一起來看看4道經典下酒菜，都有哪些？看看大家都吃過沒，喜不喜歡，當下酒菜合適不合適，外地的朋友也可以試試哦！4道經典下酒菜，全是老一輩最愛，花生米來一盤，就能喝到天亮。
第一道：油炸花生米
1.準備花生米二斤左右, 倒入大盆中加入清水,再加一勺食鹽 洗凈花生表面的灰塵和雜質,揉搓幾遍撈出控水。
2.炒鍋燒油,涼油下入花生米,小火慢炸,用勺子不停地翻動,使花生米受熱均勻,大概兩分鐘左右,油麵上有密集的小泡時，繼續浸炸兩分鐘。
3.等聽見花生裡面有輕微炸裂聲時，這時候花生已經有七成熟了，再翻動幾下，等炸到八九成熟就可以關火了，再把花生米倒出來控油。
4.再把控油的花生米倒入大盆中，散散熱氣，讓花生米迅速的降溫，接著倒入托盤裡面，散開繼續把花生米降溫。
5.大概晾一分鐘以後再放鹽，用筷子拌勻，最後撒上少許高度白酒，防止花生米回潮。裝入盤中就可以上桌喝酒了。
第二道：【蘿蔔片】
1，首先準備兩個洗凈的白蘿蔔，我們把它對半切開，再改刀切成一元硬幣厚的薄片，全部切好放入盆中。
2，生薑一小塊切成薑片，蒜子一把切成蒜片，和薑片放在一起，紅線椒一個切成斜片，青線椒兩個同樣切成片，和紅椒放在一起，用來配色。
3，在裝蘿蔔的盆里，加入食鹽4勺，顛盆拌勻，使蘿蔔片裹勻鹽分，腌制30分鐘。時間到，蘿蔔會出很多水分，我們把蘿蔔出水分擠出來，放入另一個盆中。
4，盆里再放入青紅辣椒和姜蒜片，加入白糖4勺，生抽2勺，陳醋1勺，再放入一把紅花椒，最後澆上200度的熱油，用你那性感的小手抓拌均勻，使蘿蔔片更加入味，把蘿蔔全部拌勻以後，裝入盤中就可以開吃了。
第三道：五香豆腐皮
1，先把豆腐皮捲起來，切成寬一些的長條，切好抖散，放入盆中，準備小蔥幾根切成段，兩片香葉，一塊桂皮，一個八角，兩個紅干椒，一小撮花椒備用。
2，接下來調一個好吃的料汁，盆里加入一勺生抽，半勺陳醋，一勺食鹽，半勺白糖提鮮，小半勺雞精，少許的蚝油，加入半碗清水，攪拌化開。
3，鍋中添入適量的清水，開大火燒開，水開後加入一勺鹼面，下入豆腐皮，用筷子攪動，加入鹼面使豆腐片吃起來更嫩。開大火煮開後，關火撈出控水，再放入涼水中過涼，避免粘連。
4，重新起鍋燒油，下入小蔥段炸香，用鏟子翻動，開小火把小蔥慢慢炸至焦黃，再把筷子把蔥葉夾出來，然後倒入調好的料汁，用筷子攪勻，倒入大料，把湯汁燒開煮3分鐘，熬出大料的香味。
5，下入豆腐皮，用筷子拌勻，繼續煮兩分鐘，用筷子翻動幾下，使豆腐皮充分的入味，2分鐘過後，用筷子把豆腐皮拌均勻，繼續煮一分鐘就可以關火了，我們把煮好的豆腐皮，盛入盤中，撒上蔥花，放上一朵香菜點綴，就可以就酒吃了。
第四道：涼拌變蛋
1，首先我們把變蛋剝去外殼，全部剝好以後用清水清洗一遍，然後把它從中間切開，一切四瓣，擺入盤中。
2，我們再來準備一下輔料，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生薑一塊拍扁，切成薑末，和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面備用。
3，炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油溫七成熱時關火，把熱油潑在蒜末和辣椒上，然後用勺子攪拌均勻。
加一勺生抽，兩勺陳醋，再加一勺蒸魚豉油，加一點白糖提鮮，味精少許，用勺子攪拌化開調料，最後把料汁澆在變蛋上面，這最後放上一朵荊菜葉用來點綴，就可以上桌食用了。
（小鄭）
