中國歷史酒的文化

2023年04月04日19:08:14 美食 1254

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這種酒的過濾技術不成熟,釀出來的酒含有不少細微米渣等雜質,呈現出渾濁狀態,故而稱為濁酒。這種酒容易腐敗變質,所以那時候的人喝酒習慣煮了再喝。曹操與劉備煮酒論英雄,實際上是在搞殺菌消毒工作。

唐朝以前的酒更像今天的醪糟,酒精度數比較低,在一度左右,而九四酒坊里賣的酒,為了賣相好看些,會把裡面的雜質進一步澄清過濾,因此也稱為清酒。這種酒經過窖藏以後,度數可達五度左右,在那時已經是茅台級別了。

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李白喝的酒頂多就是這種低度酒,和今天的啤酒差不多了。可見詩仙的酒量跟我們印象中的酒量還是有出入的喲。釀酒工藝有所提升,酒精度估計能到十度左右,武松喝的酒大概就是這個度數,也是很厲害了,不過對於山東大漢來說,也不過是小菜一碟。宋人喝的酒度數和啤酒差不多,怪不得古人喝酒要用大碗,可不就相當於現代的對皮吹嘛。釀酒工藝的劃時代革新從元朝開始,從阿拉伯人和波斯人學到了蒸餾技術的北方游牧民族,結合中國傳統的釀造工藝,終於釀出了高度的穀物蒸餾酒。

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釀造酒由於所含水分與雜質太多,所以度數低,而蒸餾酒則是根據酒的物理特性將其提純,酒精含量高,通常可以達到40度左右,有些甚至能到60度,與現在的白酒基本無異。所以如果想穿越回古代喝酒,酒量不佳的朋友一定要記得把時間選在元朝之前,放心大膽敞開喝,很可能會因為千杯不倒而留名青史哦。

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