影壁、屋脊、廊架，這些老北京四合院的元素，如果出現在一家餐廳中，會是怎樣的一番景象？這一場景在全聚德變成了現實——6月26日，全聚德和平門店「中華一絕·空中四合院」三層西段宴請餐廳正式落成。在2020年9月推出一層散客餐廳，2022年8月推出三層北段宴請餐廳後，全聚德和平門店打造的立體多層餐廳「中華一絕·空中四合院」的所有拼圖也就此圓滿合成。
在「中華一絕·空中四合院」三層西段宴請餐廳正式落成後不久，筆者有幸來到餐廳進行了一次親身體驗。餐廳運用老北京四合院中的影壁、屋脊、廊架等設計元素，讓空中四合院立體聚落的概念貫穿整個空間。入口處以檐柱構建聚落，紅柱灰牆、影壁過道、落地青磚、雅緻窗欞，體現出古色古香的京韻京味。餐廳內部游廊穿連，交相輝映，詮釋了現代中式美學的精緻與典雅。
「『空中四合院』的理念，源於2020年。」全聚德和平門店黨委副書記、總經理王亞敬在談到「中華一絕·空中四合院」餐廳的設計初衷時，同我們回憶起了當年的情景，「當時全聚德邀請知名建築師劉道華設計和平門店一層餐廳，當了解到和平門店的餐廳構造後，劉道華老師和他的團隊認為可以將每一層的餐廳打造成不同的四合院樣式。」這樣做，層與層之間既有相似，又有不同，一個立體的「空中四合院」概念應運而生。
接下來，全聚德與劉道華團隊攜手，開始依次對和平門店的一層散客餐廳、三層北段宴請餐廳和三層西段宴請餐廳進行改建。整個過程中，改建團隊從色彩體系、用料體系、空間體系等幾個維度入手，以中國北方民居常見的灰色為主基調，輔以銅的金色為點綴，並且在部分區域加入了琉璃磚等故宮色彩和元素。
最終，一個既具備傳統文化基礎，同時又融入了現代餐飲消費場景的「空中四合院」呈現在公眾面前。對於全聚德人來說，「空中四合院」不僅讓品牌形象變得更加鮮明，也是對近年來全聚德所秉持的守正創新理念的一次完美詮釋。
烤鴨是全聚德的符號，更是北京傳統餐飲文化的一張名片。為此，全聚德和平門店特意在三層西段宴請餐廳打造了全新烤鴨專屬互動體驗展示區域，運用老北京四合院設計元素，樑柱相嵌、雕龍刻花、石雕照壁、渾厚悠揚，讓文化感、儀式感、參與感、氛圍感變得更加突出。
「我們還將在三層西段宴請餐廳全面推廣點選鴨胚的特色服務項目，帶給客人一種全新的、專屬的用餐體驗。」 全聚德和平門店副總廚師長吳宇蕊向我們著重介紹了這一專屬互動體驗項目：客人在時間允許的情況下，可以親自點坯、選坯，更可以在自己挑好的烤鴨上題字，通過這種特殊的場景消費，體驗一種專屬的參與感。
除此之外，「中華一絕·空中四合院」還推出了多項特色服務舉措——畢竟硬體是基礎，特色且貼心的服務才是精華。首先，「中華一絕．空中四合院」餐廳以春夏秋冬四季變換為主導，在聚焦京城四季美景，還原四季美食的基礎上，結合季節及時令特點，推出了一系列暖心場景服務措施。同時，專屬定製服務也將成為「空中四合院」，特別是三層宴請餐廳所著力打造的體驗項目，力求將服務做到顧客需求之前。
對於「中華一絕·空中四合院」提供的菜品，全聚德和平門店副總廚師長吳宇蕊顯得信心滿滿。他介紹道：「這些年全聚德在菜品創新方面的腳步從沒有過停歇，此次為配合『空中四合院』建成開業，我們更是打破固有思維模式，開發了許多充滿新鮮元素，且適合當代年輕人口味的菜品。」
吳宇蕊所說的全新菜品，都藏在了一本專為「中華一絕·空中四合院」所製作的黃色折頁菜單中，這其中包括了顏值與內涵兼顧的燈影蜜酥魚片，口味咸鮮爽口的碧綠菠菜鴨肝球，口感柔嫩、清爽可口的翡翠石榴包，獨具意境的面點象形雨花石等多樣新菜品。特別值得一提的，是黑椒栗蓉釀素鮑和香酥鬆花鴨卷配鷹嘴豆泥：前者形似鮑魚而非鮑魚，選用大號香菇，咸中帶甜，體現了廚師精湛的刀功和非凡的創意；後者則以鴨脯肉和松花蛋為主材，輔以鷹嘴豆泥的獨有香味，為追求新奇口感的食客奉上了一道製作講究的炸菜。
院庭四合間，杯酒言歡時，美好的人生，就在一杯一盞、一餐一飯之間。全聚德和平門店「中華一絕·空中四合院」落成開業，靜謐的四合院落，悠閑的就餐氛圍，專屬的服務菜品，誠摯期待每一位客人，來獨享一次全新的沉浸式用餐體驗。
