酒樓旺銷招牌菜，創意絕佳值得借鑒

原料：

牛骨髓段250克、豬五花肉肉末50克、野山椒圈50克、芹菜粒20克、半步顛泡椒醬30克、半步顛紅椒醬30克、花椒油20毫升、蔥花、鹽、味精、高湯、水澱粉、食用油各適量

製作：

1.往鍋內倒入適量食用油燒熱，加入豬五花肉肉末炒香，倒入野山椒圈翻炒，接著依次放入泡椒醬、紅椒醬炒香，摻入適量的高湯煮沸。

2.往湯鍋里下入牛骨髓段，其間調入少許鹽、味精，燒至牛骨髓熟且入味後，勾二流芡，撒些芹菜粒，淋入花椒油，即可出鍋裝入盛器內，撒些蔥花便好。

爽口泡菜蛙

原料：

牛蛙600克、脆藕條100克、青二荊條辣椒粒50克、酸菜50克、泡圓椒50克、泡姜30克、泡蘿蔔30克、小米椒粒30克、薑片10克、蒜片20克、鹽5克、糖2克、辣鮮露20毫升、鮮湯100毫升、雞精、味精、香菜碎、食用油各適量

製作：

1.牛蛙宰殺治凈，斬成2厘米的塊，用適量鹽、糖、味精碼入味，然後下入燒至四成熱的油鍋滑至六分熟。

2.鍋留底油，下蒜片、薑片、酸菜、泡圓椒、泡姜、泡蘿蔔炒香，摻入鮮湯，下入蛙塊，燒沸後改小火加蓋燜3分鐘。

3. 揭蓋放入小米椒粒、青二荊條辣椒粒、脆藕條，調入鹽、糖、雞精、味精，繼續小火收2分鐘，最後加入辣鮮露推勻，起鍋裝盤撒香菜碎即成。

香果汁浸秋葵

原料：

秋葵200克、土豆泥150克、百香果醬50克、鹽5克

製作：

1. 把秋葵治凈，放入沸水鍋汆至斷生，撈出來沖涼，切成小段，再沿著圓形小碗底部依次鑲滿，並留出填充空間。

2.把土豆泥加鹽拌勻後，放入鑲滿秋葵的碗里壓緊實，再倒扣於窩盤內，淋上百香果醬，即成。

鹽爐烤扇貝

原料：

大圓扇貝1個（300克）、蛋黃醬20克、芝士5克、鹽5袋、生粉200克、熟甜蜜豆適量

製作：

1.把鹽、生粉納盆，加清水200毫升拌勻，揉搓成鹽塊，放入料缸內，再加一個比料缸小兩號的缸體壓緊實，送入微波爐內加熱3分鐘，取出來在底部和側面用筷子戳幾個小洞，即得鹽爐。

2. 將扇貝清洗乾淨，取扇貝肉治凈並放回貝殼裡，表面淋上蛋黃醬，放入芝士，送入烤箱快速烤上色，取出來放在點有蠟燭的鹽爐上，加熱3 分鐘至熟，點綴熟甜蜜豆即可食用。

乳酪蒜香焗明蝦

原料：

大明蝦3隻，新鮮混合蔬菜適量，檸檬汁少於，大蒜末5克，芝士碎30克，鹽、白鬍椒粉、黑魚子醬各適量

製作：

1、把大蝦的蝦線去掉，剪掉蝦須，洗凈，從背部切開，一分為二，但兩片蝦中間有連接。

2、3隻蝦放到托盤中，撒上鹽、白鬍椒粉、檸檬汁和大蒜末，最後均勻地撒上芝士碎。

3、放到180℃的焗爐或烤箱中，焗烤8分鐘，擺放到盤子中，在每隻蝦上放些黑魚子醬，用混合蔬菜點綴即可

蒜香黃油焗蝸牛

原料：

蝸牛200克，洋蔥30克，大蒜30克，檸檬10克，秀珍菇30克，黃油50克，荷蘭芹2克，鹽適量，白鬍椒粉適量

製作：

1、蝸牛、秀珍菇均洗凈；洋蔥切丁；20克大蒜切丁；蘿蔔切成薄片，泡水。

2、起鍋炒香洋蔥丁、大蒜丁、蝸牛、秀珍菇，加鹽、白鬍椒粉入味。倒入烤盤，淋檸檬汁。

3、荷蘭芹與剩餘大蒜均切末，與黃油一同拌勻。把拌好的黃油覆蓋在蝸牛上，放入明火爐焗上色。擺盤即可。

羊肉燉粉皮

原料：

瀏陽黑山羊凈肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、鹽、味精、雞精各適量

製作：

1.將羊肉汆去血水，沖凈後放入湯鍋，加入干辣椒和適量清水燉成白湯。

2. 粉皮泡發好，下入羊肉湯鍋，調入鹽、味精、雞精，一起燜煮3分鐘，即成。

三合豬肚

原料：

鮮豬肚400克、豬血100克、豬五花肉50克、泰椒圈20克、黃貢椒末50克、蔥花、鹽、味精、鮮湯、食用油各適量

製作：

1.鮮豬肚處理乾淨，切成條，放入加有鹽的水鍋中汆熟備用。

2.起鍋燒油，下入豬五花肉煸至吐油，摻入鮮湯燒沸後放入黃貢椒末、泰椒圈，調入鹽和味精，再加入豬肚條，燜至湯汁濃稠。

3.豬血汆一水，放入盆中墊底，倒入熬好的肚湯，撒蔥花即成。

石斛花膠燉響螺

主料：

響螺片150克，乾花膠仔50克，石斛40克

輔料：

老雞半隻，雞腳6隻，赤肉200克，排骨250克，密棗2粒，薑片5件

調料：

花雕酒50克，二湯2500克，鹽，味精，糖各適量

製作：

1、將石斛、花膠仔、響螺片分別用水浸軟；把所有肉類飛水。

2、把所有主輔料放入燉盅內，倒入二湯，調好味後，湯盅封上玉扣紙，燉4小時即成。