迷迭香熏落地王
原料：
乳鴿，熟鴿蛋，泡菜碎，淮鹽，老鹵湯。
製作：
1、將乳鴿治凈，用淮鹽腌3小時5小時，與熟鴿蛋一同放入老鹵湯中，大火燒開後轉小火鹵8分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出；
2、將乳鴿用柏木屑熏20分鐘，改刀裝盤，擺上鵪鶉蛋、泡菜碎即可。
風味鯽魚凍
這道菜成本很低，成菜卻顯得品位非凡。不但沒去魚鱗還增加了魚籽、魚鰾等魚雜，熬制了這款「鯽魚凍」。
原料：
帶鱗的小鯽魚2500克，豬肉皮1500克，魚籽、魚鰾等魚雜共1000克。
調料:
蔥姜蒜各30克，花椒、八角各30克，鹽30克，味精20克，老抽50克，生抽25克，美極鮮30克，雞粉20克，干辣椒15克，老陳醋50克。
製作：
1、活小鯽魚宰殺洗凈（不要去鱗）。豬肉皮汆水，去乾淨油脂和豬毛，改刀成5厘米見方的大塊。
2、鍋內放入色拉油燒熱，下蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，加老抽、生抽、美極鮮、老陳醋、鹽、味精、雞粉、水7.5千克，再下入鯽魚、汆好水的魚雜、肉皮大火燒沸，小火熬45分鐘左右，撈出肉皮、香料、蔥、姜、蒜，將1條鯽魚盛入一個小碗，再加適量魚雜和湯汁，待冷卻後覆保鮮膜入冰箱冷藏即可。
製作關鍵:
1、一定要加入肉皮，起到增香和增加膠質的作用，不然魚凍效果不好。
2、大火燒沸後，一定要用小火熬制，這樣做成的凍才會清澈不渾濁。
珊瑚芙蓉蒸蝦球
原料：
龍蝦，蟹，海膽黃，蛋黃，龍蝦湯，鹽，白糖，8年陳花雕酒，生粉。
製作：
1、將龍蝦治凈，取肉改花刀，蟹蒸熟、拆肉備用；
2、將蛋黃打散，加龍蝦湯、鹽、白糖打勻，倒入盤中，用保鮮膜密封，蒸4分鐘5分鐘；
3、沸水中加鹽、白糖、生粉水調勻，下龍蝦肉滑至六成熟，成龍蝦球，撈出備用；
4、另起鍋燒水，勾琉璃芡，下蟹肉、海膽黃輕推幾下，快速撈出；將龍蝦球放在蒸好的蛋黃羹上，加入蟹肉、海膽黃，淋琉璃芡，烹花雕酒即可。
