導讀：農村土酒麴咋做的？有這4種原料就能做，做法簡單一學就會！
關注我的不少粉絲和網友們，都應該對酒麴是比較感興趣的，都想著自己製作酒麴，這樣就可以用它來釀製美酒喝了。特別是對於酒友們來說，他們都知道酒品質的好壞，是和酒麴有密不可分的關係。
尤其是一些傳統方法製作的酒麴，釀製的酒不僅香味濃郁，而且是好喝不上頭。實際上一些名酒之所以好喝，其中的秘訣就在於製作酒麴的工藝。即便是現代化如此發達的今天，一些名酒堅持傳統方法製作酒麴，原因也是在於此。
那製作酒麴難不難呢？實際上酒麴的製作並沒有大多數人想像的那麼困難，只要找齊了原材料，掌握了方法，傳統方法製作土酒麴並不難，甚至可以說依葫蘆畫瓢，照著做一學就會。
簡易版酒麴需要哪些原料？
前面也給大家介紹了，不同地方製作酒麴的配方是不同的，簡單的只要幾種原料就可以，而複雜的是多達數百種中草藥。
當然了，酒麴的原料越多，製作的難度就越大，配方如果不對很容易就失敗。因此對於新手來說，還是從簡易版酒麴入手為好。這裡給大家介紹只要4種原料就能做酒麴的方法。
①糯米
製作酒麴的主要原料是大米，其中最好是選擇當年的晚稻糯米最佳。如果沒有的話，陳年的糯米也可以，但因為陳年大米的營養價值要低一些，自然製作的酒麴品質要差一點。
②甘草
甘草是我國很重要的一種中藥材，在民間過去也被稱之為「眾葯之王」，可見古人對其評價是非常高的。
其實這種植物在我國的分布也很廣，在東北、華北及陝西、甘肅、青海、新疆、山東等地區都有，而且這種植物之所以取名甘草，是因為它的根挖出來，吃起來又有甘甜的味道，因此而得名「甘草」。但是種植的比較多，藥店的基本都是種植的。
③茯苓
茯苓就不要多說了吧，這個是很多家庭煲湯最為常見的一種食材了。它同樣也是很常見的一種中藥材，茯苓主要是生長在老松屬植物根上。而且它是一種生長在底下的菌類，所以不好採挖。如果不知道挖，是很難挖到的。建議大家可以直接去超市，或者是藥店購買。
④辣蓼草
辣蓼草在之前的文章中也給大家介紹過，它在民間也被稱之為「酒麴草」，就是因為這種植物的營養非常豐富，尤其是它所富含的生物酶能夠幫助糧食中的澱粉分解成糖分，同時還能促進酵母發酵。
在很多地方製作酒麴的配方中，辣蓼草都是必不可少的。不過辣蓼草的品種也很多，一般以紅花蓼、柳葉蓼為佳，總之是越辣的辣蓼就效果越佳。
簡配版酒麴的製作
如果找齊了這些材料，那接下來就好辦了，只要按照配方，然後跟著步驟一步一步做就可以了。
先是要搞清楚這些原料的配方，這裡以500克糯米粉為例，其中要加入80克辣蓼草、20克茯苓、25克甘草。注意這些原材料都是晒乾的重量，在把它們全部晒乾了以後，就可以用破壁機把它們全部粉碎成粉末，之後就和糯米粉攪拌均勻備用。
第二步是加水攪拌。在加水的時候，最好是用30℃的溫水，並且是少量分次加入。邊加水邊攪拌，不斷的揉搓，就像是和面一樣，直到米粉能成團而不散，同時又不會粘手了就可以了。
第三步是製作酒麴。這個時候就要把這些原料做成一個個直徑兩公分左右的球狀，一般也就是比乒乓球稍微小一點。而且要注意盡量少一點，太大了不利於它們發酵和晾曬。
第四步是發酵。做好了以後，就準備一個簸箕，在底下鋪上一層稻草，或者是稻殼也可以，厚度是1公分左右。之後再把做好的酒麴一個個小心翼翼的均勻擺放在上面。
最後蓋上一層松針，如果沒有可以蓋稻草，或者是毛毯等，這樣是為了讓它保濕、保溫，為它發酵創造條件。
發酵時的室內溫度在25-30℃為宜，溫度低了發酵時間過長，而溫度高了容易發酵失敗。這樣放置24-36個小時的時間就可以了。
因為在空氣中本來也有少量的天然的酵母菌，所以不需要再加老酒麴了也能發酵的。當時間到了，聞到發酵的香味了，然後掀開松針檢查，如果出現了一層白色的菌絲，就表示發酵已經成功了。
最後一部是把這些酒麴拿到太陽下面晾晒乾了，徹底晒乾了水分就可以密封保存了。然後在製作米酒（甜酒）、白酒的時候都可以用它來發酵了。
這種簡易版的酒麴雖然配方簡單，但是釀製的酒香味醇厚，好喝不上頭。關鍵是它的製作方法也簡單，原材料的獲取也簡單，如果怕麻煩直接就可以去藥店購買的。好了，今天就和大家分享到這裡，你學會了嗎？
