尤其是中老年人少吃油膩的食物，所以適當的多吃一些蒸菜是非常有利於身體健康的。分享4道蒸菜，葷素搭配吃起來也更加健康，好消化還養胃，簡簡單單的一蒸，全家人都搶著吃。
一、清蒸藕合
1.一塊五花肉去片後，剁成肉末；大蔥破開切成蔥花；生薑切成末，都加入到肉餡中，再加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、一個雞蛋，順著一個方向快速攪打2分鐘即可。
2.兩節蓮藕去皮切成藕片，在藕片上均勻撒上澱粉增加藕片的粘合力，抓一團餡料放在藕片里，用另外一個藕片蓋住輕輕壓平，藕盒就做好了。
3.蒸鍋中水燒開以後放入準備好的藕盒，開中火蒸10分鐘就可以了，取出倒掉盤裡的水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲澆上200度熱油激出香味即成。
二、肉餡釀西葫蘆
1.將一個西葫蘆切成片；瘦肉剁成肉餡，大蔥白切成碎沫，生薑先切成碎沫和肉餡放在一個盆里，開始調味加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽抓拌均勻，打入一個雞蛋，然後順著一個方向攪打至上勁。
2.鍋內燒水加入植物油、食鹽，水燒開以後倒入西葫蘆焯水1分鐘左右，撈出控水沖涼控水備用。
3.瓜片包裹住肉餡，用牙籤固定，然後擺盤即可，再打入兩個雞蛋。
4.鍋內燒水放上蓖子，水燒開後盤子放進鍋里，蓋上鍋蓋中小火蒸15分鐘，取出盤子。
5.準備一個小盆，倒入生抽、芝麻油、少許開水攪拌化開調料，把盤裡的水倒出來，澆上調料汁，美味即成。
三、蒸蘿蔔絲
1.準備白蘿蔔1個削去外皮，切成細絲，放在盆中。胡蘿蔔1個，切成細絲和白蘿蔔放在一起。絲切得越細越容易入味，放入食鹽2克，使蘿蔔絲出一下水，然後把蘿蔔絲倒在笊籬上面擠一下蘿蔔裡面的水分，用白細布擦乾蘿蔔上面殘留的水分，放入盆中。
2.鍋內開始燒水，放入篦子。在篦子上面鋪上白紗布，蓋上鍋蓋，煮至水開。在蘿蔔絲裡面加入10克植物油，蘿蔔絲不粘連。放入麵粉50克，拌勻抖散以後備用。
3.水燒開上汽以後，掀開鍋蓋，把蘿蔔絲放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分鐘左右。這個時間，把小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜沫放在盆中，3分鐘以後，取出蒸好的蘿蔔絲，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均勻以後，即可裝盤食用。
四、蒜泥山藥
1.準備2段山藥用清水洗凈，之後先把山藥外皮削乾淨，並切成均勻薄片放入清水中。這樣能有效地隔絕空氣，防止山藥氧化變黑；取幾粒大蒜壓扁切成蒜末；然後再切一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁增加菜品的色調。
2.鍋中燒水，把切好的山藥擺在篦子上放入鍋中，蒸8分鐘左右。趁著蒸山藥的時間，另起鍋燒油炒一下料汁。在油燒熱以後，倒入蒜末、胡蘿蔔丁和黃瓜丁轉小火翻炒1分鐘，等把蒜末炒香之後，從鍋邊淋入適量清水，待水燒開以後就可以開始調味了。
3.加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，充分攪拌以便化開調料。然後再勾入一點薄芡，攪拌均勻後把料汁收濃，就可以關火。這時山藥也已經蒸好了，我們只需把山藥取出，倒掉盤中的水分，然後趁熱把料汁均勻澆在山藥上面，讓山藥更好地吸收蒜香入味，這道菜就做好了。
（曹）
