＜主料＞
蟹肉。
＜輔料＞
古巴火龍果。
＜調料＞
鹽。
＜做法＞
首先把火龍果挖空，然後把蟹肉用鹽拌勻，放進火龍果裡面，再抺上蛋黃醬，在300度的烤箱里烤至蛋黃醬起焦糖色，大約3分鐘即可。
鮑魚粒粒米黑松露飯
＜主料＞
8頭大連鮑魚。
＜料頭＞
泰國香米飯。
＜調料＞
鹽、黑松露醬。
＜做法＞
首先把泰國香米飯用鹽、黑松露醬炒勻，加入少許生抽炒香，裝入茶杯中；再把8頭鮑魚飛水，用鮑汁煨入味後，加入湖南辣椒碎點綴，讓鮑魚增加辣鮮味；最後放在黑松露飯上即可。
黑松露駱駝柳
原料：
駱駝裡脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。
調料：
美極醬油5克，生抽2克，雞粉2克，味好美香酥炸雞粉20克。
製作：
1、駱駝柳改丁腌制。
2、黑松露切片，煎香備用。
3、把腌制好的駱駝柳煎至金黃，下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸雞粉包裹，炸脆後擺盤，完成。
道滘肉滑蒸蓮藕粒
原料：
豬肉300克，蓮藕200克。
調料：
鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克。
製作：
1、豬肉用刀剁成肉碎，打成肉膠。
2、蓮藕切成小粒。
3、把蓮藕粒裹在肉膠表面上蒸熟即成。
竹筒醬燜5Ａ級雪花牛肉
原料：
牛小排肉600克，杏仁片5克。
調料：
陳皮10克，老薑10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，雞飯老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，雞粉5克。
做法：
1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等邊三角形的塊，飛水後用平底鍋煎香待用。
2、凈煲桶內加入清水，放入以上調味品及煎香的牛肉燒開，轉小火燜制2.5小時至粑軟，出桶倒入鍋內收汁，待亮油時起鍋，裝入提前預熱的竹筒里，蓋上荷葉，用線拴緊，放入茶海里。
3、上桌後由服務人員介紹菜品，然後把竹筒里的牛肉倒入碗內，撒上杏仁片即成。
特點：
出品色澤黑亮，粑糯入味，口感醬香而回甜，微帶陳皮味，咸甜爽口。
烈焰竹炭牛肩
＜主料＞
去骨小牛排。
＜輔料＞
竹炭，荷葉，蛋白，紅棗。
＜調料＞
鹽，蚝油，冰糖，廣祥泰老抽，56度二鍋頭。
＜做法＞
1.牛肉飛水，放入鹽、紅棗、蚝油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質松化，改刀成4*4*9cm的牛肉塊，用汁浸泡待用。
2.鹵好的牛肉帶汁蒸熱，隔汁埋芡，放在荷葉上淋芡包好。
3.把1放入竹炭內，用鹽和蛋白混合物封好竹炭的口。
4.把2放入270-300度的焗爐內，焗13分鐘取出。
5.把3放在碟上，二鍋頭跟上，在客人面前淋上二鍋頭，點火，待火熄滅後，用蟹錘敲碎竹炭，取出牛肉放在旁邊即成。
香煎白蟮配干蔥黃油汁
＜原料＞
白鱔100克，絲瓜20克，黑蒜一顆，蔥白10克，干蔥碎30克，薑片、蒜片、干蔥片各10克。
＜調料＞
生抽10克，魚露5克，黃油30克，白蘭地、黑胡椒碎、檸檬汁各少許。
＜做法＞
1.將白鱔洗凈切金錢片，加入薑片、蒜片、干蔥片、生抽、魚露、白蘭地、黑胡椒拌勻，腌制30分鐘待用。
2.鍋燒熱加少許油，將白鱔文火煎至兩面金黃，撈起待用；絲瓜飛水待用。
3.鍋入底油炒香乾蔥碎、黑蒜粒，加入黃油、檸檬汁及少許生抽調味。
4.白鱔裝盤，絲瓜圍邊，淋上干蔥黃油汁，點綴裝飾即可。
陽朔啤酒魚
＜原料＞
劍骨魚30g，木耳、小番茄、蔥段、姜各少許，2兩的番茄1個。
＜調料＞
生抽、生粉、料酒、鹽。
＜做法＞
1.將劍骨魚分割成均勻的3塊，加一些生粉，料酒和鹽撈一撈，煎到兩邊呈金黃色，待用。
2.將一個西紅柿挖出肉，倒出汁水，保持外形不變，再將其蒸熟，去皮，用來做容器。
3.把草魚、胖頭魚、桂魚魚骨烤香後加水煮1小時，加蔥姜，吊出魚湯，然後加生抽、蔥段、姜和新鮮番茄捏出的汁，煮上20分鐘，做出一個醬汁。
4.在醬汁中加入廣西漓泉啤酒，加入煎好的魚塊，最後輕輕一燴，大約5分鐘即可。
5.將魚連醬汁一起倒入西紅柿容器中。
醬汁燒籽烏
原料：
籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。
輔料：
料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蚝油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。
製作：
籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料酒，高湯，冰糖，生抽，老抽，蚝油，海鮮醬，雞粉，味粉，燒五分鐘，收汁即可，裝盤。
普洱茶淆肉凍
原料：
德國咸豬手一隻，普洱茶5克，皮凍水800克。
製作：
1、德國咸豬手蒸熟後，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮凍水。
2、把德國咸豬手肉放在四方托盤中鋪平，倒入調好的皮凍水800克，用保鮮膜封好，放入冰箱。
3、一個半小時以後，把做好的淆肉切成厚片，裝盤即可。
