一道就是熏鮁魚片，鮁魚炸過後先用特調的料汁煨制入味，最好再用香甜的糖汁來熏，熏好的鮁魚入口香酥，咸香四溢，還泛著著絲絲甜意，鮁魚的肉質也厚實香嫩，一片接著一片只想讓人炫個不停。
五、江蘇——清蒸鰣魚
江蘇當地人吃魚很是講究，什麼時節吃什麼魚這是隱藏的規矩，當然也有他們較為偏愛的魚類就比如鰣魚。鰣魚無需繁雜的烹飪方式，就清蒸著吃味道就很是美妙，因為吃得就是一個原滋原味。
魚肉搭配上火腿、筍片和香菇，四種不同的鮮味融合、交匯，鰣魚的魚肉入口極為鮮美香嫩，但凡是吃過這道魚的就沒有不拍手稱讚的，所以這道菜也一直名列於江蘇名菜之中。
六、上海——糖醋黃魚
在上海黃魚的地位是很高的，家家戶戶的年夜飯里基本都能看到它的身影，黃魚的做法很多，但最經典的吃法還要是糖醋黃魚。黃魚過油後炸的金黃香脆，精心配比的糖醋汁，酸甜度掌握的恰到好處，澆在肥美的大黃魚上，怎麼吃都吃不膩。
魚的清鮮味伴著香脆的口感一同打開味蕾的新世界，又酥又嫩，酸甜可口的，嘗了後就理解上海當地人為何如此喜愛這道魚了。
七、浙江——三絲敲魚
提起浙菜里的魚類菜肴別只記得西湖醋魚，沿海的浙江可是有著豐富的魚資源，在做魚方面自然也是一把好手，就以浙江溫州最有名的三絲敲魚來說。
新鮮的黃魚、鯇魚或是草魚去骨片片，裹上澱粉敲至扁薄，煮熟後再輔以雞絲、火腿絲、香菇絲一同烹飪，魚肉在經過敲打後變的更加鮮嫩滑爽，入口妙不可言，而且有百般滋味在其中，咸中帶甜，甜中透鮮。
八、福建——醬油水魚
福建當地有著較為獨特的烹魚方法，那就是用「醬油水」燜燒，做成醬油水魚。魚必須是新鮮的海魚，鮮味更足，腥味也更小，處理好的海魚先下鍋煎，再把醬油和水以一定的比例調和而成倒入鍋中燜煮至魚肉熟透，加上青蒜或是蔥段等輔料後出鍋。
做法很家常簡單，但魚肉的味道特別鮮甜，絲毫不腥，濃郁的醬香味把魚的滋味襯的更美味。
九、廣東——釀鯪魚
釀鯪魚是廣東的十大名菜之一，最早起源於順德，這鯪魚是一種魚刺較多的魚，順德人為了食用方便，就先將魚肉和魚骨刺相剝離，留下魚皮，將魚肉剁泥後和海米、臘腸粒、臘肉粒以及馬蹄丁混合，再塗抹於魚皮之中，還原鯪魚的形狀，之後煎熟再入湯浸煮，上菜前切塊再蒸一下淋上芡汁。
這道魚做起來相當複雜，可味道也是一絕，魚的鮮美滋味被完美詮釋，還擺脫了吐刺的煩惱，其餘的食材也是錦上添花 ，讓整道魚的口感很是豐富。
十、香港——椒鹽九肚魚
在香港老人孩子都比較鐘意的魚類菜肴，除了清蒸一類的，那一定是椒鹽九肚魚，而且這道菜幾乎在每家港式餐廳或是大排檔里都能點到。
經過腌制的九肚魚，拍粉後下鍋炸到金黃酥脆，再用紅椒粒、蔥粒、蒜蓉等調味料烹炒後，九肚魚的咸香味更上了一層樓，入口焦酥香軟，魚肉的鮮味被緊緊包裹在酥脆的外殼裡，越嚼越香，令人慾罷不能。
十一、澳門——清蒸澳門龍利魚
澳門菜肴的口味與廣東、香港近似，烹飪魚類菜肴主要都以清蒸為先，而清蒸龍利魚就是澳門當地比較經典的魚類菜肴，也算是土生土長的澳門菜。
澳門的龍利魚是整條完整的魚，並非大家現今常見的龍利魚片，肥美的龍利魚蒸好後，肉質鮮嫩細軟，沾上湯汁入口咸香四溢，隱藏在其後的鮮甜味再慢慢於口腔中擴散開來，清淡美味。
十二、台灣——五柳枝虱目魚
虱目魚被譽為台灣第一魚，而五柳枝虱目魚就是台灣過年時必上桌的主菜之一。這五柳枝虱目魚據說源於杜甫製作的五柳魚，台灣有用炸過的虱目魚祭拜祖先的傳統，祭拜後的虱目魚因放了一天，直接吃的話口感偏干，沒那麼香脆了。
於是就將胡蘿蔔、木耳、青蔥、金針花、洋蔥切絲炒成酸甜的醬料汁淋在虱目魚上。讓原本乾脆的魚肉重新變的鮮甜滑嫩，香軟好吃，再加上醬汁的味道豐富有層次，吃著就格外的有滋味。
十三、廣西——橫縣魚生
人人皆知廣東順德魚生好，卻很少有人知曉廣西的橫縣魚生，它可是廣西的非遺美食，據說這橫縣吃魚生的歷史很是悠久，故而現今魚生也一直被譽為橫縣第一美食，甚至被稱為「縣菜」。
選用魚中極品的花魚或是青竹魚、鯪魚等鮮魚，片成晶瑩剔透的魚片，配上紫蘇葉、薑絲、檸檬、蘿蔔絲等二十餘種配料，切絲後和魚片加花生油、生抽等拌在一起食用。魚肉入口鮮甜爽脆，十分有嚼頭，吃上一次就會始終惦記著下次要再去吃。
十四、海南——疍家鹹魚煲
若是遠到海南遊玩，記得要去嘗一嘗疍家鹹魚煲，這鹹魚是每個海南人家家中都必備的食材。海南的疍家漁民幾乎常年生活在海上，捕撈上的海魚一般都會放到甲板上晒成鹹魚干，等到做飯時就取出來，搭配上一塊五花肉，一起碼入砂鍋里燜熟食用。
鹹魚那濃郁的咸香味，將五花肉也煨的鮮香不膩，鹹魚第一口吃著會有些不習慣，但會越吃越香，魚的鮮味都藏於其中，很適合佐酒下飯。
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