本期導讀：煮毛豆怎麼煮好吃又入味？教你4道最好吃做法，顏色翠綠還入味快
提到毛豆，大家肯定都格外的熟悉，毛豆，就是新鮮連莢的黃豆， 綠色大豆莢在完全成熟之前被採摘，毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。夏秋季，很多燒烤店和街頭大排檔都有用毛豆製作的菜肴，用來作下酒菜。
毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，B族維生素和膳食纖維也特別豐富。毛豆中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。
平時我們會把毛豆用來煮著吃，煮毛豆怎麼煮好吃又入味？分享4道毛豆的做法，顏色翠綠，好吃入味，喝酒人的最愛，用來當零食也是不錯，下面一起看看這幾種毛豆的詳細做法：
【五香毛豆】所需材料：毛豆1斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1段、香葉3-4片、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.把買來的毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗乾淨，瀝凈水分。
2.把毛豆有勾的一頭摘一半然後往下拉，把把豆莢中間的那個長長的線撕下來，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮的很長時間才能熟了，顏色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了，所以，做五香毛豆，別直接把毛豆下鍋煮，多做這一步，顏色翠綠還入味。
3.準備好調料，花椒、大料（八角）、桂皮、干辣椒、香葉，桂皮放一小段就可以了，放多了，苦味重。
4.鍋內加入水，水量能沒過毛豆就可以了，下入調料，再加入鹽，鹽的量，比平時做菜放的要多一些，鹽味重一些，這樣能快速入味。把鍋內的水燒開，煮5分鐘，把調料的味道充分煮出來。
5.下入毛豆，燒開，中火煮12分鐘左右，煮的時候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時間後，關火，毛豆不要撈出，在鍋里放置1小時入味，到時間後，撈出就可以吃了，非常的入味，顏色還是翠綠不黃。
【涼拌麻辣毛豆】所需材料：毛豆1斤、油鹽適量、辣椒末1湯匙、麻椒粉半湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、味精1茶匙、花椒十幾粒、八角2個、
做法步驟：
1.毛豆用水沖洗乾淨，放在清水中，加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手搓洗毛豆上面的細絨毛，把絨毛搓洗掉，再把毛豆撈出，瀝凈水分。
2.用剪刀把毛豆兩端尖莢剪去，這樣毛豆熟得快一些，也更容易入味。
3.鍋內加入水，水量要沒過毛豆，再加入花椒和八角，鹽，燒開，煮2-3分鐘，把調料的味道煮出來，下入毛豆煮制，大火燒開，煮10分鐘，將毛豆煮熟，將毛豆撈出晾晾待用。
4.把大蒜切成末，辣椒末和麻椒粉放在碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，把熱油分次淋入裝辣椒末的碗內，一邊淋油，一邊攪動一下，使調料受熱均勻，將辣椒末和麻椒粉炸出香味。要掌握好油的溫度，不要把辣椒末炸焦了。
6.碗內再加入鹽，生抽，雞精，白糖，攪勻，調料汁就調好了。
7.把涼晾的毛豆放在大碗內，淋入調好的料汁，再加入蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤，一道麻辣鮮香的涼拌毛豆就做好了。
【花毛一體】所需材料：花生1斤、毛豆1斤、鹽半湯匙、花椒20-30粒、大料（八角）3-4個、干辣椒3個、香葉4-5片、姜1塊、
做法步驟：
1.花生和毛豆都要買新鮮帶殼的，把花生放在清水中浸泡10多分鐘，花生帶有泥土，這樣容易清洗，把花生投洗幾遍，洗去花生殼表面的泥土，撈出瀝凈水分待用。
2.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗乾淨，撈出瀝凈水分待用。
3.鍋內加入水，下入花椒、大料、香葉、干辣椒，薑片，大火燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
4.花生比毛豆熟的慢一些，先下入花生煮，再加入鹽，花生和毛豆都帶殼，不容易入味，所以，鹽的量，要比平時做菜要放得多一些，大火燒開，轉中火煮10分鐘。
5.到時間後，下入毛豆，大火燒開，轉中火，繼續煮15分鐘，到時間後，關火，不要馬上撈出來，放在湯汁里浸泡半小時入味，這樣毛豆和花生會更入味，而且。毛豆和花生涼著吃味道更好，煮得多，一次吃不完，撈出來，放冰箱冷藏保存，不容易變質。
【涼拌毛豆粒】所需材料：毛豆1斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
1.把毛豆剝去外皮，取出豆粒。
2.把豆粒放到清水中，投洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣。
3.鍋內加入水，加入少許鹽，下入豆粒焯水，將毛豆粒煮至沒有豆腥味。
4.將豆粒撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.下面做調料汁：把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，一起放到碗內，再加入辣椒粉和花椒粉。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸激出香味。
7.加入鹽、生抽、白糖，攪拌均勻，這樣調料汁就做好了。
8.把毛豆粒放在大碗內，澆入做好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一道麻辣鮮香的涼拌毛豆就做好了。
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