9月5日，茅台與瑞幸聯名款「醬香拿鐵」交出了單品首日銷售542萬杯、銷售額1億元的成績單。北京商報記者多方了解到，瑞幸供應商塞尚乳業的白酒風味厚奶或將上市，這意味著該產品或直接面向消費端，以後在家也能製作出「醬香拿鐵」同款。在跨界造爆款的路上，乳企一直樂此不疲，今年 6 月完達山乳業在北京開出首家「乳此新鮮」門店，更早之前恆天然與喜茶聯合推出芝士奶蓋。門店已破千家的一隻酸奶牛背後也有新希望乳業的身影。
業內分析人士指出，乳企跨界經營面臨一些挑戰和難度，需要了解和適應新行業的規則和市場需求，以確保新產品符合消費者的口味和需求。
咖啡帶火厚乳市場
在瑞幸「醬香拿鐵」的原料中，白酒風味厚奶（含53%vol貴州茅台酒）備受關注。從瑞幸咖啡9月4日公布的「醬香拿鐵原料生產全記錄」視頻中可以看到，該厚奶是塞尚乳業從貴州茅台酒廠進的茅台白酒，經過了倒酒、罐裝、抽樣檢測、包裝等一系列流程後，最終成品。
「醬香拿鐵」刷爆朋友圈的同時，也帶火了作為調製品的厚乳市場。北京商報記者注意到，天貓塞尚乳品旗艦店銷售額激增，其中一款「塞尚厚乳厚奶1升奶茶店同款」賣得最火，單日售出2000單。另一款「塞尚冰滴厚牛奶瑞幸同款厚乳拿鐵」單日也售出1000單。評論區中，許多消費者買來搭配咖啡，「朋友推薦的，奶味濃香甜可口，每天搭配一杯咖啡絕絕子」「買來嘗試做厚乳拿鐵，配上瑞幸咖啡很nice」。
9月5日，北京商報記者從天貓塞尚乳品旗艦店客服處獲悉，目前白酒風味厚乳不屬於售賣產品。不過，一位代理塞尚乳業的從業者表示，「白酒風味厚奶可能過段時間會有，在等消息」。
爆款從不乏跟風者，更何況是茅台與瑞幸聯名。從事飲品培訓行業的阿秋（化名）告訴北京商報記者，已經拿到白酒風味厚奶原料，在家就能做出瑞幸「醬香拿鐵」。在他演示的視頻中，先加入原味糖漿10毫升、白酒風味厚乳70毫升、鮮牛奶120毫升，再加入冰塊和咖啡液，一杯「醬香拿鐵」就製作完成了。
乳業分析師宋亮表示，「消費品分為標準包裝產品和現制產品，現制產品通過打通線下門店，可以拉近與消費者的距離。像現制冰淇淋、現制雪糕、現制酸奶、現制含乳飲料等都是一個道理」。
配料表裡含秘密
瑞幸「醬香拿鐵」爆火後，塞尚乳業也跟著登上熱搜，這對於一向低調的塞尚乳業董事長閆建國來說很不尋常，畢竟上一次受到那麼多關注還是五年前與雀巢簽署戰略合作。
追溯瑞幸和塞尚乳品的「聯姻」，要到2020年，彼時瑞幸靠著「厚乳拿鐵」剛剛走紅，身為供應商的塞尚乳業開始受到企業客戶和資本的關注。
對於「醬香拿鐵」中是否含有茅台白酒，貴州茅台黨委書記、董事長丁雄軍親自出面解釋，「這次與瑞幸咖啡合作開發的醬香拿鐵，每杯添加了53度貴州茅台酒，歷經專業團隊上百次調試，實現了濃郁醬香和咖啡醇香的融合」。
閆建國也向媒體回應稱，「在厚奶生產過程中，茅台酒廠押運來價值3000萬元的茅台，並派人盯著一瓶瓶加進原料中，最後還將瓶子集體運走，非常嚴格」。
不過翻看白酒風味厚奶（配製型含乳飲料）的配料表還是能發現一些端倪。同樣是塞尚厚乳，網上銷售的瑞幸同款配料表中只含有生牛乳＞80%、煉乳、牛奶蛋白粉。而白酒風味厚奶（配製型含乳飲料）的配料表多達20種，有生牛乳、煉乳、稀奶油、白砂糖、無水奶油、乳粉、氫化椰子油、果葡糖漿、水、白酒、復配乳化增稠劑（單，雙甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、結冷膠、刺槐豆膠、麥芽糊精）、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、食品用香精。
值得注意的是，白酒風味厚奶（配製型含乳飲料）配料表第一位是生牛乳，但產品執行的是GB/T 21732（含乳飲料標準），而並非GB 19302（酸乳衛生標準）。根據GB/T 21732（含乳飲料標準）定義，含乳飲料是指以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品，其配料表第一位應該是水而並非生牛乳。
關於配料表是否符合標準要求、白酒風味厚乳是否有望上市等問題，北京商報記者通過郵件向塞尚乳業發出採訪函，但截至發稿未收到回復。
不過宋亮表示按照含乳飲料標準沒有問題，「因為它是原料，而加水在終端環節」。
乳企跨界有門檻
其實，被咖啡帶火的厚乳已經成為新的消費時尚。在天貓搜索「風味厚乳」，賣得最好的是冰博客旗艦店的一款「低溫牛奶diy咖啡奶茶鮮牛乳純厚乳」，已經售出10萬單。而再搜索「厚乳」，顯示布局相關產品的品牌包括塞尚、雀巢、伊利、新希望、光明等數十家品牌。
宋亮表示，「隨著現制產品成為一種時尚，並且對於產品和品牌傳播有很好的幫助，所以企業都願意介入現制產品這個領域。乳製品市場競爭激烈，乳企需要尋找新的增長點和利潤空間，通過跨界與其他行業合作，可以拓展產品線，滿足消費者多樣化的需求，提升市場競爭力」。
不過宋亮進一步表示，厚乳深加工屬於細分品類，考驗的是核心技術，過去主要靠進口，現在國產品牌也慢慢崛起。
以塞尚乳業為例，介入該領域較早，已經掌握了分子分離提純濃縮技術、水解分離技術和嵌合技術三大核心技術。其中納濾分離水解技術源自航天科技，是航天員在太空中水循環系統的核心技術之一，可應用於乳製品行業，用來分離水解出牛奶中的酪蛋白、乳鈣、乳糖多肽、氨基酸和水等開發航天食品、運動食品、增肌食品、減肥食品等。
乳企想跨界現制乳品細分賽道，最直接的策略就是收購。2021年1月6日，新希望乳業斥資2.31億元收購「一隻酸奶牛」60%股權，後者門店已突破千家。
此外，頭部品牌也通過自研的方式打通厚乳上下游產業鏈。光明乳業在2012年就上市了濃縮牛奶工藝的無添加酸奶，2018年上市了超濾乳清工藝酸奶；伊利乳業在完成對紐西蘭Canary Foods的股權收購後，憑藉供應鏈優勢，其乳品事業部在2023年6月推出100%純乳脂、可常溫儲存的咖啡厚乳預混液；蒙牛在2023年7月推出了一款「餐飲專享」厚乳牛乳飲品，採用與塞尚相似的低溫膜濃縮工藝和無菌均質技術。
對於市場上已經出現類似產品的情況下，商業專家產業空間研究院主任潮成林在接受北京商報記者採訪時表示，「白酒風味厚奶作為一種新型飲品的調製品，消費者對其接受程度和喜好度還需要時間來驗證。塞尚乳業需要通過差異化的產品特點和市場營銷策略來吸引消費者，並建立起穩定的市場份額」。
綜合考慮成本、營銷、管理等因素，塞尚乳業會否上市白酒風味厚奶猶未可知。但待到時機成熟，「茅台自由」或許不再只是說說而已。
北京商報記者 孔文燮
