千里香在滷菜中有什麼作用?如何和其他香料搭配?

2020年02月12日07:03:04 美食 1904

千里香是西方常用的一種香料,隨著中西餐結合,慢慢被中國廚師引入到中餐,特別用在滷菜配方中。

千里香在滷菜中有什麼作用?如何和其他香料搭配? - 天天要聞

說起千里香很多小夥伴會想起百里香、九里香、七里香之類的,這其中百里香是單獨一種香料,唇形科百里香屬植物的乾燥葉子,有去腥提香作用,常用來燉煮肉類以及水產的腌制等。九里香、七里香以及今天所講的主角千里香是同一種香料的不同叫法,下面以小廚的經驗分享一下千里香在滷菜中的作用以及和其他香料的搭配。

千里香

又名:七里香、萬里香、九里香等,以芸香科九里香屬植物的乾燥種子為調味品。初聞千里香有芳香味,嘗之味辛,略有苦味。

千里香在滷菜中有什麼作用?如何和其他香料搭配? - 天天要聞

作用:千里香利用其自身的辛苦味,對食材有一定的去異味並增香辛鵝作用,常見用於鹵牛、羊等食材的配方中。每50斤滷水需要增加10克左右。

搭配:千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透,常和陳皮、甘草搭配出後香,以呼應桂皮、八角、小茴香的前香。分享一組醬牛肉配方,以供參考。

千里香在滷菜中有什麼作用?如何和其他香料搭配? - 天天要聞

肉桂20克,八角20克,花椒15克,小茴香15克,白蔻10克,香砂5克,草蔻5克,草果10克,陳皮5克,良姜10克,千里香10克,山奈10克,肉蔻5克,丁香3克,香毛草2克,甘草15克。

美食分類資訊推薦

五月櫻桃紅似火,為啥買的人不多?網友吐槽扎心了! - 天天要聞

五月櫻桃紅似火,為啥買的人不多?網友吐槽扎心了!

五月底,櫻桃是真真正正當季了!街頭巷尾的水果店,最搶眼的C位都讓給了它。紅彤彤、亮晶晶的小果子,堆得像座小山,看著就讓人流口水。老闆們可熱情了,一個勁兒招呼:「嘗嘗,可甜了!」 確實,試吃的人都點頭說甜,可奇怪的是,真掏錢買的人,稀稀拉拉。
吃貨的世界,從來不會怕麻煩 - 天天要聞

吃貨的世界,從來不會怕麻煩

周六的大懶覺,是女兒雷打不動的項目,一直到中午,人家才堪堪起來喝了一碗稀粥,吃了一個煎蛋。我讓她準備午飯,可是人家卻推說不餓。好吧,我也懶得管她了,周末愉快的時間,我只要負責聽書和寫字啦。如何吃好,那就全交給女兒了。女兒剁的牛肉泥下午三點多
麵館老闆:一個不起眼的事情,卻能拖垮你的小店啊 - 天天要聞

麵館老闆:一個不起眼的事情,卻能拖垮你的小店啊

奉勸各位真心想要干餐飲,想來想去都還是想要干餐飲的朋友,在開店之前,一定要多去考察一下跟自己做同品類的一些餐飲店,不僅要去看生意好的,還要去看生意不好的, 畢竟別人成功的理由可能都是一樣的,失敗的原因卻是千千萬的,多去看還能夠知道該如何避免
德州新地標落成!位置在這兒→ - 天天要聞

德州新地標落成!位置在這兒→

中國書店首家外埠分店正式落戶德州市德州店坐落於德州運河古街佔地面積900平方米6月13日上午,中國書店首家外埠分店正式落戶山東省德州市。自2025年3月7日簽署合作協議以來,僅歷時三個月籌備,中國書店德州店便順利啟航,正式開業運營。
網購瀘州老窖「國窖1573」,珍藏5年未開封竟成空瓶…… - 天天要聞

網購瀘州老窖「國窖1573」,珍藏5年未開封竟成空瓶……

江南都市報全媒體記者趙瓊「當時沖著瀘州老窖的品牌買的,沒想到最近打開包裝時卻發現酒瓶空了一大半。」近日,萍鄉肖女士遇到一件「糟心事」。瀘州老窖客服人員稱,會核實情況。據肖女士說,她父親5年前在網上購買了一箱瀘州老窖「國窖1573」,生產日期為2019年。之前開過一瓶情況正常,今年5月2日,肖女士拿出珍藏的這批...
6月14日:調價後92/95號汽油價格,蛋價「偏弱」降至2.6元/斤! - 天天要聞

6月14日:調價後92/95號汽油價格,蛋價「偏弱」降至2.6元/斤!

雞蛋市場:6月即將過半,在國內雞蛋市場,近期,蛋價呈現超預期下降的走勢,產銷市場蛋價降入「2元時代」後,價格延續偏弱運行的走勢!據機構數據顯示,目前,國內產區雞蛋均價在2.64元/斤,銷區市場雞蛋均價在2.71元/斤,蛋價同比去年下降近4成!據網友反饋,在山東鄒城部分農村市場,目前,白殼雞蛋零售價降至2.6元/斤,...
視頻| 跟上觀記者一起,采一根生食口感酷似「奶味黃瓜」的練塘茭白! - 天天要聞

視頻| 跟上觀記者一起,采一根生食口感酷似「奶味黃瓜」的練塘茭白!

最近,青浦區練塘鎮的露天茭白已經成熟。作為國家地理標誌產品,練塘茭白憑藉優質的口感和水鄉特有的種植智慧,成為市場里的「夏日頂流」。練塘茭白富含人體所需的氨基酸、粗纖維等,被譽為「水中人蔘」。練塘茭白口感脆嫩,切開時能聽到「咔嚓」聲,清炒後爽脆不塞牙。生吃練塘茭白能嘗到一股獨特的清甜味,涼拌時淋上醬汁...