傳統四月五日癸卯年
朱屹兆是華建社區的一名社區志願者，也是華建智坊鄰里匯「美好食光」授課教師。敢說，能說；敢想，能想；敢做，能做，是大家對他的評價。
朱屹兆曾是一名星級廚師，熱愛製作各式各樣的美食，只要想得出、只要有食材，他都會創造出別樣美食。
好吃的青團沒什麼複雜訣竅，但每一位廚師都有自己獨特的秘方……清明節已至，朱屹兆給大家開小「兆」，教大家如何做青團！
材料：
餡料：紅豆、熟豬油、糖、鹽
麵糰：麥草汁、糯米粉、食用油、白砂糖
製作方法：
一、餡料做法
1、先將250克紅豆加足量清水，放在高壓鍋里煮25分鐘，粉碎機打成泥，放入過濾袋裡擠壓出水分。
2、按照個人喜好選擇鐵鍋或者不粘鍋。初學者建議使用不粘鍋方便入手，喜歡焦香味的可以選擇用鐵鍋。
3、將濾乾的豆沙放入鍋中，分批加入糖、熟豬油熬制（糖和豬油按照個人喜好加入）。
*朱師傅建議熬制時加入一點點食鹽，增加鹽是為了豐富口感。
4、先中火後轉小火，不停攪拌熬制10分鐘左右，用豬油和糖置換豆沙里的水分。
5、入碗，用保鮮膜包鋪在豆沙上，防止熬制好的豆沙表面結硬皮。
二、生麵糰做法
1、精選麥草，清洗打成汁（也可在網上直接購買麥草汁）。
2、糯米粉500克，麥草汁400克，食用油30克，開水少量，糖60克攪拌均勻。
三、組裝
青團劑子50克捏成小碗狀，35克餡料搓圓。
將做好的青團放在蒸紙上，放入蒸鍋大火蒸煮12—13分鐘。（如果青團製作過大，可適當調增加時間。）
蒸好迅速拿出，正反面刷油（否則青團會幹裂）。
自己做的青團新鮮又餡多
趁著清明假期
跟朱師傅一起做青團吧！
來源：上海徐匯
