嫁作人婦前，我幾乎是個麵食小白，從來沒有碰過麵食，因為作為以米飯為主食的南方人，會做麵食的微乎其微。
跟老公到部隊生活的幾年裡，跟著北方的嫂子們，愛吃麵食的我如魚得水，俗話說：興趣是最好的老師，每天跟著麵食高手們玩各種麵食，不知不覺，我也成了親朋好友口中的「大師」了。
蒸包子做饅頭，是麵食的基礎，而發酵，則是最關鍵的一步。但其實，要想做出柔軟蓬鬆口感好的饅頭包子，光是發一次可不夠哦，美美教大家「三次醒發」，保證個個都好吃！
要想蒸出好看的大包子，麵糰的發酵首先排在第一位。麵糰如果醒發成功了，這個包子也就基本上算是成功了80％。這裡重點來了，很多人醒發麵團，就是簡單地將麵糰發起來，然後看著差不多了，就把它擀製成包子皮，然後就開始包包子，其實還是沒掌握住裡面的訣竅，這就是我們下面要著重介紹的，關於麵糰的「三次醒發」。沒錯，麵糰不是想像當中的只醒發一次，而是三次。
麵糰的三次醒發，每一次都很重要。咱們就一邊做，一邊詳細說明。
【三次醒發，做出個個水光肌的饅頭】
食材：麵粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 鹽3克
做法：
食材準備好，如果氣溫較低的話，可以放2克泡打粉，發酵會更好。
盆里加入100克水和100克麵粉，加入3克酵母，調成麵糊，用筷子攪拌成濃厚的麵糊狀，蓋上保鮮膜，如果時間來得及的話，放入冰箱冷藏一個晚上（相當於麵包中的中種）
麵糊發酵好後，表面會出現很多的小氣泡，第一次發酵就完成了，用筷子攪散，加入剩餘的麵粉和水、糖、鹽
揉成麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵（根據室溫，夏天三十分鐘就差不多了，冬天放在溫暖的地方發酵）
第二次發酵好了，用手戳一下，洞口不坍塌不回縮就表示發酵剛剛好，內部會呈現出絮狀。
將發酵好的麵糰取出來，排氣、
當麵糰中間沒有空洞的時候，就表示排氣到位了。搓成長條，切小劑子。
如果麵糰比較大，裡面的空氣沒有完全揉出來的話，那就一個個再仔細搓揉一下，這個步驟可以讓饅頭表面更光滑，是做出水光肌饅頭的關鍵步驟。不要怕麻煩。直到麵糰變得更橡皮泥一樣柔軟就可了。
按扁，擀成圓片。
放入餡料，我用的是紅豆餡。
收口捏緊。
做好的饅頭坯放在蒸鍋里進行第三次醒發。
為什麼要進行第三次醒發呢？這是很多人不知道也不理解的。
第二次醒發好的麵糰，裡面會呈現出蜂窩狀，那是因為在發麵的過程中產生了很多氣體，而這個氣體咱們已經全部排出去了嗎，這樣饅頭表面才不會坑坑窪窪。
排完氣體後的麵糰又恢復了活性，進行第三次醒發，第三次發酵時間不需要太長，10分鐘左右的時間即可。
檢查發酵是否到位，觀察下，饅頭坯子比原來大了兩倍，而且用手掂量下，明顯變得輕飄飄的就可以開始蒸了。
經過三步醒發，終於可以入鍋蒸制啦，根據饅頭大小的不同，蒸制的時間一般控制在12-15分鐘，時間不夠或者長了都不好。蒸好後，千萬不要立刻掀開鍋蓋，包子本身是在熱蒸汽的環境里，如果突然掀開鍋蓋，由於溫度突然變低、氣壓突然變小，包子皮很有可能會在瞬間收縮，就會出現發癟和塌陷的情況了，其實說白了，還是要讓它慢慢適應環境。
具體怎麼操作呢？很簡單，就是關火後讓包子繼續在鍋里燜至3分鐘，等溫度降低了、蒸汽少了，即可打開鍋蓋。這樣，一鍋白胖胖的饅頭就可以出鍋啦。
試試吧，三次醒發的饅頭包子，不僅表面格外光滑，口感也是非常的柔軟蓬鬆哦，組織超贊，喜歡做麵食的朋友一定要收藏試試喲！
